500 g făină tip 500
100 ml apă
150 ml lapte proaspăt
7 g drojdie uscată
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr

pentru

250-300 g de brânză Sulguni (sau brânză galbenă, mozzarella)
40 g de unt
4 ouă

Drojdia, zahărul și 2 litri de făină se diluează în apă caldă. Acoperiți amestecul și lăsați-l cald timp de 10 minute până când drojdia spumează. Intr-un castron mare cerneti faina impreuna cu sarea. Frământați aluatul, adăugând drojdia spumoasă și laptele cald. Frământați câteva minute până obțineți un aluat neted și elastic. Acoperiți și lăsați să crească la foc timp de 30-40 de minute.

Aluatul dospit este împărțit în 4 părți. Fiecare piesă este întinsă într-o pâine ovală. Două capete opuse sunt răsucite ușor și ușor ciupite pentru a forma o margine superioară. Pâinile astfel modelate sunt umplute cu brânză rasă. Acoperiți și lăsați 15 minute.

Preîncălziți cuptorul la 180 C. Coaceți prăjiturile timp de 20-25 de minute până se rumenesc. Se toarnă 1 ou ușor bătut în fiecare pâine, care se amestecă cu grijă cu brânza. Coaceți încă 5 minute. Când scoateți din cuptor, puneți 10 g de unt în mijlocul fiecărui khachapuri.

* Khachapuri este o pâine tradițională georgiană cu brânză („hacho” - brânză de vaci, „trabucuri” - pâine).