Încă din 1931, viitorul prim-ministru al Marii Britanii, Winston Churchill, a prezis că rasa umană va „scăpa într-o bună zi de absurdul creșterii unui pui întreg pentru a-și mânca doar sânii sau aripile” și va începe să crească doar pe cei într-un loc adecvat. mediu.părți din pui care urmează să fie consumate.

carne

87 de ani mai târziu, acea zi pare să fi venit. Carnea artificială este principala misiune a Just, o companie alimentară din San Francisco care produce carne de pui crescută din cuști din pene de pasăre.

Gustul pieptului lor de pui este același cu cel pentru care a fost sacrificat un pui. Cu excepția faptului că adevărata pasăre este încă vie și merge pe fermă, nu departe de laborator.

Dar să fim clari. Aceasta este carne adevărată, pur și simplu nu este „văzută pe os” și nu trebuie confundată cu diferiții înlocuitori vegetarieni de carne care devin din ce în ce mai populari în Statele Unite și Europa de Vest.

Nu, aceasta este carne reală crescută din celule animale și descrisă în moduri diferite - ca fiind cultivată, sintetică, in vitro, cultivată într-un laborator sau chiar carne „pură”.

În Just, durează aproximativ două zile pentru a crea carnea pentru o mușcătură de pui. Crește într-un mic bioreactor folosind proteine, un anumit tip de suport pentru a structura produsul și un mediu de cultură pentru a hrăni carnea pe măsură ce se dezvoltă pentru a promova diviziunea celulară.

Rezultatul nu este încă disponibil pe piață nicăieri, dar Just CEO, Josh Tetrick, spune că această carne va fi pe meniurile mai multor restaurante până la sfârșitul acestui an.

"Facem lucruri precum ouă sau înghețată sau unt din produse vegetale - și facem carne din carne. Pur și simplu nu trebuie să ucizi animalul", explică Tetrick.

Iar rezultatele obținute de compania sa sunt mai mult decât uimitoare. Pielea este crocantă și carnea este bogată în gust, deși textura sa interioară este puțin mai moale decât v-ați aștepta de la mușcăturile de pui la McDonalds sau KFC.

Tetrick și alți antreprenori care lucrează la „carne celulară” spun că vor să oprească sacrificarea animalelor și să protejeze mediul împotriva degradării datorate agriculturii industriale. Ei susțin că afacerea lor este soluția viabilă a modului de a hrăni un Pământ suprapopulat fără a distruge planeta. Ei subliniază, de asemenea, că carnea lor nu este modificată genetic și, mai presus de toate, că nu conține antibiotice.

Potrivit ONU, creșterea animalelor pentru hrană este una dintre principalele cauze ale încălzirii globale și a poluării aerului și a apei. Deși industria tradițională a animalelor vii se străduiește să fie mai eficientă și mai ecologică, mulți se îndoiesc că va fi capabilă să răspundă apetitului proteic global în creștere.

Potrivit dr. Uma Valletti, cardiolog care a fondat Memphis Meats, o companie de celule de carne din California, 70 de miliarde de animale sunt sacrificate în fiecare an pentru a hrăni 7 miliarde de oameni. Și dacă presupunem că toate aceste 7 miliarde mănâncă carne. Numărul real este mult mai mic, atât din cauza numărului tot mai mare de vegetarieni la nivel global, cât și a sărăciei profunde în care trăiesc milioane de oameni în întreaga lume.

Cu toate acestea, potrivit dr. Valletta, cererea mondială de carne se dublează pe măsură ce mai multe persoane ies din sărăcie, iar omenirea nu va putea crește suficiente bovine și găini pentru a satisface apetitul a 9 miliarde de oameni până în 2050.

"Am putea cultiva literalmente orice carne, pui sau fructe de mare direct din aceste cuști pentru animale", a spus Valletti. „Cred că este probabil o descoperire mult mai mare decât pâinea feliată”, spune el.

Mulți americani susțin că consumă mai puțină carne, dar datele de la Departamentul Agriculturii al SUA (USDA) arată că consumatorul mediu din țară consumă în continuare peste 100 kg de carne roșie și pui anul acesta - cu aproximativ 10 kg mai mult decât de obicei. anii 70.

Un pionier în agricultura celulară este omul de știință olandez Mark Post. Primul său burger cultivat în laborator, la grătar în 2013, a costat 300.000 de dolari. Până în prezent, nicio companie nu a ajuns la scara producției pentru a oferi burgeri comerciali celulari, dar Post susține că, dacă începe producția de masă, prețul poate fi scăzut la 10 USD pe burger.

Ceea ce, așa cum recunoaște el însuși, este încă prea mult, dar este totuși un început bun.

Dacă Just reușește să producă suficiente unghii de pui pentru a le vinde anul acesta, este puțin probabil să apară în restaurantele americane, deoarece guvernul SUA se gândește în continuare cum să abordeze această problemă.

Majoritatea alimentelor din Statele Unite sunt reglementate de Food and Drug Administration (FDA). Cu toate acestea, unele - în mare parte carne de crescătorie convențională - sunt reglementate de Ministerul Agriculturii. Deci, dacă cumpărați pizza congelată în SUA, USDA este responsabil pentru versiunea pepperoni, iar FDA este responsabilă pentru versiunea cu brânză.

"Există multe țări din Asia și Europa cu care negociam", a explicat Tetrik. Până în prezent, „nu există claritate” cu privire la reglementările SUA, în timp ce USDA și FDA țin discuții publice pe această temă, explică el.

"Cred că țările doresc să preia conducerea în acest sens. Fie că este vorba de lipsa alimentelor, de problemele de dezvoltare durabilă sau pur și simplu doresc să construiască o economie cu totul nouă, vor să fie un lider în acest demers", a spus el. Tetrik.

Scopul final este de a îndepărta carnea celulară din laboratoare și de a o transfera în fabrici mari de producție. Există deja zeci de companii care lucrează în acest domeniu și atrag investiții riscante din Silicon Valley și din alte părți. Iar miliardari precum Bill Gates și Richard Branson se numără printre cei care au investit bani în această tehnologie.

Produsul are, de asemenea, un binefăcător mai surprinzător sub forma Tyson Foods, care a investit o sumă nedivulgată în Memphis Meats. Tyson este cel mai mare procesator de produse din carne din Statele Unite, trecând în fiecare săptămână 424.000 de porci, 130.000 de viței și 35 de milioane de pui. De ce investesc în carne de celule?

Compania a decis să „își schimbe accentul de la o companie de carne la o companie de proteine”, a declarat Tom Mastrobuoni, director financiar al diviziei de capital de risc Tyson, Tyson Ventures.

„Am luat o decizie conștientă de a ne strădui să fim cea mai mare companie de proteine”, a adăugat el.

Tehnologia de ultimă oră din Silicon Valley poate fi sinonimă cu spiritul antreprenorial liber al Statelor Unite, dar America este încă o țară în care tradițiile au rădăcini adânci.

Cel puțin - Asociația crescătorilor de animale din țară are un lobby puternic, care este cu greu mai precis sau prezentat într-un simbol luminos romantic decât cel al cowboy-urilor. De aceea, fermierii din Midwestern interferează în dezbaterea cu privire la modul exact în care acest nou produs va fi comercializat - ca carne pură, carne celulară, carne obținută fără sacrificare, proteine ​​etice sau numai ca carne.

La ferma lor din Ozark, o regiune muntoasă care leagă Missouri de Arkansas, Kalena și Billy Bruce își pască turma de vite Black Angus cu ajutorul fiicei lor de 4 ani, Willa.

"Cred că ar trebui etichetată corespunzător - proteine ​​derivate din laborator. Când mă gândesc la carne, mă gândesc la ce se află în spatele nostru, un animal viu, care respiră", a spus Billy Bruce.

Statul Missouri menține aceeași poziție. Sub presiunea fermierilor, legislativul local a decis că desemnarea „carne” poate fi aplicată numai produselor de origine animală vii. Aceasta sugerează devastarea pe care se așteaptă să o producă agricultura tradițională.

"Acest lucru se face în termeni de transparență pentru consumatori, astfel încât aceștia să știe ce cumpără și ce mănâncă familiile lor. De aceea credem că acest produs ar trebui numit ceva diferit", spune Kalena Bruce.

Lea Biondo, director de relații politice și instituționale la American Livestock Association din Washington, D.C., spune că se așteaptă ca legile din Missouri să fie reproduse în alte state.

"Vom lăsa aceste companii să decidă cum să numească produsele lor, atâta timp cât nu le numesc carne de vită sau carne", a spus Biondo.

Adevărata întrebare este, îl va consuma cineva cu adevărat, mai ales în locurile în care creșterea animalelor este un sector major al economiei? Clienții de la Lamberts, un restaurant tradițional Midwestern din Ozark, Missouri, vor avea nevoie de mai multă convingere.

"Carnea ar trebui cultivată în ferme, pe câmpuri", a spus Jerry Kimry, muncitor în construcții în Liban, Missouri. Profesorul Ashley Pospisil, tot din Liban, spune că ar prefera să nu mănânce carne de celule.

"Vreau să știu de unde a venit, că este natural și că nu este un produs de laborator", a spus ea, adăugând: "Există ceva despre produsele artificiale care mă sperie. Creăm haos. Cumva îmi place ideea de Nu noi frământăm în creația lui Dumnezeu ".

Nu sunt singurii care sunt dezgustați de ideea „mâncării Frankenstein”, așa cum o numesc criticii, dar Josh Tetrick insistă asupra faptului că carnea celulară este protejată de multe boli ale animalelor care sunt frecvente în producția tradițională de carne. Și se bazează pe experiența umană în a da preferință progresului.

La urma urmei, fie că vorbim despre trecerea de la colectarea gheții la frigider sau de la uciderea unei balene la rafinarea petrolului în kerosen și trecerea de la kerosen la un bec, chiar dacă oamenii au numit becurile „tensiune diabolică”. a reușit să absoarbă lucruri noi. S-a întâmplat întotdeauna și trebuie să cred că se va întâmpla și de această dată ", împărtășește omul de afaceri inovator.