Cunoaștem bine acțiunea lor?

Din 12.03.2013, citiți în 8 minute.

Luând un pachet de gumă de mestecat, primul lucru pe care îl veți citi pe etichetă este conținutul de maltitol, sorbitol, xilitol - așa-numiții alcooli valenți. Unele dintre ele prezintă o anumită toleranță pentru corpul nostru, în timp ce altele pot fi agresive față de acesta. Ești familiarizat cu acțiunea lor?

bb-team

Ei definesc maltitolul ca fiind cel mai bun înlocuitor pentru zaharoză sau zahăr obișnuit. Nu întâmplător, deoarece greutatea moleculară și proprietățile fizico-chimice sunt aproximativ aceleași cu cele ale zahărului.

Îl poate înlocui cu succes, iar beneficiul unui astfel de schimb este conținutul său caloric scăzut (2,4 kcal/g) în comparație cu zahărul (4 kcal/g) și indicele glicemic scăzut (aproximativ 25%).

Maltitol este extrem de tolerant la dinți, deoarece nu potențează apariția cariilor. Prezența sa în dieta persoanelor care suferă de deficit de insulină este deosebit de dorită. Fapt datorat absorbției sale lente din tractul digestiv și lipsei unei creșteri accentuate a zahărului din sânge.

Maltitolul aparține grupului de îndulcitori cunoscuți sub numele de polioli. Cu un gust pronunțat moale și dulce, acesta alcool cu ​​valență ridicată are o dulceață egală cu 90% din cea a zahărului obișnuit. S-a demonstrat că maltitolul și zaharoza au un gust, un gust și o senzație de gură similare.

Din punct de vedere chimic, maltitolul este un îndulcitor natural (sirop de glucoză hidrogenat) care se extrage din amidonul din boabe. Se obține în procesul de hidrogenare catalitică a D-maltozei.

Este un produs scăzut higroscopic, absorbind umezeala din mediu doar la o umiditate mai mare de 84. Curba sa de solubilitate în apă este foarte apropiată de cea a zahărului obișnuit, cu 150 g de maltitol dizolvat în 100 ml de apă la o temperatură nu mai mare peste 20 ° C.

Spre deosebire de zahărul obișnuit, maltitolul prezintă stabilitate relativă atunci când este încălzit.

Aplicarea maltitolului

  • Caracteristicile nutritive ale acestui alcool permit cu ajutorul său să pregătească diverse produse din ciocolată, prăjituri și biscuiți.
  • Face parte din gumă de mestecat și drajeuri, cel mai adesea sub forma unui agent de praf, și este deosebit de valoros pentru efectul său higroscopic și îndulcitor, apropiat de cele ale zahărului obișnuit.
  • Poate fi inclus cu succes în prepararea diferitelor produse din fructe (jeleuri, gemuri, gem), deserturi congelate și creme pentru a spori și mai mult gustul și culoarea dulce. De asemenea, este utilizat în industria farmaceutică pentru a îmbunătăți gustul medicamentelor sub formă de tablete, siropuri etc.

Maltodextrină

Polizaharidă extrem de rapidă și ușor de digerat (în comparație cu glucoza, este cu 10% mai rapid digerabilă), care este cel mai adesea utilizată ca supliment alimentar. Foarte util pentru persoanele care au nevoie de recuperare rapidă a nivelului de glicogen.

Cu un gust ușor dulce, maltodextrina se obține printr-un proces de hidroliză a amidonului. Acest poliol se găsește sub formă de pulbere sau lichid (sirop), fiind utilizat în principal pentru prepararea alimentelor pentru copii și dietă. Se caracterizează printr-o dulceață relativ mai mică decât cea a zaharozei.

Aplicarea maltodextrinei

Maltodextrina se găsește cel mai adesea în diferite alimente pentru copii și produse dietetice. Este adesea folosit ca solvent pentru diverse produse aromatizante sau colorante sau ca liant în industria farmaceutică.

Sorbitol

Sorbitol este un aditiv alimentar care aparține chimic grupului de alcooli cu valență ridicată. Este un îndulcitor natural cu un gust dulce plăcut. În forma sa naturală, se găsește în principal în fructele de piatră și alge. În formă sintetică poate fi sub formă de pulbere sau sirop.

Acest alcool este derivat din glucoză și principalul său avantaj ca substitut al zahărului este efectul său asupra activității apei. Chiar și la concentrații scăzute, sorbitolul are un efect semnificativ asupra reducerii activității de apă a produselor.

Sorbitol este un foarte bun colagog. S-a dovedit că ajută organismul să reducă pierderea de vitamine B (B1, B6 și biotină) și ajută la îmbunătățirea microflorei gastrointestinale. Poate fi folosit și cu succes de către diabetici.

Alimentele preparate cu ajutorul acestuia au o durată de valabilitate relativ lungă, deoarece sorbitolul absoarbe rapid umezeala din aer.

Aplicarea sorbitolului

  • Este cel mai des folosit pentru prepararea cofetăriei (acadele, gumă de mestecat, bomboane, produse de patiserie, fructe uscate) și a alimentelor și băuturilor dietetice.
  • În industria farmaceutică se găsește în siropurile de tuse, pastele de dinți și multe altele.

Xilitol

Cea curată xilitol este o substanță albă transparentă cu un gust dulce ușor, aparține poliolilor. Xilitol este considerat cel mai bun îndulcitor pentru dinți.

Un produs natural care se găsește în multe fructe și legume, dar din păcate în cantități extrem de mici. Se obține din știulete de porumb și, deși gustul și caloriile sunt apropiate de zahărul obișnuit, xilitol este mult mai sigur pentru dinți, în special pentru copiii mici.

Utilizarea xilitol reduce brusc riscul apariției cariilor la persoanele cu predispoziție predispusă la fenomen. Guma de mestecat care conține xilitol stimulează salivația, oferind un efect protector suplimentar asupra dinților.

Administrarea xilitolului reduce la minimum atacul acid după ce ați mâncat pe dinți, deoarece xilitolul poate fi absorbit de bacteriile din cavitatea bucală în paralel cu reducerea lor. Acestea nu pot adera la suprafața dinților, ceea ce duce la scăderea nivelului plăcii dentare.

Xilitol, similar sorbitolului, are un bun efect coleretic, crește secreția de suc gastric și nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge.

Atenție: poliolii pot fi agresivi pentru corpul dumneavoastră!

S-a constatat că consumul a peste 30 g de polioli pe zi cauzează flatulență sau diaree. Trebuie acordată o atenție deosebită consumului de înghețată care conține polioli, deoarece consumul unei porții de 100 g este garantat pentru a provoca diaree.

Utilizarea excesivă a alcoolilor cu valență ridicată în aproape toate cazurile este asociată cu un efect laxativ pronunțat, balonare, greață și probleme gastro-intestinale. Ceea ce în sine confirmă maxima că nu mâncarea este dăunătoare, ci doza în care o luăm.

Pentru toți cei care se bazează pe produse îndulcite artificial pentru a pierde în greutate sau pentru a-și controla dieta, este important să ne amintim că trebuie să ofere o gamă variată de produse cu moderare.