Aflați de ce iaurturile au cantități diferite de carbohidrați

dietă

Iaurtul poate fi confuz atunci când urmați o dietă săracă în carbohidrați. Nu puteți presupune doar care va fi numărul de carbohidrați. Ar trebui să citiți eticheta de pe fiecare recipient și să notați ceea ce este indicat ca dimensiune de servire.

Deși s-ar putea să credeți că iaurtul simplu va avea aceeași cantitate de carbohidrați ca laptele din care este fabricat, acest lucru se dovedește a fi inexact.

Știind de ce variază carbohidrații pentru iaurt vă poate ajuta să evitați unele dintre capcane și să știți ce să căutați atunci când alegeți un iaurt cu un conținut mai scăzut de carbohidrați.

Cutii tipice pentru iaurt simplu

O porție de 6 uncii de iaurt simplu conține acești carbohidrați tipici:

  • Iaurt grecesc din lapte integral: 7 grame de carbohidrați
  • Iaurt întreg: 8 grame de carbohidrați.
  • Iaurt cu conținut scăzut de grăsimi: 12 grame de carbohidrați
  • Iaurt cu lapte delicat sau degresat: 13 grame de carbohidrați

Sfaturi rapide pentru alegerea iaurtului cu conținut scăzut de carbohidrați

  • Alege iaurtul cu conținut ridicat de grăsimi, care este mai puțin probabil să fie îngroșat cu lapte praf sau alți aditivi pentru carbohidrați decât iaurtul fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi.
  • Alege iaurtul în stil grecesc, așa cum este făcut, îngustând zerul, ceea ce reduce carbohidrații.
  • Evitați iaurturile cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi, deoarece acestea conțin adesea mai mulți carbohidrați.
  • Evitați iaurturile aromate, chiar și cele îndulcite artificial.
  • Citiți eticheta de fiecare dată.
  • Rețineți cu atenție dimensiunea de servire, deoarece poate fi mai mică decât containerul complet pe care îl acceptați ca serviciu.
  • Folosiți-vă propriile arome pentru a ști câți carbohidrați adăugați la iaurt.

De ce glucidele contează pentru iaurt?

Iaurtul se face prin consumul de lapte și adăugarea unei culturi de bacterii prietenoase care transformă zahărul din lapte carbohidrat - lactoza - în acid lactic, care nu este un carbohidrat.

Dar iaurtul pe care îl cumpărați în magazin va avea un număr variabil de carbohidrați, în funcție de modul în care este produs.

1. Chiar și iaurtul simplu nu este obișnuit

De obicei iaurtul adaugă suplimente care cresc carbohidrații. Lapte praf fără lapte este adesea adăugat pentru a îngroșa iaurt degresat. Laptele praf conține zahăr din lapte, lactoză; prin urmare, adaugă carbohidrați înapoi pe care bacteriile probiotice originale le asimilează în timp ce transformă laptele în iaurt.

Iaurtul integral este în mod natural mai gros, deci este mai puțin probabil să fie îngroșat cu lapte praf sau cu alți agenți de îngroșare care conțin carbohidrați decât iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi. Aceasta ar trebui să fie prima dvs. alegere atunci când doriți iaurt cu conținut scăzut de carbohidrați, dar comparați etichetele diferitelor mărci.

2. Acru este fabricat din bacterii care transformă carbohidrații în lapte

O cultură bacteriană plăcută care transformă laptele în iaurt, iar chefirul absoarbe o mare parte din lactoză din lapte, reducând zahărul din produs. Dr. Jack Goldberg, coautor al The Four-Corner Diet, testează produsele lactate fermentate. El a descoperit că până la 8 grame de carbohidrați sunt consumate de bacterii într-un pahar de iaurt care conține culturi vii. În mod ideal, acest lucru ar reduce 12 grame de carbohidrați într-un pahar de lapte la aproximativ 4 grame de carbohidrați în iaurtul produs din acesta.

Cu toate acestea, în iaurtul produs comercial, procesul de fermentare poate fi oprit înainte ca acesta să atingă acest nivel scăzut. Drept urmare, majoritatea iaurturilor au mai mult de 4 grame de carbohidrați pe 6 uncii.

3. Culturile vii din iaurt fac diferența pentru carbohidrați

Deși toți iaurturile sunt fabricate cu culturi vii, în multe cazuri sunt uciși astfel încât fermentarea să se oprească în produsul ambalat. Odată ce bacteriile sunt ucise, nivelurile de carbohidrați devin stabile. Căutați etichete care să confirme că iaurtul conține în continuare culturi „vii” cu numele a cel puțin două tipuri de bacterii, cum ar fi Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, L.

Cel mai comercial iaurt nu fermentează suficient timp la temperaturi calde pentru cantitatea maximă de lactoză consumată de bacterii. Deși procesul continuă încet după răcire, marea majoritate are loc în etapa de încălzire a iaurtului.

Dacă iaurtul conține culturi vii, cantitatea de carbohidrați va continua să scadă încet, chiar și după cumpărare. Pe măsură ce carbohidrații scad la aproximativ 4 până la 5 grame pe ceașcă, cantitatea se stabilizează deoarece se produce atât de mult acid lactic încât bacteriile rămân latente. Dacă îți faci propriul iaurt, poate dura până la 20 de ore pentru a ajunge la acest punct (în funcție de temperatură).

4. Iaurt grecesc: strângerea zerului reduce carbohidrații

Cea mai mare parte a lactozei din iaurt se află în zer, partea lichidă a iaurtului. Este ușor să încărcați o mare parte din zerul de iaurt sau să cumpărați iaurt în stil grecesc.

Pentru a stoarce zerul însuși din iaurt, puneți un filtru de cafea într-un filtru sau coș și puneți-l pe un castron în frigider. Acesta va deveni din ce în ce mai gros în timp, astfel încât să vă puteți opri când este secvența dorită.

În cele din urmă, poate atinge grosimea unei creme moi de brânză, adesea numită brânză acră. Acest lucru poate fi consumat într-un mod care vă place sau amestecat cu alte ingrediente alimentare, cum ar fi picături. Un alt avantaj al iaurtului saturat este că iaurtul concentrat are mai multe proteine ​​pe cană, precum și mai puțini carbohidrați.

Cuvântul din

Atunci când faceți o alegere cu conținut scăzut de carbohidrați, va trebui să acordați o atenție specială etichetelor nutriționale ale alimentelor gata consumate, cum ar fi iaurtul. Găsiți unul care să se potrivească obiectivelor dvs. și bucurați-vă de beneficiile acestui produs lactat.

> Goldberg J, OMara K, Becker G. Dieta cu patru colțuri: o dietă sănătoasă, cu conținut scăzut de carbohidrați pentru viață. New York: Marlowe; 2009.

> Asociația Națională a Iaurtului. Live & Active Culture (LAC) pentru iaurt Întrebări frecvente.

> USDA. Baza de date națională a nutrienților pentru ediția standard de referință 28.