Hipersensibilitate sau alergie la alimente și la ingredientele acestora - aceasta nu este o problemă ușoară, mai ales dacă este vorba de mai mult de un alergen. Cu toate acestea, realitatea obiectivă este aceasta - numărul persoanelor cu diverse alergii alimentare este în creștere. Studii recente arată că aproape o treime din toți copiii sunt afectați. Situația nu este mai ușoară la adulți - chiar și 44% spun că suferă de probleme legate de alergiile alimentare, restricțiile alimentare și evită o serie de ingrediente în meniul lor zilnic. Drept urmare, un număr mare de oameni sunt obligați să se aprovizioneze în mod constant cu produse fără gluten și de trei ori mai mulți caută alimente fără opt dintre principalii alergeni, precum și cele care nu conțin produse OMG. Iată cele opt alimente care conțin ingredientele responsabile de 90% din cazurile de alergie alimentară din țările dezvoltate: grâu, arahide, soia, pește, lapte, nuci, ouă, crustacee marine.

alimentari

Vrei doar să mănânci ceva gustos care să nu te rănească în același timp? Este posibil! Există o serie de alimente suficient de delicioase care nu conțin cei opt alergeni principali. Nu este vorba doar despre siguranță și sănătate, ci, să recunoaștem, despre libertate. Oriunde v-ați afla, indiferent dacă vă aflați undeva pe drum, într-un loc străin sau doar așezați cu prietenii, ar trebui să puteți mânca bine și pe deplin - și să vă simțiți fericiți! Cu acest mic ghid vom încerca să vă ajutăm și să vă sfătuim cu privire la cel mai bun mod de a face față alergiilor și hipersensibilității alimentare.

Identificarea alimentelor cu probleme. În primul rând - este important să înțelegeți ce alimente sunt dăunătoare pentru corpul dvs. și să le excludeți din meniul dvs. Deși conștientizarea în acest domeniu crește de la an la an, există încă mulți oameni care nu fac legătura între semnalele corpului lor și alimentele pe care le consumă.

Alergie la mancare. Alergiile alimentare afectează sistemul imunitar. Ele apar atunci când începe să producă anticorpi (cunoscuți sub numele de IgE) ca răspuns la anumite proteine ​​din alimente. Acestea provoacă reacții în organism similare cu cele cauzate de alergiile sezoniere. Consumul chiar și a unei cantități mici de alimente non-alergenice poate fi o provocare serioasă.

Ce se întâmplă? Dacă mănânci alimente la care ești alergic, sistemul tău imunitar îl va identifica imediat ca un invadator și va reacționa producând histamină, ceea ce va duce la o serie de reacții în corpul tău - umflături, erupții cutanate, mâncărime la ochi și chiar în cazuri severe anafilaxie.

Simptome: Mâncărime, eczeme, stomac deranjat, cefalee, constipație, urticarie, în cazuri mai severe - umflături ale gurii, gâtului și limbii, anafilaxie. Simptomele pot apărea imediat după masă sau ore mai târziu.

De ce contează? Potrivit unui număr de experți, există cazuri în care alergiile alimentare pot fi o chestiune de viață și moarte. De aceea recomandă un regim strict și evitarea strictă a alergenilor. Potrivit acestora, uneori doar acest pas simplu poate duce la o creștere semnificativă a calității vieții. De fapt, nu este atât de dificil. Este suficient, după identificarea proteinelor care provoacă o reacție alergică, să urmați cu atenție etichetele produselor din magazin, precum și meniurile din restaurante. În ultimii ani, cerințele atât pentru etichetele alimentelor, cât și pentru menționarea alergenilor în meniurile restaurantelor au devenit din ce în ce mai stricte și s-au făcut progrese mari. Totuși, fiți întotdeauna atenți când citiți despre etichetă făina, zaharurile și siropurile de zahăr - acestea pot fi derivate ale alergenului „dvs.”. Alegeți alimente în care nu există nici măcar cea mai mică îndoială cu privire la prezența sa.

Este important să știm că uneori simptomele sunt aproape imperceptibile. În cazul alergiilor ușoare, este posibil să nu fie deloc acute. Cu toate acestea, expunerea prelungită la alergeni poate provoca inflamații cronice și o serie de probleme de sănătate pe termen lung.

Intoleranță/hipersensibilitate alimentară. Intoleranța apare după consumul unei anumite cantități de alimente. Deși poate provoca disconfort și diverse reacții fizice, nu pune viața în pericol și nu dăunează sistemului imunitar. Poate rămâne latentă ani de zile, dezvoltându-se treptat și manifestându-se brusc la un moment dat. Mulți oameni de știință cred că apariția sa este asociată cu stresul sau trauma psihologică.

Ce se întâmplă? Intoleranța alimentară apare, de obicei, deoarece corpul dumneavoastră produce prea puțin din enzima care este responsabilă pentru descompunerea alimentelor. De exemplu, intoleranța la lactoză apare la persoanele cu niveluri foarte scăzute de lactază, care este necesară pentru descompunerea lactozei (zahărul din lapte). Intoleranța poate apărea și în cazurile în care sistemul digestiv întâmpină o problemă cu defalcarea anumitor ingrediente, atunci când reacționează la anumiți compuși, cum ar fi salicilații, precum și la apariția așa-numitelor. Sindromul intestinului scurgeri - incapacitate aproape completă sau completă de a procesa un aliment.

Simptome: Probleme gastroenterologice, cefalee, oboseală, probleme respiratorii și cutanate.

De ce contează? Alături de disconfortul neplăcut, tulburările alimentare de acest tip pot afecta negativ sănătatea. Digestia necorespunzătoare a alimentelor duce la lipsa substanțelor nutritive esențiale și la stres asupra organismului. Consumul de alimente pe care corpul tău nu le tolerează afectează tractul digestiv. Efectul este comparabil cu acela dacă treceți șmirghel prin deget - într-o singură acțiune, provoacă doar puțină durere, dar dacă se repetă în mod constant - degetul devine roșu, se curăță și în cele din urmă se deteriorează permanent.

Noțiuni de bază:

-Histamina - un compus care provoacă inflamații în cazurile în care sistemul imunitar reacționează excesiv la diferiți alergeni. Provoacă tuse, dificultăți de respirație, strănut, mâncărime la ochi și nas, însoțite de secreții.

-Sindromul intestinal cu scurgeri. Există o serie de factori care pot declanșa apariția muștarului, alergiilor alimentare, infecțiilor, diferitelor medicamente, cel mai frecvent antibiotice, medicamente nesteroidiene și antiinflamatoare, cum ar fi ibuprofenul. Se caracterizează prin inflamație și perturbarea microflorei intestinale, care permite trecerea moleculelor alimentare neprocesate direct în sânge. La rândul său, sistemul imunitar îi atacă, percepându-i ca invadatori, provocând astfel inflamații și reacții alergice.

-Salicilați: compuși existenți în natură în principal în mere, portocale, roșii, precum și în aspirină și medicamente care conțin aspirină.

Care sunt cauzele alergiilor alimentare? Ele nu au fost încă cercetate și definite clar. Se știe că, în mod figurat, între 70 și 80% din sistemul nostru imunitar se află în intestine și tractul digestiv. Acest fapt sugerează că este foarte probabil ca alergiile alimentare să fie codificate în felul în care mâncăm în copilăria timpurie.

De ce oamenii sunt adesea alergici la mai multe alimente? Nu există un răspuns la întrebarea de ce unii oameni suferă de alergii la un singur aliment, iar alții - la mai multe. Evident, există și un factor genetic. Mediul și o serie de factori ai acestuia joacă, de asemenea, un rol în apariția diferitelor alergii alimentare.

Cum să vă determinați alergiile personale și/sau intoleranțele alimentare? Mai întâi trebuie efectuat un test cutanat, urmat de un test de sânge. Este important să știm că alergiile alimentare pot apărea în orice moment al vieții, deși apar cel mai adesea în copilărie și în copilărie. Nu este neobișnuit ca testele să arate o alergie la un aliment sau grup de alimente nebănuit anterior. Găsirea celor pe care cu siguranță nu aveți alergii este de obicei primul pas pentru a le redescoperi și a le consuma mai des.

Eliminarea dietei. Aceasta este faza următoare, care este una dintre cele mai importante. Mulți experți consideră că urmarea unei diete de eliminare poate fi chiar mai eficientă decât testele medicale, mai ales atunci când vine vorba de identificarea cauzei principale a simptomelor neplăcute, cum ar fi disconfortul gastro-intestinal, oboseala și durerile de cap.

Cum să acționați? Examinați-vă cu atenție dieta cu ajutorul medicului personal sau al nutriționistului. Începeți prin a păstra un jurnal cu tot ceea ce consumați și descrieți cum vă simțiți după aceea. Uneori, simptomele nu dispar imediat. De exemplu, puteți mânca grâu joi, dar simptomele nu apar decât a doua zi. Jurnalul poate ajuta, de asemenea, la dezvăluirea combinațiilor de alimente care vă afectează negativ corpul.

Eliminați alimentele suspecte între patru și șase săptămâni. Încercați să evitați alimentele pe care le consumați prea des, precum și cele pe care nu le puteți rezista. Dacă nu există nicio îmbunătățire în această perioadă, este posibil ca problema dvs. să nu fie legată de alimente.

Odată ce vă simțiți mai bine, începeți să adăugați alimente noi, dar cu atenție - unul câte unul. Acest lucru vă va face mai ușor să identificați, cu ajutorul medicului dumneavoastră, pe cei la care aveți o reacție negativă.

Copii și alergii alimentare. Cercetările sunt unanime - alergiile cauzate de alimente la copii sunt mai mult ca niciodată. Mai mult, numărul lor continuă să crească constant. Iată câteva fapte interesante pe care experții le-au descoperit recent:

-Băieții dezvoltă alergii alimentare mai des decât fetele.

-Acestea afectează copiii de toate rasele și etniile

-Numai între 1997 și 2011, numărul copiilor cu alergii alimentare în Statele Unite a crescut cu aproximativ 50%.

-Riscul ca un copil să dezvolte o alergie alimentară este mai mare dacă unul dintre părinții săi suferă de o boală alergică - astm, eczeme, alergii alimentare, precum și cele legate de mediu.

-Alergiile alimentare provoacă adesea alte reacții alergice, cum ar fi dermatita atopică și o serie de boli gastro-intestinale pe bază de alergii.

-Copiii cu alergii alimentare prezintă un risc de două până la patru ori mai mare de a dezvolta alte afecțiuni similare, cum ar fi astmul și alte alergii, decât copiii sănătoși.

-Alergiile alimentare pot apărea la orice vârstă.

-Unul din treisprezece copii suferă de alergii alimentare - în medie, acest lucru îi face pe doi copii într-o clasă școlară.

Înțelegerea microbiomului uman și relația acestuia cu alergiile. Microbiomul este un trilion de bacterii care trăiesc în tractul gastro-intestinal. Efectul pe care îl au asupra sănătății generale a unei persoane este nebănuit - de la o serie de procese inflamatorii și boli autoimune la fluctuații aparent fără legătură în greutate și dispoziție. În ultimii ani, experții s-au concentrat din ce în ce mai mult pe descoperirea legăturilor dintre microbiom și dezvoltarea alergiilor alimentare.

Când vine vorba de identificarea alimentelor care afectează negativ fiecare organism individual, cheia este găsirea interdependențelor dintre cauză și simptom. Tractul gastro-intestinal este văzut ca o vastă comunitate de bacterii care interacționează constant între ele. Înțelegerea interacțiunilor specifice din această colonie este o provocare uriașă, care poate fi cheia pentru a dezlega o serie de relații cauzale.

În martie 2015, un grup de oameni de știință canadieni a efectuat un studiu, ale cărui rezultate susțin că există o conexiune bidirecțională între stomac și creier. Dacă flora bacteriană din tractul gastro-intestinal este nesănătoasă, comunicarea este slabă, ceea ce poate provoca o serie de tulburări metabolice, neurofiziologice și gastro-intestinale. Un alt studiu a constatat că multe alimente conțin proteine ​​similare cu aproape aceeași structură.

Cum să alegeți produse sănătoase fără alergeni? Din ce în ce mai mulți producători se confruntă cu provocarea de a produce și comercializa pâine delicioasă și parfumată fără gluten, aluat de pizza, diverse biscuiți dulci și sărați. Și în interesul adevărului, ei fac din ce în ce mai mult succes. Acum se confruntă cu următorul mare obiectiv - de a crea produse fără gluten și alți alergeni care nu numai că au un gust și o aromă plăcute, dar sunt și cu adevărat inofensive - atât pentru persoanele cu alergii, cât și pentru toți ceilalți. Acestea vizează din ce în ce mai mult produse fără gluten, bogate în diferiți nutrienți, cum ar fi o gamă largă de făină din amarant, quinoa, mei, precum și o serie de alte ingrediente care nu provoacă alergii - chia, semințe de in, semințe de cânepă și diverse nuci.

Dieta fără alergeni - principii de bază.

-Mănâncă cât mai multe alimente neprelucrate. Acestea conțin o serie de elemente utile, dintre care majoritatea se pierd inevitabil după procesare. Căutați magazine de specialitate în jur - există mult mai multe șanse să găsiți astfel de produse decât în ​​supermarket.

-Alegeți cereale întregi decât cele rafinate. Când cumpărați alimente fără gluten, asigurați-vă că sunt cât mai neprelucrate. Amarant, quinoa, mei, orez brun și altele - cu cât se îndreaptă mai scurt spre bucătărie, cu atât își păstrează calitățile și proprietățile utile.

-Accentuați fructele și legumele proaspete sau, în cel mai rău caz, congelate. Acestea conțin mult mai mulți nutrienți decât conservele. Fructele și legumele proaspete sunt o alegere ideală, mai ales atunci când sunt sezoniere și cultivate local. Frozen este o opțiune atunci când vrei să mănânci ceva în afara sezonului, în care de obicei crește și se consumă.

-Nu exagerați cu tratamentul termic al legumelor. Cu cât le gătiți mai mult, cu atât își reduc mai mult ingredientele utile. Legumele ușor sotate sau aburite sunt întotdeauna o alegere mai bună decât cele prăjite sau fierte.

-Mănâncă colorat. Alegeți alimente cu culori luminoase în mod natural. În general, fiecare culoare reprezintă un nutrient diferit. Roșiile și pepenele verde, de exemplu, sunt bogate în licopen; cartofi dulci și dovleac - beta-caroten. Pentru o masă gustoasă și sănătoasă, încercați să includeți în meniu cel puțin câteva culori strălucitoare pe zi.

Alergeni și greutate. Tema alergenilor și a modurilor în care acestea afectează corpul uman este complexă și lungă. Majoritatea experților sunt de acord că o dietă fără alergeni ar putea să nu fie una dintre cele mai bune dacă obiectivul dvs. principal este să slăbiți. Cu toate acestea, pizza, pastele și pastele nu sunt printre cele mai eficiente alimente pentru pierderea în greutate și nu conțin alergeni. Cu toate acestea, există o serie de studii care susțin că eliminarea completă a glutenului în general, precum și reducerea considerabilă a aportului de zahăr și carbohidrați, vă pot ajuta să luptați împotriva greutății. Desigur, atunci când vă concentrați asupra alimentelor fără gluten și fără alergeni, înlocuiți în mare măsură alimentele procesate cu fructe și legume proaspete, ceea ce are inevitabil un efect bun asupra siluetei voastre. Un alt studiu susține acest lucru, potrivit căruia dacă o persoană sănătoasă elimină complet alimentele procesate din meniul său în termen de nouăzeci de zile, înlocuindu-le cu cantități mai mari de fructe și legume proaspete, conduce inevitabil la scăderea în greutate, scăderea în greutate. nivelurile de presiune.

Conexiunea dintre stomac și piele. A fi supraponderal este departe de a fi singura afecțiune asociată cu alergiile alimentare. Experții le leagă din ce în ce mai mult de acneea persistentă, care afectează aproximativ jumătate dintre femeile cu vârste cuprinse între 20 și 30 de ani, precum și pe multe altele de treizeci sau chiar de patruzeci. Oamenii de știință susțin că principalul motiv al prezenței sale persistente constă în alimentația deficitară, echilibrul hormonal slab, toxinele excesive din organism, precum și intoleranța la anumite alimente. Este important de menționat numărul mare de persoane cu acnee cu vârste cuprinse între 12 și 24 de ani - 85% dintre ele au suferit sau suferă de această problemă în diferite grade.

De ce vrei să consumi deseori alimente la care corpul tău este intolerant? Experții explică acest lucru după cum urmează: Când mâncați alimente la care sunteți sensibil sau alergic, organismul produce așa-numiții mediatori alergenici, cum ar fi histamina, precum și compuși puternici ale căror efecte sunt similare cu cele ale multor opiacee. Aproape imediat după ce ați consumat astfel de alimente, vă simțiți exaltat, chiar dacă corpul dumneavoastră experimentează un ușor disconfort - cel mai adesea manifestat ca dureri de cap sau dureri de stomac. Este posibil ca câteva ore mai târziu să simți din nou un impuls irezistibil de a consuma din nou același aliment.

După această explicație, să revenim la acnee - lupta împotriva acesteia trebuie să înceapă cu o dietă strictă de detoxifiere, care reduce cantitatea de toxine din organism. Apoi, puteți continua cu o dietă de eliminare, excluzând alimentele complet diferite din meniu - unul câte unul, până când îl găsiți pe cel care aduce cu sine problemele.

Alergii, gluten și frumusețe. Să presupunem că ați atins dieta perfectă eliminând tot glutenul din meniu. Dar te-ai gândit la produsele cosmetice pe care le folosești aproape în fiecare zi? Ai nevoie de șampon, loțiune de corp și machiaj pentru a fi fără gluten?

Multe produse cosmetice conțin gluten. Se găsește în aproape fiecare cremă exfoliantă pentru față și corp, precum și în unele rujuri. Pentru a vă lăuda că ați eliminat complet glutenul din rutina zilnică, citiți cu atenție prospectele care indică conținutul produselor dvs. cosmetice. Evitați glutenul chiar și cu ele - la urma urmei, pielea este cel mai mare organ uman!

Alergeni și creier. Deși legătura dintre flora gastrointestinală și creier nu este încă pe deplin înțeleasă în condiții precum autismul și ADHD (tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție), tot mai mulți experți spun că mulți copii care suferă de ei au și o hipersensibilitate la anumite alimente, ceea ce previne de la descompunerea proteinelor cazeină și gluten. Un studiu recent a descoperit o legătură între alergiile alimentare și depresie, în special la adolescenți. Unii experți susțin că există chiar o legătură între alergiile alimentare și sănătatea mintală. Potrivit acestora, intoleranțele alimentare sunt responsabile de diferite tipuri de dependențe care apar atât la adolescenți, cât și la adulți.