Țările occidentale abia încep să se bucure de gustul și valoarea nutritivă a legumelor de mare, care au fost un element esențial în dieta japoneză de secole. În magazinele de specialitate puteți găsi pe tot parcursul anului o varietate de legume de mare, dintre care multe în supermarketurile obișnuite.

conțin cantități

Descrierea și istoria algelor

Legume de mare, adesea numite simplu alge, sunt frumoasele bijuterii pe care ni le-a donat Neptun, dând viață apelor albastre și oferindu-ne alimente care ne îmbunătățesc dieta atât din punct de vedere culinar, cât și nutrițional.

Consumul de legume marine se bucură de o istorie lungă. Dovezile arheologice arată că culturile japoneze au consumat alge acum mai bine de 10.000 de ani. De fapt, majoritatea țărilor din apropierea apei, inclusiv Scoția, Irlanda, Norvegia, Islanda, Noua Zeelandă și coasta Americii de Sud, au consumat alge din cele mai vechi timpuri.

Astăzi, Japonia este cel mai mare producător de legume marine. Poate de aceea majoritatea algelor sunt adesea numite după numele lor japoneze.

Legumele de mare cresc atât în ​​apa sărată de mare, cât și în lacurile și mările de apă dulce. De obicei, cresc pe recife de corali sau formațiuni stâncoase care sunt foarte adânci în apă, prin care pot pătrunde razele soarelui, deoarece, ca și alte plante, au nevoie de lumină pentru a supraviețui. Legumele de mare nu sunt de fapt legume sau plante, ci sunt clasificate ca grup sub denumirea de "alge".

Compoziția algelor

Alge conțin până la 40% proteine ​​vegetale, care au o valoare biologică foarte mare, ceea ce înseamnă că au adunat aproape toți aminoacizii. De asemenea, conțin o cantitate mare de provitamină A, importantă pentru sănătatea pielii. În plus, conțin cantități adecvate de vitamine C, B, D, F și K. Algele sunt una dintre puținele surse de vitamina B12; nu cedati in nici un fel la muguri in ceea ce priveste continutul de vitamina E.

Alge conțin cantități extrem de mari de calciu și iod, precum și cantități mai mici de fosfor, potasiu, zinc, fier și sodiu. La fel ca toate plantele care conțin clorofilă, algele sunt foarte bogate în magneziu.

Legumele de mare conțin o substanță nedigerabilă cunoscută sub numele de acid alginic.

Tipuri de alge

Există mii de tipuri de legume de mare care sunt clasificate după culoare și sunt cunoscute sub numele de legume de mare maro, roșu sau verde. Unele dintre cele mai faimoase sunt:

• Nori - violet închis-negru până la verde închis, utilizat în principal pentru sushi. De asemenea, sunt folosite pentru a face bile de orez, ca garnitură pentru cereale, în spaghete, supe și salate;

• Alge - de culoare maro deschis până la verde închis. Acest tip de alge este considerat a fi strămoșul tuturor legumelor pe care le cunoaștem astăzi. Acționează ca un purificator nu numai al oceanului, ci și al corpului uman;

• Hijiki - seamănă cu bucăți mici de pastă tare neagră. Acestea conțin o cantitate foarte mare de calciu, reduc nivelul zahărului din sânge. Gustul lor este puțin ascuțit, dar este corectat prin adăugarea de ceapă și diverse legume rădăcinoase;

• Kombu - de culoare foarte închisă și utilizat în principal pentru condimentarea supelor. Sunt o sursă bogată de acid glutamic. Un plus ideal pentru dietele pentru slăbit. Dacă sunt adăugați la fasole, aceștia accelerează prepararea și dau un gust minunat. Se pot servi cu o mulțime de legume și bineînțeles cu orez;

• Wakame- similar cu Kombu, folosit pentru supa japoneză. Sunt bogate în calciu, vitaminele B și C. Sunt un bun adaos la multe legume și orez;

• Arame - comparativ cu celelalte, această specie are un gust mult mai dulce și mai blând. În plus, au o structură delicată. Se combină bine cu legumele, sunt un bun adaos la salate, orez, supe și tot felul de terci. Sunt deosebit de bogate în calciu și iod.

Selectarea și depozitarea algelor

- Cumpărați legume de mare în pachete bine închise, fără urmă de umiditate.

- Păstrați-le la temperatura camerei, care poate rezista cel puțin câteva luni.

- Puteți face rulouri de sushi înfășurând orezul și preferatele dvs. alge în foaia Nori.

Utilizarea culinară a algelor

Consumul de alge este cel mai răspândit în bucătăriile din țările asiatice. Sunt folosite pentru supe și salate, precum și pentru sushi de renume mondial. Se pot servi singuri sau în combinație cu legume, pește sau orez. Algele sunt puternic prezente în bucătăria vegetariană, unde sunt adăugate ca ingredient principal în feluri de mâncare.

Beneficiile algelor

- Ei au grijă optimă de sănătatea noastră. De ce ar vrea cineva să mănânce legume de mare? Pentru că oferă cea mai largă gamă de minerale, care conțin absolut toate mineralele care pot fi găsite în ocean - aceleași care pot fi găsite în sângele nostru. Legumele de mare sunt o sursă excepțională de iod și [vitamina K, o sursă foarte bună de vitamina B folat și magneziu și o sursă bună de vitamine B. În plus, conțin cantități bune de lignani - componente vegetale cu proprietăți de protecție împotriva cancerului.

- Asigurați funcționarea sănătoasă a hormonilor tiroidieni. Legume de mare, în special fructe de mare brune alge, sunt cea mai bogată sursă naturală de iod, care ca componentă a hormonilor tiroidieni tiroxina (T4) și triiodotironina (T3) este esențială pentru viața umană. Deoarece acești hormoni tiroidieni reglează metabolismul în fiecare celulă a corpului și sunt de fapt implicați în toate funcțiile fiziologice, deficitul de iod poate avea un efect devastator asupra sănătății noastre.

- Ne protejează de malformații congenitale și boli cardiovasculare. Acidul folic, atât de concentrat în legumele marine, joacă alte câteva roluri importante de protecție. Studiile au arătat că este esențial să avem niveluri adecvate de acid folic în dieta noastră, deoarece acest lucru ne protejează de anumite defecte congenitale, inclusiv spina bifida (o boală a coloanei vertebrale).

Marin alge ne oferă dublă protecție împotriva bolilor de inimă. Pe lângă acidul folic, acestea sunt o sursă bună de magneziu, care reduce tensiunea arterială crescută și ne protejează de infarct.

- Au un efect antiinflamator. Unele legume de mare s-au dovedit a fi o sursă unică de substanțe asemănătoare carbohidraților numite fucani, care pot reduce riscul de inflamație.

- Ameliorează simptomele menopauzei. Legumele de mare ne dau magneziu, care este capabil să restabilească simptomele insomniei în timpul menopauzei.

Rău din alge

Cu toate acestea, trebuie să se acorde atenție algelor marine, deoarece din cauza poluării apei cu metale grele, acestea încep să acționeze ca un burete, absorbind toate elementele nocive, inclusiv arsenicul. Vă recomandăm să evitați hijiki, cu excepția cazului în care este cultivat organic, deoarece are cele mai ridicate niveluri de arsen.