leguminoase

Ayurveda - medicina tradițională populară indiană constă din două cuvinte sanscrită „Viața” AYUR și „cunoașterea” VEDA. Sensul acestui lucru este Știința Vieții. Acest sistem de vindecare vechi de 5.000 de ani din India recomandă o dietă vegetariană.

Dieta ayurvedică nu numai că hrănește corpul, ci și restabilește echilibrul celor 3 Doshas, ​​care provine din esențiale pentru menținerea sănătății. În funcție de dosha sau de tipul de corp fizic, unele alimente pot fi de ajutor, iar altele ar trebui evitate. Aceleași alimente pot avea efectul opus pe un alt dosha.

Știința Ayurveda ne învață asta dieta adecvată este baza tratamentului. Pentru sănătate și vitalitate maximă, dieta ideală este cea care echilibrează dozele noastre individuale.

O parte importantă a acestei diete sunt leguminoase, cum ar fi linte, fasole sau mazăre și toate sunt în principal semințe de plante specifice. Există numeroase soiuri de leguminoase cultivate în întreaga lume care vin într-o varietate de forme, dimensiuni și culori. Leguminoase au fost crescute de mii de ani.

În multe părți ale lumii leguminoase sunt considerate alimente extrem de valoroase pentru că sunt surse bune și ieftine de articole sănătoase. În general, sunt bogate în carbohidrați buni, proteine, fibre și relativ sărace în grăsimi.

Leguminoasele sunt un aliment de bază în multe țări, cum ar fi India și Orientul Mijlociu. Soiurile Dahl sunt un tip de leguminoase des menționate în gătitul ayurvedic. Potrivit lui Ayurveda, leguminoasele ajută la construirea lor pe toate șapte tipuri de întâlnire (Dhatus - plasmă, sânge, mușchi, grăsime, os, nerv și țesut reproducător) sau mai ales țesut corporal, în special mușchi, ceea ce le face deosebit de importante pentru persoanele care urmează o dietă vegetariană (sau vegană).

În dieta ayurvedică leguminoasele sunt adesea cși parte din aproape fiecare masă a zilei. De asemenea, sunt folosite pentru a pregăti deserturi și gustări. Proteina din leguminoase este mult mai sănătoasă decât cea găsită în produsele din carne, brânză, ouă și pește.

Singurul lucru este că proteina leguminoasă necesită mult efort din partea sistemului digestiv, prin urmare, persoanele care nu sunt obișnuite cu consumul frecvent de leguminoase vor beneficia de condimente care ajută digestia- semințe de chimen, ghimbir proaspăt și piper negru. Adăugarea acestor condimente în vasele de leguminoase va ajuta la reducerea oricăror efecte secundare, cum ar fi balonarea sau gazul, cu care fasolea este adesea asociată.

Cel mai bine este adăugați fasole în dieta dvs. treptat, dacă este nou pentru tine. Cu un aport regulat, corpul dumneavoastră se va adapta la leguminoase și vă va permite să le digerați mai bine.

Există trei moduri principale de a pregăti leguminoasele în conformitate cu Ayurveda:

  • Se înmoaie în apă peste noapte și apoi a fiert a doua zi. Condimentele pot fi adăugate în timpul gătitului sau după. Legumele și cerealele pot fi adăugate în timpul gătitului. Atunci fasolea poate fi se toarnă peste orez sau se mănâncă cu pâine - precum mușcăturile de pâine indiene sau plăcintele
  • Fasolea poate fi înmuiată timp de câteva ore, apoi măcinată într-o pastă cu un blender pentru a forma friteuze sau deserturi.
  • Fasolea poate fi, de asemenea, măcinată în făină pentru a face pâine, desert sau budincă.

Dacă intenționați să includeți leguminoase în dieta zilnică, o oală sub presiune vă va ajuta accelerați timpul de gătit fără pre-înmuiere. În plus, realizează o textură extrem de moale a vasului finit, care ajută la facilitarea digestiei.

Potrivit lui Ayurveda, universul este guvernat de 5 elemente: PĂMÂNT - APĂ - INCENDIU - AER - ETER. În corpurile noastre, aceste elemente guvernează cele trei Dosha - structura fizică și structura mentală.

Structura fizică

  • Lână de bumbac - Piele uscată, corp slab, sensibilitate la frig
  • El intreaba - Piele sănătoasă, corp normal, sensibilitate la căldură
  • Cafea - Pielea grasă, corpul plin, preferă un climat cald

Structura mentală

  • Lână de bumbac - Creativ, adaptiv, poate fi sensibil
  • El intreaba - Inteligent, expeditiv, cu tendință spre emoționalitate
  • Cafea - Vesel, grijuliu, predispus la depresie

Leguminoase și cereale pentru fiecare dosha

Vata dosha

Leguminoasele și cerealele au o cantitate mare de proteine ​​greu digerabile, al căror subprodus metabolic este deșeurile azotate. Azotul este un gaz și toate gazele cresc dezechilibrul Vata. Prin urmare, persoanele cu principal Vata dosha nu ar trebui să mănânce prea multe proteine.

Ar trebui să mănânce doar o cantitate mică de leguminoase în timpul meselor. Fasolea mung este cel mai bun aliment cu un conținut ridicat de proteine, deoarece sunt ușor de digerat și nu provoacă gaze. Alunele provoacă coagulare a sângelui și, prin urmare nu trebuie consumat de persoanele cu probleme circulatorii.

Pita dosha

Persoanele cu cea mai mare parte Pita dosha au cel mai bun sistem digestiv dintre cele trei dosha. Aproape toate leguminoasele le sunt bune, cu excepția unor linte. Cu toate acestea, consumul excesiv de leguminoase poate fi o problemă, deoarece acestea conțin o mulțime de deșeuri azotate care provoacă un dezechilibru datorită acidității lor, nu numai lui Pita, ci și altor doshas. Cantitățile mici sunt cele mai bune. Pentru persoanele cu cea mai mare parte Pita dosha, cele mai bune leguminoase și cereale sunt năut, soia, fasole mung și linte neagră.

Cafea dosha

Persoanele cu Kafa dosha nu au nevoie de multe proteine, deci nu au nevoie să consume prea multe leguminoase sau cereale. Ar trebui să evite cele mai grele leguminoase, cum ar fi fasolea albă, soia și linte negre. Cafeaua poate lua cantități mici de tofu bine gătit, dar cantități mari cauzează adesea un dezechilibru al dosha. Cele mai bune opțiuni sunt fasole mung, linte roșie și fasole pinto.

Înmuiați orice leguminoase timp de cel puțin o oră înainte de gătit, reduce gazele care cauzează dezechilibrul celor trei doze. Dacă acest lucru nu ajută, puneți boabele la fiert în apă timp de cinci până la zece minute, apoi aruncați apa și înmuiați-le în apă curată pentru câteva ore.

Cele mai bune leguminoase sunt fasole mung, naut, soia, linte roșie și linte negre. Lintea neagră are multe minerale importante, dar este greu de digerat. Prin urmare, ar trebui condimentat cu condimentele menționate mai sus pentru o bună digestie.

Fasole Mung (Phaseolus aureous)

Această fasole are un aspect mic piele verde strălucitoare și interior galben. Este bine cunoscut atât în ​​bucătăria indiană, cât și în cea chineză. În gătitul ayurvedic, se folosește întreg sau fructe de pădure, mici, galbene, numit Mung Dahl. Aceste fasole nu necesită pre-înmuiere și sunt ușor de preparat până la o consistență moale într-o oală sub presiune. De asemenea, pot fi gătite într-o oală obișnuită, dar vor dura puțin mai mult până la gătit.

Cel mai ușor de digerat decât toate cerealele sunt fasole mung, mai ales atunci când este decojit și i se dezvăluie interiorul galben. Această boabă ajută la echilibrarea celor trei dosha și este cea mai rapidă de pregătit. Sunt necesare doar 20 de minute pentru asta.

Fasolea mung este unul dintre cele mai prețuite alimente din Ayurveda. El este Tri-Doshic, ceea ce înseamnă că ajută la echilibrarea celor trei dosha, mai ales atunci când sunt preparate cu condimente potrivite pentru fiecare dosha.

Potrivit nutriționiștilor moderni, fasolea oferă 14 grame de proteine ​​pe ceașcă. Este o sursă bună de fibre dietetice, fitoestrogeni și vitamina A, C, E, acid folic, tiamină, calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu și cupru.

Rețetă ayurvedică pentru supă de fasole mung

Această supă tri-dosică și naturală de detoxifiere este una dintre cele mai puternice supe din Ayurveda. Știința indiană antică explică faptul că supa de fasole mung acționează ca. purificator de ficat și vezică biliară.

Pentru că această supă ayurvedică ajuta la detoxifierea corpului tau, consumul acesteia în fiecare zi va favoriza pierderea în greutate și îndepărtarea retenției de apă din corpul dumneavoastră. Această supă ajută, de asemenea, la corectarea problemelor digestive, cum ar fi apetitul scăzut, aciditatea, indigestia și flatulența, crescând în același timp energia și vitalitatea.

Ingrediente necesare:

  • 1 cană de fasole mung complet verde
  • 5-6 pahare de apă
  • 1 lingură Ghee(unt)
  • 1 lingură semințe de chimen
  • 2 căței de usturoi mari, tocate mărunt
  • 5 frunze de curry, proaspete sau uscate
  • 1 mana mica de frunze de coriandru, tocate marunt
  • 1/2 linguriță turmeric
  • 1/2 linguriță sare (sau după gust)
  • 1/2 linguriță de pulbere de garam masala
  • 1 oală

Pregătire:

  • Spălați fasolea
  • Apoi adăugați-l în tigaie împreună cu 4 căni de apă și aduceți la fierbere. Se amestecă ocazional pentru a preveni lipirea fundului
  • Gatiti la foc mediu, neacoperit 30 de minute.
  • Adăugați încă 1 cană de apă și continuați să gătiți încă 15-20 de minute sau până când fasolea este complet moale
  • Apoi, scoateți vasul de fasole de pe foc
  • Încălziți untul într-o tigaie până la foc mediu
  • Apoi adăugați semințele de chimen
  • Când semințele încep să sară în tigaie, adăugați usturoiul și așteptați până devine maro deschis
  • Se adaugă apoi frunzele de curry, coriandrul, curcuma și pudra de garam masala.
  • Amestecă-le rapid
  • Adăugați acest amestec de condimente în supă și adăugați sare
  • Acum lasa supa sa fiarba 2 minute si serveste