Există ingrediente periculoase în alimentele consumate în mod obișnuit? Ce este scris pe etichete și cum să îl înțelegeți?

substanțele chimice

EVA a solicitat opinia Nadiei Petrova, unul dintre cei mai importanți experți în nutriție naturală din Bulgaria

Doamnă Petrova, de când citesc etichetele alimentelor, mă întreb ce anume cumpăr. Este chimică produsele periculoase?

Exact modul în care funcționează substanțele chimice în combinație între ele nu a fost testat. După părerea mea, substanțele chimice din alimente sunt ca ruleta rusească și trebuie să fim atenți cu ele. Acestea sunt ingrediente noi pentru corpul uman și cu adevărat NIMENI nu știe cum ne vor afecta după 1-2 sau 10 ani de consum regulat.

Ce ne amenință E-urile și care dintre ele ne amenință?

E-tati sunt așa-numiții agenți alimentari precum agenți de dospire, agenți de întărire, coloranți, conservanți, gume, emulgatori etc., dar pot fi și antioxidanți și săruri minerale. Unele dintre ele au fost testate și păstrate în siguranță în cantități mici. O altă parte NU a fost testată și nimeni nu știe dacă sunt dăunătoare sau nu.

Nu este posibil să obțineți o listă a celor periculoase, deoarece numărul lor crește cu mii pe an. Pentru comparație, substanțele chimice din industria alimentară erau acum aproximativ 50 de ani în urmă, astăzi sunt peste 80.000.

Care substanțe adăugate în alimente pot provoca alergii?

Reacția fiecărei persoane este individuală. Cei mai frecvenți alergeni sunt glutenul, proteinele din lapte, soia, nucile și ouăle. Sunt deja scrise pe etichete. Dar există și E care pot declanșa o reacție alergică, cum ar fi E102 (vopsea galbenă), E120, E122 și E124 (vopsea roșie), E407 sau caragenan (stabilizator de alge, adesea găsit în laptele de soia) și altele.

Ce să înțelegem când citim eticheta pentru lapte adăugat sau proteine ​​din soia?

Astfel de proteine ​​sunt de obicei adăugate pentru a atinge volumul dorit de producător. Acest lucru nu le face dăunătoare, ele înlocuiesc pur și simplu ceea ce ar trebui să fie efectiv în produs, cum ar fi carnea.

Întrebarea este înșelătoare, cred că știm cu toții că mezelurile sunt rareori făcute din carne. Conform regulamentului, carnea din cârnați trebuie să fie de cel puțin 20%, restul sunt umpluturi și înlocuitori. Cred că există și producători în al căror cârnați carnea ajunge la 60-80%, dar trebuie studiat cu atenție ce și de la cine cumpără.

Ce înseamnă să adaugi clorură de calciu în brânză?

Clorura de calciu este un supliment alimentar cunoscut sub numele de E509. Este folosit pentru a crește duritatea, ca regulator al acidității și ca sursă de calciu în brânză. E509 nu are efecte secundare și nu se știe că este dăunător atunci când este luat cu alimente în doze rezonabile.

Cu toate acestea, este posibil ca unii producători să adauge cantități mari de clorură de calciu pentru a întări brânza mai repede. Brânza se maturează aproximativ 40 de zile, așa că mulți producători recurg la clorură de calciu pentru a reduce timpul la 4 zile, de exemplu. O astfel de brânză pare matură, dar este o adevărată problemă pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, care ar trebui să consume brânză cu adevărat matură.

Ar trebui să „votăm” în favoarea produselor ecologice?

În opinia mea, a existat o obsesie recentă pentru produsele ecologice și mai devreme sau mai târziu vor exista încălcări grave. Sfatul meu este să vă concentrați asupra fructelor, legumelor și animalelor curate crescute cât mai aproape de mediul lor natural.

De exemplu, pentru a prefera produse de la animale care pasc, pentru a căuta fructe și legume cultivate ca culturi biodinamice sau permaculturale. Organicul, desigur, este o opțiune bună și există legislație, dar există alternative mai accesibile.

Ce să alegi - piețele fermierilor sau super-lanțuri?

Cu siguranță piețele fermierilor și micii producători locali.

Putem mânca atât ieftin, cât și sănătos?

Desigur. Pentru început, meniul nostru nu trebuie să fie bogat în alimente străine și scumpe, cum ar fi quinoa. Lintea sau hrișca (hrișcă) nu sunt mai puțin utile și uneori mai ieftine. De asemenea, legumele nu sunt scumpe, mai ales atunci când cumpărăm produse sezoniere de la producătorii locali. Același lucru este valabil și pentru produsele de pășunat, cum ar fi laptele de la vacile de pășunat, care pot fi obținute în mediul rural, carnea domestică etc.

Care este atitudinea ta față de suplimentele alimentare? Ar trebui să „mâncăm” din farmacii?

Din păcate, alimentele de azi au pierdut un procent mare din substanțele sale valoroase datorită monoculturii, supra-udării și selecției semințelor, care epuizează serios stratul superior al solului - humusul. Trebuie să recurgem la suplimente nutritive pentru a compensa deficiențele din organism.

Vestea bună este că, în cazul alimentelor organice și curate, pierderea substanțelor valoroase este mult mai mică, așa că sfatul meu este să le consumați în principal. De asemenea, putem prescrie profilaxie cu suplimente alimentare pentru a ne face să ne simțim mai sănătoși.