sănătoase

Alimente organice, organice, naturale - o manie care a cuprins o mare parte din populația lumii sau cel puțin populațiile mai bogate din țările mai prospere, care își pot permite să revendice alimentele pe care le consumă.

Căutarea unei vieți sănătoase implică în mod natural o atitudine atentă față de mâncare.

Industria a răspuns rapid la dorința de a mânca sănătos (și de a o ghida singură) și pe piață au apărut tot felul de alimente etichetate „organice”, „organice”, „eco” etc. O ramură economică cu totul nouă - „agricultura ecologică” s-a impus ferm pe scena economică.

O altă întrebare este în ce măsură termenii în cauză „bio” și „organic” sunt adecvați. De fapt, fiecare aliment este organic și organic. Nu mâncăm fier, zinc și molibden când nu mâncăm alimente „organice”. Aceste elemente sunt prezente în alimentele noastre, dar în cantități minime și, prin urmare, sunt numite oligoelemente.

Dar să lăsăm acest argument deoparte. În orice caz, termenii în cauză au devenit stabiliți și îi vom accepta așa cum sunt. Întrebarea este, sunt alimentele etichetate „organice” cu adevărat mai bune și mai sănătoase? Și mai gustos?

- Cum altfel - răspunde la maniacii „bio”. Alimentele „organice” nu conțin substanțe chimice!

Hmm. Practic totul este chimie, iar nutriția este un complex de reacții chimice complexe, dar de fapt fanii „bio” au un alt sens. Organig - culturile nu sunt fertilizate cu îngrășăminte artificiale, substanțele chimice nu sunt utilizate pentru combaterea dăunătorilor și a bolilor.

Da, așa este. Cu toate acestea, așa cum spune vechea glumă, există o nuanță. Culturile organice (nu voi mai cita, am convenit că acceptăm condiționat acest lucru, altfel denumire incorectă), culturile sunt fertilizate și cu îngrășăminte naturale. Pentru a obține o recoltă mai mare, cultivatorii adesea pun mai mult îngrășământ. În cele din urmă, uneori apare efectul opus. După cum s-au constatat mai multe studii în ultimii ani, au fost detectate produse organice care conțin de multe ori mai mulți nitrați decât anorganici. O minciună? Fraudă? Noi nu. Biologie și chimie. Plantele absorb din sol anumite elemente chimice de care au nevoie. Atât îngrășămintele organice, cât și cele artificiale conțin elementele în cauză azot, potasiu etc. (de exemplu, cenușa vegetală conține același element de potasiu ca, de exemplu, sulfatul de potasiu).

Supradozajul cu îngrășăminte naturale are ca rezultat și un supradozaj.

Problema îngrășămintelor este că acestea sunt concentrate și ușor supradozate. Cu toate acestea, este ușor să păstrați doza exactă, atâta timp cât fermierul este conștiincios și nu dorește recolte uriașe și profituri rapide.

Îngrășămintele naturale necesită o cantitate mai mare pentru a fi supradozată. Cu toate acestea, problema este că este foarte dificil să găsiți doza exactă. Pentru a obține o recoltă mai mare, producătorii pun cantități mai mari și sunt liniștiți că „este natural - nu dăunează” și, de fapt, se obține un efect nedorit.

Încercam legume cultivate „strict organic”, numai cu îngrășăminte naturale și fără preparate. Sunt sigur de asta pentru că îi cunosc pe producători. Cu toate acestea, îngrășămintele se aplică în cantități uriașe și legumele putrezesc după o zi, ca să nu mai vorbim de gust. Așa cum se spune - „doza face otravă”. Eu personal prefer ca alimentele să fie testate și certificate că nu conțin anumite substanțe peste normă, decât să fie organice, organice sau cu o altă suzetă tentantă în fața numelui.

Același lucru este și cu combaterea dăunătorilor.

Fie că se folosește un preparat sau un extract din diferite plante, compușii chimici care afectează dăunătorii sunt aceiași. Singura protecție fără substanțe chimice este utilizarea unor animale pentru a proteja altele, cum ar fi bufnițele împotriva rozătoarelor sau a peștilor care sunt eliberați în orezării pentru a ucide anumiți paraziți. Din păcate, o astfel de protecție nu poate fi aplicată împotriva majorității paraziților și bolilor. Din nou, este de preferat ca un aliment să fie testat și certificat, mai degrabă decât să aibă încredere orbește pe etichetele „organic”, „organic” și așa mai departe.

Fără OMG-uri!

O altă întrebare este în ce măsură modificarea genetică este dăunătoare. De fapt, ca orice tehnologie, poate fi atât utilă, cât și dăunătoare. Dar susținătorii alimentației sănătoase cu produse organice cred că alimentele lor nu conțin OMG-uri și nu știu cât de departe sunt de adevăr.

Este adevărat, plantele ale căror gene au fost modificate direct nu sunt folosite, dar sunt utilizate alte două metode care dau de fapt rezultate mai imprevizibile decât modificarea genetică.

Unul este așa-numitul. mutageneză - o metodă mult mai periculoasă decât ingineria genetică. Este supunerea unei culturi cu așa-numitul mutageni - substanțe chimice emise pentru a provoca mutații rapide până la obținerea efectului dorit. De exemplu, un conținut mai mare de vitamina A. Mutațiile nereușite sunt aruncate, se păstrează dorința. Cu toate acestea, punctul subțire este că în manipularea genelor se schimbă doar gena dorită și se păstrează toate celelalte proprietăți ale plantei. În timpul mutagenezei, pe lângă calitatea dorită, nu se știe câte alte efecte secundare au apărut ca urmare a mutațiilor și în ce măsură noua cultură a fost testată pentru efectele secundare.

O altă metodă utilizată în agricultura ecologică pentru a produce hibrizi este fuziunea celulară. În el, celulele din diferite organisme sunt îndepărtate de enzime și membranele celulare se unesc pentru a forma un nou hibrid.

Foto: viance.com

În cele din urmă - produsele organice sunt (mult) mai gustoase!

Da, este adevărat că carnea provenită de la găinile crescute în mediul rural este mai gustoasă decât carnea de pui, chiar dacă aceasta din urmă a fost procesată și „umflată” cu diverse soluții dubioase. Dar majoritatea fanilor alimentației sănătoase sunt convinși că absolut fiecare fruct și legum produs prin metode organice este neapărat mai gustos decât orice analog care nu poartă prefixul râvnit. Și este așa? Cel puțin experiența mea cu legumele despre care am vorbit mai sus sugerează contrariul. Cu toate acestea, experiența personală este ceva individual. Mai important este ceea ce spun cercetările pe care le fac mulți oameni și iau rezultatele statistice.

Am dat peste un articol (Alimentele organice și de comerț echitabil ar putea să vă înșele în a crede că au un gust mai bun) care citează doar un astfel de studiu. Studiul a fost publicat în marea revistă științifică Appetite. Revista este dedicată problemelor nutriționale și are un factor de impact destul de ridicat - aproape de 3. În acest caz vorbim despre un studiu serios, iar revista care se referă la el a luat-o în serios - publicația științifică în care a fost publicat studiul este citată. a fost efectuată și de către conducătorul științific al echipei în cauză.

Aceasta este diferența dintre știrile științifice reale și „senzațiile galbene” precum „oamenii de știință au dovedit asta. „Și în locul punctelor urmează tot felul de prostii. Dar cine sunt acești „oameni de știință”, unde au lucrat, unde au publicat - asta spunem noi.

După cum am spus, în acest caz sunt furnizate toate informațiile necesare, iar supraveghetorul este compatriotul nostru - Dr. Boyka Bratanova.

Dr. Bratanova a fost la NBU, lucrează în prezent la Centrul de Cercetare pentru Psihologie Socială și Interculturală de la Universitatea din Bruxelles și la Școala de Afaceri Dundee de la Universitatea Abertay din Dundee, Scoția. Lucrează în domeniul psihologiei cognitive. O verificare rapidă în Google Scholar arată că numai în ultimii 5 ani a avut peste 12 publicații în reviste științifice majore.

Să ne întoarcem la studiu în sine. Rezultatele sale sunt că gustul este puternic legat de credințele umane. Îmi amintesc un experiment realizat cu somelierii experimentați, cărora li s-au oferit vinuri ieftine pentru degustare în sticle scumpe și invers. Rezultatele degustării au fost în funcție de etichetă, nu în funcție de conținut.

Potrivit studiului, mulți oameni „au un sentiment de satisfacție morală atunci când cumpără și consumă alimente care cred că sunt produse etic și, ca urmare, se bucură mai bine de gustul alimentelor”. Când o persoană crede că mâncarea sa este produsă fără a afecta natura, primește satisfacție morală și o percepe ca fiind mai gustoasă. În plus, deoarece consumatorii de alimente ecologice cred că atât susținerea naturii, cât și nu le dăunează sănătății, sentimentul de satisfacție morală este mare.

Mulți oameni aleg o dietă vegană ca un fel de practică religioasă bazată pe ideea că, dacă nu mănânci carne sau produse de origine animală, în general te simți cumva mai curat, mai puțin crud și/sau acționezi conform planului lui Dumnezeu. În Biblie, spuneți în Geneza scrie:
1:29. Și Dumnezeu a spus: Iată, vă dau fiecare plantă care sămânță, care este pe fața întregului pământ și fiecare copac, în care este rodul unui copac care dă sămânță; vor fi mâncarea voastră.
1:30. Și tuturor fiarelor pământului și tuturor păsărilor cerului și tuturor lucrurilor care se târăsc pe pământ, în care este viață, dau fiecare iarbă verde ca hrană; și așa a fost

Cercetările arată că utilizarea alimentelor organice duce la o satisfacție morală mai mare decât alte activități de mediu și etice, cum ar fi reciclarea deșeurilor sau donațiile caritabile.

Cercetările arată că credințele pot afecta gustul mult mai mult decât am putea crede. De exemplu, vegetarienii și veganii își pot pierde complet gustul pentru carne din cauza credințelor lor că sunt dezgustători din punct de vedere moral.

„Vegetarienii și veganii dezvoltă adesea aversiune față de gustul cărnii, deoarece o asociază cu suferința animalelor, cu deteriorarea mediului sau cu un risc crescut de boli cronice”, spune dr. Stephan J. Guyenet, cercetător care lucrează la neurofiziologia nutriției.
În același mod în care vegetarienii și veganii pot dezvolta aversiunea față de carne, crezând că anumite alimente sunt „drepte” poate duce la percepția lor ca fiind mai gustoase. Acest lucru sugerează că abilitatea noastră cognitivă ne permite să modulăm regiunile creierului care ne determină să ne bucurăm de alimente.

În cele din urmă, dacă astfel de cercetări vor convinge bio-maniacul că atâta timp cât alimentele nu conțin mai multe substanțe nocive decât normele specificate, nu contează dacă este organic, organic sau cu o altă definiție „dreaptă”.?

Cu greu. Pentru majoritatea acestora, acesta este de fapt un fel de credință religioasă. Ei nu citesc astfel de studii sau, dacă le citesc, le declară trucate. „Este ușor să minți o persoană, dar este foarte dificil să o convingi că a fost înșelată”.

Dar o astfel de cercetare este monitorizată îndeaproape de industria alimentară. Drept urmare, se dezvoltă noi strategii de succes pentru a convinge mai mulți consumatori să cumpere alimente mai scumpe, crezând că sunt „mai corecte” decât altele.