Nu există o rețetă pentru a face o adevărată pizza italiană și aluatul său uimitor. Dar știm ce este mai bun!

perfect

Suntem obișnuiți să asociem pizza cu delicatese pe care le punem - începând cu șunca și terminând cu roșiile suculente. Cu toate acestea, uităm adesea că baza pizza nu este mai puțin importantă pentru succesul produsului culinar final.

Potrivit maestrului bucătar italian Maurizio Ferreri, cu care s-au întâlnit colegii de la Kulinar.bg, nu există o rețetă pentru prepararea unei adevărate pizza italiene și a aluatului său incredibil. Fiecare bucătar susține că are rețeta originală și, în final, „originalele” sunt peste 1000. Pentru a evita ciocnirile de gătit în restaurantele italiene, Comisia Europeană a adoptat o rețetă de bază originală pentru pizza.

Potrivit ei, pentru a face aluatul perfect aveți nevoie:

1 kg de făină
3 g drojdie
20 g zahăr
50 g de ulei de măsline extravirgin
30 g de sare

Făina trebuie cernută pentru a o îmbogăți cu oxigen, care la rândul său ajută la umflare. Făina în sine are diferite tipuri, așa că bucătarii profesioniști privesc o valoare numită „puterea făinii”. Acesta sugerează câtă apă conține făina și care este posibilitatea evaporării acesteia.

Acest lucru este foarte important, deoarece dacă conținutul de apă nu este verificat pe tot parcursul procesului, este posibil ca aluatul să nu se coacă bine. Legat de acest fenomen este senzația de greutate în stomac după ce a mâncat pizza. Acest lucru se datorează faptului că aluatul este umflat, dar nu este copt și acest lucru interferează cu digestia.

Sarea se dovedește a fi un ingredient foarte special, deoarece succesul întregii pizza depinde de momentul în care o adăugați. Potrivit bucătarului italian, sarea ar trebui adăugată ultima dată, deoarece este higroscopică. La rândul său, drojdia conține 80-85% apă, iar sarea o poate neutraliza. Acest lucru întrerupe procesul de umflare.

Cantitatea de apă trebuie să fie egală cu 50% din făină, adică la 1 kg de făină, avem nevoie de aproximativ 450 ml de apă. Ar trebui să fie cald, dar nu fierbinte, pentru a nu distruge efectul de drojdie.

Mod de preparare
Puneți într-un castron potrivit jumătate din apă, toată drojdia, zahărul și uleiul de măsline. Adăugați făina în acest amestec și, în cele din urmă, sarea și restul de apă.

Odată ce totul este frământat, aluatul trebuie procesat. Frământarea trebuie să alunece cu atenție cu palma, nu cu un sucitor.

După finalizarea acestei proceduri, luați aluatul și înfășurați-l cu o cârpă umedă pentru a evita cruste. Așteptați 20 de minute și după ce se termină, faceți bile mici, pe care le așezați într-un recipient etanș pentru umflături suplimentare.

Dacă se păstrează bine, aluatul poate fi folosit pentru următoarele 6 ore. Același aluat poate fi folosit și pentru prepararea pâinii. Diferența este că bilele de pizza nu sunt făcute, ci forma și greutatea necesare pentru a face zilnic.