Aminoacizi esențiali și acizi grași din carnea roșie și pește

carnea

Aminoacizii esențiali sunt acei aminoacizi care nu pot fi sintetizați în organism. Din acest motiv, acestea trebuie obținute prin alimente. Indispensabile pentru persoanele în vârstă sunt 8: valină, izoleucină, leucină, lizină, metionină, treonină, triptofan și fenilalanină; pentru copii, arginina și histidina sunt, de asemenea, indispensabile.

  • Valină - conținută în mazăre, cereale, carne, ciuperci, produse lactate, arahide, soia;
  • Isoleucina - se găsește în mazăre, migdale, caju, pui, naut, ouă, pește, linte, ficat, carne, secară, majoritatea semințelor, soia.
  • Leucina - care se găsește în mazăre, carne, pește, orez nepolit, linte, nuci și în majoritatea semințelor.
  • Lizină - se găsește în pește, carne, produse lactate, mazăre, grâu, nuci.
  • Metionina - se găsește în lapte, carne, pește, ouă, fasole, linte și soia.
  • Treonina - găsită în produsele lactate și ouă, cu moderare în nuci și leguminoase.
  • Triptofan - se găsește în ovăz, banane, curmale, arahide, semințe de susan, nuci de pin, proaspete și iaurt, brânză de vaci, pește și carne.
  • Fenilalanina - se găsește în mazăre, carne de vită și pui, pește, soia, ouă, brânză de vaci, lapte.
  • Arginina - se găsește în semințe de dovleac, carne de porc și carne de vită, arahide, semințe de susan, iaurt, brânză elvețiană.

Carnea este una dintre principalele surse de proteine ​​complete pentru om, care sunt un set de aminoacizi esențiali și înlocuibili. Proteinele complete din carne conțin toți aminoacizii esențiali (esențiali) care nu sunt produși în corpul uman, dar sunt esențiali pentru funcțiile vitale și pot fi livrați numai prin alimente. Corpul folosește proteine ​​pentru a construi țesut conjunctiv, oase, tendoane, articulații, mușchi, organe interne, piele și păr.

Proteinele animale sunt bogate în factori de creștere - aminoacizii triptofan, lizină, arginină.

Grăsimea din țesutul muscular al animalelor sacrificate are în principal acizi grași saturați (cu lanț lung), care cresc odată cu vârsta animalului. Sunt mai abundente în carne de porc, miel și carne de vită. Pe de altă parte, mielul și carnea de porc au un conținut mai mare de acizi grași mononesaturați, care, conform ultimelor date științifice, au un efect antiaterogen.

Consumul de prea multe proteine ​​poate fi periculos. Acest lucru duce la supraîncărcarea ficatului și a rinichilor, care trebuie să lucreze ore suplimentare pentru a elimina și descompune. Nivelurile ridicate de amoniac din organism, din cauza excesului de proteine, determină o creștere a cantității de acid uric.

Deficitul de proteine ​​nu este mai puțin periculos. Corpul îi bate din mușchi, mâncându-i el însuși.

Peștele este bogat în proteine, grăsimi, minerale și vitamine. Proteinele din țesutul muscular sunt complete și ușor de digerat, iar grăsimile ei conțin mulți acizi grași polinesaturați esențiali, incl. acizii grași omega-3, care au un efect de reglare pronunțat asupra nivelului de colesterol din sânge. Somonul, macroul, heringul, sardinele și tonul sunt deosebit de bogate în ele.

Peștele conține vitaminele B1, B2, B3, B9, precum și alte substanțe biologic active precum carnitina și colina. Cantități semnificative de macro și microelemente sunt prezente în carnea de pește - fosfor, calciu, magneziu, potasiu, iod, fier, zinc, cupru, fluor, sulf, brom. Consumul regulat de pește ajută la reglarea tensiunii arteriale și a nivelurilor de colesterol „bun” și „rău”, protejează împotriva infarctului, artritei și a altor boli articulare.

Pentru a obține un aport echilibrat de aminoacizi esențiali utili și acizi grași de diferite origini, este necesar să se consume o varietate de alimente, alternând carne roșie și pește.