aminoacizi

Nutriția naturală - o condiție importantă pentru creșterea activității funcționale a colagenului. Importanța aminoacizilor în procesele metabolice ale țesutului conjunctiv

Proteinele sunt substanțe organice complexe macromoleculare, naturale, care conțin azot, ale căror molecule sunt formate din reziduuri de aminoacizi.

Proteinele, care au proprietăți fizice și chimice diferite, sunt principalii purtători ai vieții. Valoarea lor biologică variază și este determinată de compoziția aminoacizilor.

Unii aminoacizi vitali care alcătuiesc proteinele nu pot fi sintetizați în organism și nu pot fi înlocuiți cu alți aminoacizi. Sunt numite de neînlocuit.

Proteinele care conțin aminoacizi esențiali au o biodisponibilitate mai mare pentru organism. Cu cât compoziția aminoacizilor este mai apropiată de cea a proteinelor din organism, cu atât este mai mare valoarea acesteia.

Proteine ​​- acesta este materialul de construcție din care sunt create toate elementele unui organism viu: oase, mușchi, diverse țesuturi, sânge, tendoane, piele etc.

Lipsa proteinelor alimentare are un impact negativ asupra funcționării organismului. În primul rând, echilibrul azotului este perturbat atunci când descompunerea proteinei are prioritate asupra sintezei sale. Corpul, căruia îi lipsesc proteinele, începe să-și „mănânce” propriile țesuturi.

La omul modern, pe fondul unui mediu prost, subnutriție și stres, există o descompunere constantă a proteinelor. De asemenea, facilitează diferite boli.

Proteinele sunt sintetizate din aminoacizi și transformate în aminoacizi în timpul digestiei (hidrolizei) în tractul gastro-intestinal sau catabolismului în organismele vii. Există aproximativ 150 de aminoacizi naturali, dar alimentele proteice conțin doar 20 de aminoacizi individuali.

Aminoacizi esențiali: izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan, valină, histidină (indispensabilă numai pentru sugari).

Aminoacizi înlocuibili: glicină, acid glutamic, arginină, acid aspartic, alanină, sirian, tirozină, cisteină, asparagină, glutamină.

În moleculele proteice, aminoacizii sunt legați între ei prin legături peptidice. Proprietățile proteinelor determinate de trusă, numărul total și secvența compușilor de aminoacizi. Combinația a 20 de aminoacizi, dintre care fiecare poate apărea în proteină în orice moment, permite crearea unui număr aproape nelimitat de molecule de proteine ​​unice.

FUNCȚII DE PROTEINE


O cincime din corpul uman este alcătuit din proteine. Doar urina și bila nu conțin de obicei proteine. Jumătate din totalul proteinelor este în mușchi, 20% este în oase și cartilaj, 10% este în piele.

Corpul uman conține peste 50.000 de proteine ​​diferite: există doar 1.000 de proteine ​​enzimatice numai în ficat.

Aproximativ 1/4 din toate proteinele din corpul uman alcătuiesc colagenul secretat de celulele țesutului conjunctiv. Se găsesc în matricea intercelulară, piele, tendoane, cartilaj, os și constau din numeroase lanțuri de polipeptide răsucite. Această construcție oferă, de asemenea, super-rezistență - rezistând la o sarcină de 10.000 de ori mai mare decât greutatea proprie.

Odată cu participarea proteinelor, are loc creșterea și proliferarea celulelor. Ele stau la baza membranelor celulare, reglează și mențin echilibrul apei și pH-ul mediului. Proteinele din sânge asigură presiune oncotică, care reține lichidul în vasele de sânge și previne acumularea de lichid în spațiul extracelular.

O dietă îmbunătățită cu proteine ​​contribuie la hiperstimularea sistemului nervos, ceea ce duce treptat la nevroză.

Cantitatea mai mare de proteine ​​din dietă perturbă digestia. Mai întâi îmbunătățește și apoi încetinește secreția de suc gastric, care afectează absorbția alimentelor.

Fiecare celulă pe parcursul activității sale vitale trebuie să îndeplinească două funcții principale - de a elimina produsele de degradare (deșeuri) și de a introduce substanțe nutritive (alimente). Aceste funcții sunt concepute pentru transportul proteinelor care se află în membrana celulară. Există zeci de tipuri de astfel de proteine. Ele sunt tratate de o știință specială - știința membranei.

Proteinele de transport acționează ca agenți de curățare și curieri. Dacă funcționează prost și nu își îndeplinesc funcțiile, atunci celulele corpului experimentează, pe de o parte, o lipsă de substanțe nutritive pentru dezvoltarea lor, iar pe de altă parte - nu pot elimina în mod eficient produsele de descompunere, ceea ce duce la acumularea și formarea substanțelor cancerigene. Celula moare în cele din urmă. Miliardele de astfel de tragedii pot apărea într-un organism în fiecare secundă.

Principalele funcții biologice ale celulei proteice:

1. Fermentativ - accelerarea reacțiilor chimice de milioane de ori. Există aproximativ 2000 de enzime. Datorită cantității de enzime din lizozomii celulelor, conversia substanțelor care intră în ele nu are loc haotic, ci în direcții bine definite.

2. Regulator - hormoni proteici implicați în menținerea homeostaziei, care acționează asupra celulelor țintă specifice. Unele proteine ​​reglatoare își îndeplinesc funcțiile prin legarea de alte proteine ​​sau structuri celulare. Proteinele de legare a ADN-ului de reglementare care se leagă în puncte specifice din anumite regiuni ADN pot regla viteza cu care sunt citite informațiile genetice.

3. Receptor - moleculele de semnalizare (hormoni, neurotransmițători) acționează asupra proceselor extracelulare prin interacțiunea cu proteinele receptorilor specifici.

4. Transportul-transportul substanțelor specifice de la un organ la altul, precum și în celulă. Albumina plasmatică din sânge transportă acizi grași și bilirubină, hemoglobină-02.

5. Structural - modelarea și proprietățile țesuturilor (colagen, elastină).

6. Protectoare - imunoglobulinele recunosc, leagă și neutralizează moleculele străine, virușii, bacteriile. Complexul de particule străine cu imunoglobulină este ușor recunoscut și distrus de celulele sistemului imunitar. Protecția sistemului de coagulare a sângelui se realizează prin formarea cheagurilor de sânge și localizarea sângerării.

7. Contractilă - actină și miozină în mușchiul scheletic.

În diferite boli există o modificare a compoziției proteice a țesuturilor. Aceste modificări se numesc proteinopatii. Există proteinopatii ereditare și dobândite.

Lipsa elementelor care alcătuiesc proteina apare din diverse motive: lipsa participanților la dietă, cum ar fi vegetarienii; întreruperea procesului de descompunere sau transport al proteinelor în boli ale stomacului, intestinelor, ficatului, pancreasului.

În orice caz, acești factori duc la malnutriție celulară, incapacitatea de a construi țesuturi și organe, afectarea funcției organelor și, în consecință, inițial la simptomele generale de oboseală și epuizare, apoi la o schimbare a biologiei corpului - boală.

Conform normelor Organizației Mondiale a Sănătății și Academiei Naționale de Științe, o persoană a cărei înălțime este de 170 cm ar trebui să consume 1 gram de proteine ​​dietetice pe kilogram de greutate corporală. Corpul uman este o mașină perfect lubrifiată, dar dacă nu obține nutriția optimă de care aveți nevoie, această mașină nu va funcționa corect. Când întâlnești pe cineva care îți spune că nu mănâncă pește, păsări de curte sau produse de origine animală de două ori pe săptămână, chiar dacă doar 85 g, atunci putem spune imediat că nu are suficientă nutriție proteică.

CE ALIMENTE CONȚIN CEL MAI BUN PROTEIN

Cele mai bune produse care ar trebui incluse în dietă pentru a furniza organismului proteine ​​nu sunt toate produsele care conțin cea mai mare cantitate din acestea. Este necesar să se țină cont de conținutul altor substanțe nutritive. Cotletele de miel, de exemplu, ne dau 15% din caloriile proteice, dar restul de 85% sunt sub formă de grăsimi, dintre care cele mai multe - saturate. Mai mult de jumătate din caloriile din soia sunt extrase din proteine. Din acest punct de vedere, este o sursă mult mai bună decât mielul, dar adevăratul său avantaj este că restul caloriilor sunt conținute în carbohidrați complecși utili pentru noi. Compoziția soiei include grăsimi saturate, astfel încât alimentele din soia pot fi numite ideale, în special pentru vegetarieni.

Cea mai ușoară cale este de a folosi tofu din soia obținut din fasolea sa. Există multe soiuri de tofu - moale, tare și altele. Tofu moale poate fi folosit în supe pentru a le oferi o consistență groasă. Solidul, pe de altă parte, poate fi tăiat în bucăți și adăugat la legumele fierte. Este aproape lipsit de gust, deci puteți folosi sosuri și condimente.

Produsele cu compoziție optimă de aminoacizi includ ouă, soia, carne de pasăre, pește, fasole, linte, mazăre. Sursele de proteine ​​animale (în special carnea de porc) conțin de obicei cantități mari de grăsimi saturate nedorite; Dimpotrivă, sursele de origine vegetală conțin carbohidrați complecși suplimentari utili pentru noi și sunt compuși cu proprietăți mai puțin acide decât carnea.

Prin urmare, cel mai bine este să limitați utilizarea cărnii de trei ori pe săptămână. Multe legume, cum ar fi fasolea, mazărea, porumbul, broccoli, conțin cantități mari de proteine, în plus, ele ajută la neutralizarea excesului de acizi care pot duce la pierderea componentelor minerale precum calciu - crescând astfel riscul de osteoporoză la om. consuma carne.

Mănâncă: de două ori pe zi o porție de fasole, linte, tofu (soia), leguminoase, mazăre sau alte produse care conțin proteine ​​vegetale și o porție mică de carne, pește, brânză sau ouă. Evitați: cantități excesive de proteine ​​animale.

Materialul tradus din cartea profesorului Serghei Batechko COLAGEN - Elixir de frumusețe și sănătate