Pimpinella anisum Apiaceae (familia Umbelliferae)

anason
PĂRȚI UTILIZATE - Frunze (de anason și Backhousia anisata), semințe/fructe (de anason și anason stelat).

Anasonul este o plantă anuală cu frunze zimțate pe o tulpină lungă. Tulpinile subțiri cu înflorire poartă inflorescențe albe și devin treptat gri. Anasonul în formă de stea sau chinezesc (Illicium verum al familiei llliciaceae) este un copac veșnic verde care poartă un fruct octogonal asemănător unei stele care conține mai multe semințe strălucitoare. Aveți grijă să nu-l confundați cu anasonul stelat japonez neurotoxic (I.anisatum) sau cu specia necomestibilă din Florida I.floridanum!

Localizare - Anasonul preferă solul fertil, ușor, bine drenat și neutru. Illicium și Backhousia anisata au nevoie de sol bogat în humus, fără calcar. Illicium este rezistent la îngheț (rezistă până la -5 ° C), iar Backhousia anisata este delicată (la temperaturi minime cuprinse între 5-7 ° C).

Înmulțire - Semănați semințele direct în sol la începutul primăverii. Illicium și Backhousia anisata se propagă prin butași semi-maturi luate vara. Mai întâi sunt lăsați câteva săptămâni pentru a prinde rădăcini în compost nisipos fără calcar, în condiții calde și umede.

Îngrijire - Curățați anasonul de buruieni. Tundeți ușor ilicium și Backhousia anisata în primăvară.

Boli și dăunători - Anasonul respinge afidele și atrage insecte benefice, cum ar fi viespile și muștele siridelor.

Colectare și depozitare - Tăiați anasonul când frunzele sunt complet dezvoltate. Se usucă în pungi de hârtie cu frunzele orientate în jos pentru a colecta semințele. Îndepărtați rădăcinile în toamnă. Recoltați fructele iliciei chiar înainte de coacere și frunzele tari de Backhousia anisata - în orice moment.

Utilizare în medicină

Pimpinella anisum, Illicium verum. Piese folosite: semințe mature uscate. Anasonul și anasonul stelat sunt utilizate în medicină pentru simptome similare. Aparțin diferitelor familii, dar uleiurile esențiale ale ambelor plante conțin un procent ridicat de compus anetol, ceea ce contribuie la aroma lor caracteristică. Au proprietăți calmante și antispastice și ameliorează gazele, balonarea și colicile intestinale. Illicium nu este recomandat copiilor și copiilor, deoarece poate provoca reacții adverse grave, inclusiv vărsături și convulsii.

Backhousia anisata. Piese folosite: frunze. Uleiul esențial este similar cu cel al anasonului. Există puține date despre utilizarea sa medicală, dar studiile sugerează că are proprietăți antimicrobiene.

În timpul sarcinii și alăptării, utilizați ierburi numai cu moderare, ca condiment în feluri de mâncare.

Se folosește la gătit

Semințele de anason și uleiul sunt folosite în diverse băuturi, cum ar fi pastisul francez, ouzo grecesc și rachiul turcesc. Folosiți-le întregi, zdrobite sau măcinate. Sunt potrivite pentru prăjituri și produse de patiserie, pentru preparate din legume sau fructe de mare, pentru murături, supe și ceaiuri din plante. Adăugați câteva frunze tinere la salate verzi și fructe, preparate din pește și legume fierte. Fructele de anason stelat sunt extrem de dure și pentru a-și elibera aroma trebuie să fie măcinate sau înmuiate în lichid care fierbe.

Anasonul este responsabil pentru gustul specific al unor produse de patiserie, lichioruri și ceaiuri. Popularul anason stelar chinezesc și speciile Backhousia anisata au o aromă similară.

Anasonul stelat este un ingredient important în bucătăria asiatică. În Vietnam, este folosit pentru aromatizarea supei cu tăiței, cunoscută sub numele de „fo”. Împreună cu piperul Sichuan, cuișoare, scorțișoară și semințe de fenicul, face parte din amestecul chinezesc de cinci condimente și garam masala indian. Poate fi folosit întreg, rupt sau măcinat. Adăugați-l în tocană de porc, pui sau rață. Înainte de a frige un pui sau o rață, puneți un pasăre de anason stelat în pasăre.