Marți, 29 mai 2018

Baghete de grâu și secară

Am ajuns și cu „formă” pentru baghete !
Danny este vinovat:))
După seria ei baghete de casă revigorante, tentante, de care nu am putut rezista și am decis să obțin un astfel de frumos tava speciala pentru baghete și încercați o grămadă întreagă de rețete ușoare și leneșe, crocante, de casă, pe care le-am păstrat în timp.
Și feliile lor - proaspăt coapte sau prăjite - sunt absolut perfecte ca supliment la orice salate de vară, scufundări și gustări;)
Sunt încă în curs de perfecționare a efectului „crustă crocantă - centru pufos” în combinație cu tot felul de făină sănătoasă, dar câte baghete delicioase am „gustat” în țara noastră - nu pot vorbi:))

gătit

Nu pot să nu împărtășesc versiunea cu făină organică de Sofia Mel, pentru că baghetele s-au dovedit incredibil de delicioase ! - în ambele versiuni am încercat - 1/1 secară și grâu și 2/1 grâu și secară.

Produse necesare:

200 g făină organică de secară din Sofia Mel
400 g făină organică de grâu Sofia Mel + suplimentară pentru frământare
250 ml apă călduță
150 ml lapte cald
30 g unt
10 g drojdie uscată (sau 30 g proaspătă)
1 și 1/2 linguriță. Sare din Himalaya (sau 1 linguriță sare de mare măcinată grosolan)
spray antiaderent (sau grăsime la alegere) pentru a unge forma

Mod de preparare:

Într-un castron potrivit, încălziți laptele, adăugați untul și amestecați până se topește.

Într-un castron mare, amestecați făina, drojdia uscată și sarea și amestecați.
Adăugați apa și laptele proaspăt cu untul topit și amestecați cu o lingură de lemn până obțineți un aluat moale - devine destul de lipicios.
Se acoperă cu folie proaspătă și se lasă să stea la temperatura camerei timp de aproximativ o oră, sau până cel puțin dublează volumul.

Se toarnă aluatul crescut pe o suprafață de lucru cu făină, se amestecă scurt. Se împarte în 3 părți egale, se acoperă cu folie proaspătă și se lasă să crească timp de 15 minute.

Deoarece prefer ca răsăritul final să se facă direct sub formă de coacere, în loc să transfer baghetele ici și colo, mi-am permis preventiv să pulverizez cu spray anti-spargere format a fi sigur:)

Pe o suprafață făinoasă, întindeți prima parte a aluatului într-un dreptunghi, apăsând cu degetele cât mai mult aer posibil și începeți să pliați aluatul longitudinal - ca o rolă - și după ultima pliere apăsați cu atenție sau ciupiți marginile aluat pentru a asigura forma baghetei și rulează ușor cu mâinile la lungimea dorită.
Presărați ușor cu făină și transferați direct în forma de baghetă uleiată.
Repetați cu celelalte două părți ale aluatului, acoperiți baghetele deoarece sunt în formă cu folie proaspătă și lăsați-le 20-30 de minute să crească în cele din urmă.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 220C sau 200C cu un ventilator.
Odată ce cuptorul se încălzește, puneți o tavă cu apă clocotită pe fund, pentru un efect de crustă crocantă.

Pulverizați (de preferință cu spray) baghetele cu apă.
Cu un cuțit ascuțit aplicăm tăieturi superficiale în diagonală în 3-4 locuri pe baghete și le introducem în cuptorul încălzit la 220C sau 200C cu un ventilator.
Pentru o crustă extra crocantă, pulverizați apă suplimentară în cuptor cu un spray.
Coaceți timp de 8 minute pentru baghetele cu făină albă și 10 minute pentru baghetele cu făină mixtă, întoarceți tigaia pentru coacerea uniformă a baghetelor și coaceți încă 8 sau 10 minute (în funcție de făină), sau până se rumenesc.

Și avem cele mai delicioase baghete, făcute în casă și pe gustul nostru;)