Plăcere gustoasă și sănătoasă!

Din 05.05.2012, citiți în 7 minute.

Cu un gust care seamănă cu prazul și țelina și o aplicație culinară versatilă, anghinarea apare din ce în ce mai mult pe standurile de legume alături de conopidă și varză de Bruxelles. Și cu siguranță acest lucru nu este întâmplător, deoarece „oaspetele din Franța” este bogat în substanțe bioactive - atât de mult încât din frunzele sale ascuțite se poate extrage extract din care sunt produse medicamente.

anghinare
Anghinarea (angina) este mugurul de flori neîngrijit al unei plante mari, spinoase, format din cupe mari cărnoase purpurii sau albe. Tulpina atinge 1 m înălțime, iar în arta culinară se folosesc atât muguri de flori foarte tineri, cât și conuri ulterioare.

Leguma „necunoscută” se găsește tot anul în rețeaua comercială, dar sezonul său de vârf este din martie până în mai, iar o recoltă ulterioară este recoltată în octombrie.

Marea Mediterană este considerată patria legumelor exotice, dar este foarte populară și în America (California), unde a fost adusă de coloniștii spanioli în 1600. Ca plantă medicinală, era cunoscută de popoarele antice. Vechii greci și romani îl foloseau ca supliment alimentar și ca mijloc de prevenire a diferitelor boli. Abia în 1920 a început producția și utilizarea intensivă a legumelor.

Tipuri de anghinare

Sunt cunoscute mai mult de zece specii de anghinare cu diferite forme și culori ale frunzelor. Dar, din toate tipurile, doar unul poate fi consumat crud, ceea ce îl face logic să fie o delicatesă.

  • Anghinare chineză - este cultivat atât în ​​Orientul Îndepărtat, cât și în Europa. Este și trebuie albit pe tuberculi mici înainte de a îndepărta partea sa dură.
  • Anghinare franceză - singura sa parte comestibilă este mugurul. Este originar din Africa de Nord, dar este cultivat în Europa și America.
  • anghinare de la Ierusalim - tubercul cu gust de nuci, cu o culoare de la bej la maroniu-roșiatic.

Compoziția nutrițională a anghinarei

Inulina, un carbohidrat care provoacă umflături, se găsește și în legume. Anghinarea este bogată în special în cinarină - un puternic antioxidant care se leagă de radicalii liberi implicați în oxidarea lipidelor (perturbarea activității vitale a celulelor datorită deteriorării membranei celulare).

Cele mai afectate sunt celulele inimii și ale ficatului. Acționând precis asupra ficatului, acest antioxidant stimulează excreția deșeurilor, are un efect diuretic și accelerează procesele de extracție a excesului de lichide și săruri din organism. Interesant este că cinarul nu poate fi găsit în niciun alt fruct sau legumă.

Beneficii pentru sănătate

Datorită efectului său multifacetic asupra corpului uman, anghinarea este utilizată ca profilactic în tratamentul diabetului, gutei, celulitei. Extractul de anghinare este un puternic hepatoprotector, adică substanțele active conținute în acesta protejează celulele ficatului de acțiunea diferitelor toxine și ajută la extragerea din organism a zgurii, a sărurilor de metale grele și a altor substanțe nocive.

Vasele de anghinare sunt utile persoanelor cu aciditate ridicată a bilei, deoarece conțin o cantitate semnificativă de săruri de potasiu și sodiu, caracterizate prin acțiune alcalină. Dar în prezența gastritei cu aciditate scăzută și tensiune arterială scăzută, anghinarea nu este utilă. De asemenea, este recomandat ca mijloc de prevenire a aterosclerozei.

Capacitatea anghinarei de a activa activitatea intestinală și de a reduce apariția constipației îl face un instrument bun în prevenirea persoanelor supraponderale.

Cum se alege și se păstrează anghinarea?

Anghinarea proaspătă este o legumă relativ perisabilă și trebuie păstrată într-un frigider plasat într-o pungă de plastic. Se recomandă consumul în termen de patru zile de la cumpărare. Foarte des legumele proaspete se întunecă, așa că bucătarii sfătuiesc să se pună bine curățați în apă cu suc de lămâie sau oțet.

Mânerele sale nu sunt tăiate, ci rupte, separând astfel partea fibroasă, ceea ce provoacă un gust neplăcut. Alegeți întotdeauna anghinare cu frunze verzi sau violet, dense și uniforme de culoare. Este important de reținut că dimensiunea anghinarei nu afectează gustul acestuia.

Idei pentru utilizarea anghinării

Se recomandă consumul de anghinare aburită, deoarece în acest fel se păstrează toți nutrienții. Dar nu este mai puțin delicioasă înăbușită sau coaptă.

  • Legumele mici sunt ideale pentru micul dejun, iar legumele medii pentru prăjire și tocană.
  • Miezul proaspăt de anghinare poate fi adăugat la o salată tăiată în benzi subțiri.
  • Sufla poate fi preparată cu succes cu ea, servită cu sos sau pur și simplu coaptă cu ciuperci și presărată cu parmezan.
  • Și dacă doriți să vă surprindeți oaspeții - serviți-i o anghinare umplută și cu siguranță veți obține o ovație în picioare pentru seară.!