La cină cu Ludovic al XIV-lea.

Din 09.09.2011, citiți în 6 minute.

  • Tipuri de sparanghel:
  • Compoziția nutrițională a sparanghelului
  • Beneficii pentru sănătate
  • Riscuri de sanatate
  • Cum se alege și se păstrează sparanghelul?
  • Idei pentru utilizarea sparanghelului

Sparanghelul este o legumă preferată atât de gurmanzi și adevărați gurmanzi, cât și de persoanele dependente de dietă și de alimentația sănătoasă. Cunoscătorii numesc sparanghelul „nobilul dintre legume”, deoarece nu există nicio îndoială că este una dintre puținele legume care necesită îngrijire specială și multă atenție. Din cele peste 3.000 de specii de sparanghel disponibile, doar trei sunt disponibile pe piață: alb, verde și violet. Și fiecare tulpină este culeasă manual cu un instrument special, similar cu o dalta, dimineața devreme.

alege păstrează
Sparanghelul (Asparagus officinalis) este o plantă perenă care aparține familiei înfloririi crinilor (plante monocotiledonate care au un bulb sau tubercul subteran, de exemplu ceapă, praz și usturoi). Lungimea lor variază de la 15 la 20 cm, au o tulpină masivă, petale scurte și vârful ascuțit. Frunze de sparanghel coapte, tulpina lor devine fermă, iar legumele devin improprii consumului.

Tipuri de sparanghel:

  • Sparanghel alb - foarte apreciat în Germania și țările scandinave. Sunt cultivate la umbră, acoperite cu sol și sunt culese de îndată ce vârfurile apar la suprafață.
  • Sparanghel violet - colectat puțin mai târziu, astfel încât să poată dobândi o culoare deschisă. Lumina soarelui generează producția de pigment roșu-violet în legume.
  • Sparanghel verde - cultivat pe teren plat până la o lungime de aproximativ 15 cm. Sunt preferați în special în Franța și Italia. De obicei au tulpini subțiri și lungi, cu aromă și gust pronunțate.

Sparanghelul este o cultură veche cultivată acum mai bine de 2.000 de ani în Marea Mediterană. În Egiptul antic, leguma nobilă era adesea descrisă pe sarcofagele faraonilor. Mulți romani cunoșteau și proprietățile vindecătoare ale plantei, crezând că funcționează bine pe nervi și protejează împotriva lecțiilor.

În secolul al XVII-lea, sparanghelul a căzut în curtea franceză, provocând o adevărată revoluție culinară. Cu gustul lor neconvențional, reușesc să-l impresioneze chiar și pe Regele Soare. Iar Ludovic al XIV-lea i-a plăcut atât de mult bețele tandre, încât a ordonat grădinarilor săi să găsească o metodă de cultivare a legumelor pe tot parcursul anului. Acesta este modul în care sparanghelul a primit numele de „Legumă regală” și până în prezent continuă să fie un test pentru simțurile iubitorilor de gust neconvențional.

Compoziția nutrițională a sparanghelului

Bogat în fibre și vitamina C, sparanghelul este o legumă ușoară și sănătoasă. O cantitate mare de vitamina C în combinație cu vitamina A, de asemenea în doze satisfăcătoare, fac din bețișoarele delicioase un mijloc deosebit de adecvat de refacere a corpului după sezonul de iarnă.

Conținutul indicativ al substanțelor în 100 g de produs:

Proteine ​​/ gr Glucide/gr Grăsime/gr Colesterol Conținut caloric
Cel mai frecvent 2.200 3.880 este cel mai frecvent 0,120 0,000 20.000

Beneficii pentru sănătate

  • Sparanghelul este bogat în potasiu, calciu, sodiu și fier și este util în special pentru îmbunătățirea funcției renale. Au un puternic efect diuretic.
  • Au un efect benefic asupra funcției ficatului și a plămânilor. Cercetătorii din Coreea de Sud au descoperit că extractul de sparanghel este un instrument eficient atât pentru ameliorarea mahmurelii, cât și pentru protejarea ficatului de efectele distructive ale toxinelor.
  • Bastoanele mici au proprietăți pronunțate antifungice și antiinflamatoare.
  • Sparanghelul are și proprietăți calmante, remineralizante și tonifiante.
  • Cantitatea mică de calorii conținute în aceste legume le face potrivite pentru diferite diete restrictive.

Riscuri de sanatate

Sparanghelul conține și substanța asparagină, care este puternic acidă și irită mucoasa stomacului.

Cum se alege și se păstrează sparanghelul?

Atunci când cumpărați sparanghel, alegeți întotdeauna bețișoare netede și ferme cu un diametru de cel puțin 12 mm și capete închise. Sparanghelul proaspăt este întotdeauna strălucitor și suculent. Culoarea gălbuie este cu siguranță un semn al legumelor învechite, care pot fi fibroase. De asemenea, sparanghelul foarte lung nu este de preferat, deoarece lungimea crește greutatea, dar nu și porția de mâncat. Opțiunea ideală pentru sparanghelul verde este ca părțile verzi și albe să fie aceleași.

Sparanghelul poate fi păstrat până la trei zile în frigider, acoperit cu o cârpă umedă, în compartimentul pentru legume. Dar dacă rămân acolo prea mult timp, devin duri și fibroși. Ele pot fi supuse cu succes la congelare în congelator fără a-și pierde gustul și calitățile de sănătate. Perioada de valabilitate nu depășește 7-8 luni.

Idei pentru utilizarea sparanghelului

Sparanghelul poate fi servit cu sos olandez - cel mai faimos sos clasic potrivit cu ouă și unt. Sparanghelul se potrivește foarte bine cu următorii aditivi: sos de brânză albastră și nucă, sos curry, mango și capere, precum și sos de muștar și tarhon.