Oul este folosit în scopuri alimentare, deoarece este bogat în substanțe nutritive. Fiecare ou conține toate substanțele necesare construirii unui nou organism. Ouăle sunt folosite atât pentru consumul direct, cât și pentru producția de panificație, cofetărie, carne și băuturi alcoolice. Ouăle de găină sunt cele mai des utilizate în Bulgaria.

Oul este format din 3 componente principale - coajă, albuș de ou și gălbenuș, cu cea mai mare greutate relativă a gălbenușului - aproximativ 50%.

crude

Coaja este compusă din carbonați de calciu și magneziu, fosfați și altele. Protejează cochilia de evaporarea rapidă a apei. În interiorul cochiliei există o membrană, care se numește membrana exterioară a cochiliei (fermoar), iar sub ea se află o alta, care este fermoarul interior. O cameră de aer se formează între cele două membrane la capătul contondent al oului.

Albusul de ou servește la protejarea gălbenușului și la hrănirea fătului. Este format din aproximativ 85 - 90% apă, 10 - 12% proteine ​​și mai puțin de 1% carbohidrați, grăsimi și minerale. Grăsimile conținute în proteină sunt în principal polinesaturate și, prin urmare, inofensive.

Gălbenușul este cea mai valoroasă parte alimentară a oului. Servește ca hrană pentru embrionul în creștere. Aproximativ jumătate din conținutul de gălbenuș este apă. Grăsimea ocupă aproximativ 1/3. Proteinele sunt de aproximativ 15 - 16%. Cele mai nutritive dintre proteine ​​sunt vitelina și livetina. Gălbenușul conține, de asemenea, vitaminele A, D și E. Gălbenușul, spre deosebire de proteine, are colesterol. Astfel, persoanele care au o problemă cu nivelul colesterolului din sânge nu ar trebui să consume mai mult de 1 ou pe zi/1 gălbenuș /.

Culoarea cojii nu este direct legată de calitatea și compoziția chimică a oului. Pigmenții din alimente sunt decisivi pentru culoare. Valoarea energetică a unui ou de dimensiuni medii este de aproximativ 80 kcal.

Probabil că v-ați întrebat de mai multe ori cum să aflați dacă ouăle expuse în magazin sau în frigiderul de acasă sunt proaspete. Acest lucru este esențial și vom încerca acum să vă ajutăm.

De fapt, există 4 moduri practice de a verifica rapid cât de proaspete sunt ouăle care ți-au rămas. Să vedem opțiunile prin care veți afla pe care să le aruncați și pe care le puteți consuma în siguranță:

1. Pe lângă mirosul oului după ce l-ai rupt, poți spune dacă este proaspăt înainte de a-i sparge coaja. Și acest lucru se face punându-l într-un pahar cu apă rece. Oul proaspăt se va scufunda până la fund, iar cel suspect va ieși la suprafață și nu este recomandabil să îl consumați. Dacă se înclină ușor într-o parte, înseamnă că are câteva zile. Acesta este un test foarte potrivit pentru ouăle domestice de la găinile de crescătorie liberă, care, dacă nu cumpărați din magazin, nu au sigiliu cu o dată de expirare și este practic imposibil să știți când sunt gata de utilizare. Motivul pentru care ouăle apar la suprafață este că în timp apa din interiorul oului se evaporă prin coajă și spațiul liber este umplut cu aer. Cu cât este mai mult aer în ou, cu atât înoată mai bine și cu atât este mai vechi.

2. După ce spargi oul, poți stabili cât de proaspăt este prin modul în care se răspândește. Sparge oul și urmărește ce fac albușul și gălbenușul. Dacă gălbenușul este umflat și albușul de ou este încă gros și învelește bine gălbenușul, ca jeleul, atunci oul este încă proaspăt. Cu toate acestea, dacă albușul și gălbenușul (plat) încep imediat să se răspândească, oul este cu siguranță vechi. Acest lucru se datorează faptului că la ouăle mai vechi, lanțurile de proteine ​​se descompun, astfel încât gălbenușul și albușul de ou nu mai sunt atât de puternic conectate și mai ușor de amestecat între ele.

3. Prin sunetul pe care îl scoate oul, poți afla și cât de proaspăt este. Dacă, după ce îl scuturi, NU scoate un sunet „plat”, atunci este proaspăt. Dacă se aude un sunet tremurător, înseamnă că aerul a reintrat și bula de aer a crescut din nou, iar lichidul rămas lovește pereții cochiliei.

4. Pachetele de ouă vor avea o dată de expirare. Producătorul garantează că cel puțin până la acea dată ouăle vor fi potrivite pentru consum dacă, desigur, sunt depozitate corespunzător. Dar chiar și după această perioadă, ouăle pot fi consumate de obicei dacă sunt supuse unui tratament termic bun. În această linie de gândire, nu vă grăbiți să aruncați ambalajul din carton sau plastic al ouălor. În afară de faptul că le va împiedica să absoarbă alte mirosuri prin cochilie, veți avea întotdeauna la îndemână data de expirare. În mod implicit, ouăle sunt potrivite pentru consum până la 28 de zile după acesta, dar vă sfătuim să nu așteptați acest termen.

Cum se păstrează corect ouăle

Calitatea ouălor pe care le consumăm este în mare măsură determinată de modul în care sunt depozitate. În primul rând, datorită salmonelozei, trebuie reținute următoarele:

Încercați întotdeauna să cumpărați ouă proaspete și să le mâncați cât mai curând posibil. Nu faceți stoc de ouă acasă pentru o lungă perioadă de timp. Cel mai bine este să consumi ouă dintr-o sursă dovedită și ouă organice Harmonica 6 buc.

Aveți grijă să depozitați ouăle în frigider, deoarece la temperaturi sub 6 ° C, bacteria salmonella practic nu se dezvoltă. Cu toate acestea, la temperatura camerei se dezvoltă asemănător unei avalanșe. Răcirea după aceea nu mai poate inversa procesul.

Dacă aveți de gând să pregătiți feluri de mâncare (cel mai adesea cocktailuri) care conțin ouă crude, acestea trebuie să fie proaspete.

Lăsați ouăle fierte la micul dejun în apă clocotită timp de cel puțin 5 minute

Ouăle care au expirat trebuie consumate numai după un tratament termic foarte bun. La 70 ° C bacteriile Salmoneloza mor.

Ouăle ale căror coji sunt crăpate trebuie consumate imediat și după tratament termic. Nu depozitați ouă crăpate.

Nu păstrați ouăle în frigider mai mult de 15 zile.


Un pic mai mult despre marcarea ouălor

Probabil că v-ați întrebat ce înseamnă codurile de pe ouă. Prima cifră a marcajului (de la 0 la 3) indică modul în care a fost crescută găina. Cele mai comune și mai accesibile ouă sunt ouăle de la fermele în care găinile sunt crescute într-o cușcă (cod 3) sau podea (cod 2). Puteți ghici diferența dintre aceste două tipuri de găini ouătoare, dar majoritatea oamenilor cred că ouăle sunt din nou ouă, indiferent de stilul de viață al găinii. De fapt, modul în care trăiesc animalele determină cât timp vor fi sănătoși și vor trăi. În consecință, acest lucru afectează alimentele care li se administrează și dacă vor avea nevoie de potențatori și antibiotice. La animalele celulare, li se cere mult mai des să fie întărite cu droguri, iar igiena poate să nu fie la fel de strictă. De aici și calitatea oului. Nu vă lăsați păcăliți de gălbenușurile și cojile de culoare închisă ale ouălor cultivate cu celule - acestea nu sunt rezultatul meniului sănătos al animalului, ci al carotenilor care fac parte din hrană.

În condiții mult mai fericite, găinile în aer liber trăiesc (cod 1) deoarece se deplasează în aer liber, au cuiburi, standuri și tetine. Spațiul mai mare permite igiena - ceva imposibil în cultivarea celulelor și a podelei. Prin urmare, aceste găini ouătoare se îmbolnăvesc mult mai puțin, respectiv au nevoie de mai puține antibiotice.

Ouăle cu codul 0 sunt de producție ecologică. Te-ai întrebat vreodată de ce aceste ouă sunt cu atât mai scumpe decât celelalte? Absolut niciun antibiotic sau medicament nu este utilizat în cultivarea acestor găini ouătoare. Ele cresc în condiții naturale, au acces la iarbă proaspătă și chiar și hrana pentru care sunt hrănite provine, de asemenea, din producția ecologică și nu conține făină de pește și oase, hormoni, coloranți, organisme modificate genetic etc. Prin urmare, ouăle organice au cel mai mult -multe vitamine și minerale în același timp, fără substanțe toxice acumulate.

Celelalte simboluri de pe marcaj indică țara de fabricație (BG pentru țara noastră), zona și numărul producătorului. Dacă vrei să fii sigur că ouăle tale nu au călătorit la jumătatea lumii, fii atent la acest lucru.

Și nu în ultimul rând dimensiunea. Literele familiare (S, M, L și XL) au greutatea corespunzătoare. Sau S - peste 43 g, M - peste 53 g, L - peste 63 g și XL - peste 73 g. Rețineți că rețetele sunt de obicei ouă de dimensiuni medii (aproximativ 55 g). Prin urmare, dacă aveți prea mare sau prea mic, este de preferat să reglați proporțiile, mai ales dacă utilizați o mulțime de ouă sau faceți o prăjitură specifică.

Oua crude?

Deși majoritatea oamenilor nu tolerează gustul oului crud, vei fi surprins de câte beneficii aduce de fapt corpului nostru. Proteinele și grăsimile se schimbă atunci când sunt expuse la căldură. Albușul de ou gătit în acest fel poate provoca alergii. De obicei, consumul de ou crud nu duce la reacții alergice.

Ouăle crude sunt extrem de ușor de digerat și sunt un stimulent excelent pentru sistemul nostru imunitar. Sunt bogate în substanțe nutritive esențiale pentru creier, nervi, glande, hormoni și, de fapt, este foarte recomandat să includeți ou crud în dieta dumneavoastră. De asemenea, acestea sunt bogate în aminoacizi care ne mențin celulele tinere și proaspete și oferă energie. Buchetul de nutrienți ai ouălor crude conține proteine, acizi grași esențiali, riboflabină, niacină, biotină, colină, vitaminele A, D și Emagneziu, potasiu, fosfor, mangan, iod, cupru, fier și zinc. Gălbenușurile crude sunt unul dintre alimentele rare cu vitamina D. Până la 36% din conținutul de vitamine este mai mult sub forma crudă a oului, în comparație cu cea gătită. Astfel de diferențe procentuale mari sunt observate și pentru alți nutrienți, cum ar fi cu 33% mai mult omega-3 și la fel de mult „colesterol bun” în favoarea ouălor crude.

Și pentru a evita gustul neplăcut al oului crud, vă vom prezenta mai multe rețete la care participă:

Cocktail proaspăt și revigorant

Ingrediente necesare:
Lapte proaspăt - 200 ml
Gălbenuș de ou crud - 1 buc.
Miere - 1 lingură.
Nuci măcinate mărunt - 1 lingură.
Suc de lămâie - 1 lingură. l.
Vanilie

Mod de preparare:

Bateți gălbenușul cu mierea până devine pufos. Încet și cu agitare constantă, adăugați laptele, nucile și în final sucul de lămâie și vanilia.

Cocktail cu ouă cu gin și grenadină

Ingrediente necesare:

1 proteină brută
50 ml de gin
20 ml suc de lamaie
20 ml de grenadină
Gheaţă

Mod de preparare:

Mai întâi, răciți paharul în mod tradițional - umpleți-l până sus cu gheață, apoi turnați apă rece și lăsați-l deoparte în timp ce pregătiți băutura. Proteina este descompusă și se adaugă alte ingrediente la ea.

Shake de proteine ​​din fructe pentru creșterea în greutate

Ingrediente necesare:

măr de mărime medie - 1 bucată;
morcovi - 1 bucată;
ou - 1 bucată;
miere - 1 lingură;
suc de struguri proaspăt stors

Mod de preparare:

Morcovii și merele sunt preparate în piureuri. La acestea se adaugă suc de struguri, miere și ou. Se consumă imediat.

Lichior de ou

Ingrediente necesare:

3-4 gălbenușuri
Zahăr pudră - 300g
3-4 bucăți de vanilie
Lapte proaspăt - 500 ml
Coniac sau vodcă -100ml

Mod de preparare:

Bateți gălbenușurile și zahărul timp de 30 de minute. Apoi adăugați laptele, vanilia și alcoolul.

Cocktail englezesc cu lapte

Ingrediente necesare:

2 galbenusuri de ou
Lapte proaspăt - 400 ml
Zahar - 20-30g
Coniac - 80ml
Nucşoară

Mod de preparare:

Această cantitate de ingrediente va fi suficientă pentru 3 cocktailuri. Zahărul și gălbenușurile se bat cu un mixer până când sunt pufoase. Adăugați coniac și nucșoară și, în cele din urmă, un flux lent de lapte. Se servește rece și opțional cu o bucată de fructe.

Tort de biscuiti cu oua crude

Ingrediente necesare:

Biscuiți obișnuiți - 3 pachete
Lapte de vacă - 250ml

Mod de preparare:

Într-un castron mare, pregătiți smântâna bătând untul și zahărul cu un mixer și adăugând ouăle pe rând. Nu încetați să amestecați până nu obțineți o cremă pufoasă și adăugați în cele din urmă vanilia.

Pentru mlaștină, zdrobiți biscuiții în pulbere și turnați laptele peste ele. Adăugați nucile zdrobite și, dacă doriți, puteți adăuga cacao și zahăr. Apoi lăsați-l să se stabilească.

Puteți amesteca jumătate din cremă cu jumătate din biscuiți și faceți trei straturi, începând cu marshmallows, apoi adăugați biscuiții amestecați cu cremă, iar deasupra lăsați un strat de doar cremă pufoasă.