Plăcinta „domnește” pe masă în toate anotimpurile.

toată lumea

Pliată cu nenumărate fuste

Regina sărbătorilor de sărbători

Plăcinta „domnește” pe masă în toate anotimpurile. Imaginația culinară a bulgarului creează tot felul de lucruri - brânză, zelnik, pană, moară, dovleac, aftă, blândă, carne sau slabă. Cum pot să nu se întoarcă și să suge, trage, trage, macină, scaldă, impune, inunda.

Asirienii din vremurile străvechi pregăteau produse de patiserie, asemănătoare cu o plăcintă, dar o clasă magistrală a câștigat meritat patiseria în centrul și Asia Mică, precum și în Balcani. Aproape fiecare patiser are un brevet conservat și o rețetă unică, iar în Bulgaria sunt necesare o serie de specialități specifice unei anumite regiuni și comunități. Așa sunt plăcinta tracică cu bulgur, pană Rhodope cu orez, patatnik cu cartofi și ceapă, aproape echivalentă cu toboșarul Teteven. Conform umpluturii cu care pregătesc plăcintele, acestea sunt făcute cu spanac, doc, quinoa, dovleac, mere, orez, deliciul turcesc, caramel, halva. În bucătăria greacă îi întâlnim pe omologii lor adevărați, care își au propriul nume după umplutură: kolokitopita - cu dovlecei, creatopita - cu carne, lahanopita - cu legume, spanac - cu spanac, hortopita - plăcintă verde. Evreilor le place plăcinta cu vinete, care este întotdeauna prezentă în vacanța lor de la Rosh Hashanah.

Iarna, concurența dintre diferitele soiuri este în principal între plăcinta cu ouă și brânză, dovleac și zelnik, iar printre celelalte produse de patiserie principalii concurenți sunt tutmanitsi și strudel.

Cea mai populară și preferată este plăcinta cu brânză și ouă. Este meritat numit regal. Cunoscută sub numele de tiropita în Grecia, Peynirli börek în Turcia, birouri în Israel, dirnica în Bosnia și Herțegovina, gibanica și burek în Serbia.

Dacă ați acceptat provocarea de a ascuți sau a trage cruste de plăcintă, îndepărtați toate inelele și brățările, altfel riscați să le rupeți. Așezați o pânză sub crustă, cu ajutorul căreia ruloul este rulat slab și transferat cu ușurință în tava de copt.

Dacă se pregătește o plăcintă impusă, crustele scurse se coc pe o foaie de copt sau direct pe placa unei sobe din fontă. Pentru o clipă sunt scufundați în apă călduță cu bicarbonat de sodiu și așa „scăldate” sunt aliniate una peste alta în tigaie.

Tăiței de casă sunt un bun substitut pentru cruste dacă ați decis să faceți o plăcintă cu lapte. Unele paste sunt făcute cu kadaif în loc de cruste.

Dacă nu aveți experiență în realizarea unei plăcinte, cumpărați cruste gata preparate - un pachet mare sau un pachet suplimentar, pentru orice eventualitate. Preferați cojile proaspete decât congelate, deși funcționează. Dezghețați-le în frigider conform instrucțiunilor producătorului. Dezghețarea prea rapidă duce la lipirea și trebuie să le tăiați. Dacă crustele nu sunt suficient de dezghețate, există riscul de rupere, dar le puteți folosi și rupte. Unii chiar le rup în mod deliberat. Lucrați pe o suprafață uscată, de preferință o pânză presărată cu făină. Asigurați-vă că mâinile nu sunt umede pentru a nu provoca lipirea crustelor.

Pregătiți toate ingredientele furnizate în rețetă înainte de a deschide pachetul cu cruste gata preparate. Acoperiți cu folie sau o cârpă umedă dacă o parte a crustei rămâne nefolosită, astfel încât să nu se usuce. Le puteți păstra la frigider timp de aproximativ o săptămână, dar trebuie să le sigilați bine.

De obicei umplutura este distribuită uniform pe suprafața crustelor. Brânza sarată bine coaptă este zdrobită, iar verdele, dacă ați ales să faceți zelnik, trebuie tăiat și gătit în prealabil. Unii preferă șunca, puiul sau carnea tocată, precum și umplutura picantă cu ceapă prăjită, ciuperci, ardei uscați și multe condimente pentru plăcinta „de pădure”. Lăsați umplutura să se răcească. Dacă este foarte lichidă, „uscați-o” cu pesmet sau gris, cel mai adesea în variantele de fructe.

În mod tradițional, plăcinta are multe straturi, deoarece crustele unse nu se lipesc între ele. Aluatul de patiserie nu are nicio legătură cu foietajul, deși face plăcinte grozave. Una dintre subtilități este alegerea grăsimii. Pentru plăcintele dulci, untul topit este cel mai bun. Combinația de unt, unt și ulei în majoritatea plăcintelor dă rezultate excelente. Variantele de spanac se prepară numai cu ulei, iar nuca conferă o aromă și un gust deosebit. Adăugarea de nuci zdrobite și alte nuci în umplutură sau între frunze contribuie la crocanța plăcintelor dulci cu sirop.

Folosind o perie moale, largă, aplicați grăsimea rapid și uniform pe cruste, inclusiv pe stratul superior. O pulverizare foarte subțire și o cantitate minimă de grăsime se obține dacă pulverizați ulei cu spray de salată. Cojirea crustelor poate fi realizată prin udarea inciziilor încălzite până la înfundarea uleiului înainte de coacerea plăcintei.

Cantitatea aproximativă de ulei sau unt topit necesară pentru 1 pachet de coji cu 16-20 de frunze este ½ o cană sau ½ o lingură din fiecare frunză. Încercați să nu transferați această măsură, altfel plăcinta, pe lângă faptul că este grasă, va avea destul de multe calorii. Aluatul de plăcintă în sine nu este foarte bogat în calorii, este adesea preparat chiar și fără picătură de grăsime. Valoarea energetică și nutrițională depinde în principal de cantitatea de grăsime și de tipul de umplutură.

100 g latra - 280 kcal

100 g bucată banitsa cu brânză - 390 kcal

Deoarece crustele conțin mai puțină apă decât aluatul foietaj, plăcinta nu se poate umfla decât dacă punem bicarbonat de sodiu sau praf de copt într-un pic de lapte în umplutură. Un alt truc culinar pentru a-și dubla volumul la coacere este să umpleți plăcinta cu ouă bătute și apă spumantă. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180-200 ° până se rumenesc timp de aproximativ 30 de minute. Unii preferă o plăcintă „înghețată” și se presară cu zahăr pudră în timp ce îngheață. Alții o pulverizează încă fierbinte cu puțină apă și o acoperă timp de zece minute pentru a se înmuia. Plăcintele ușoare și baklava sunt insiropate cu sirop de zahăr aromat. încântare dulce pe care ne-o putem permite de sărbători.

Plăcinta este potrivită pentru micul dejun, mușcături de petrecere, aperitive, desert. Unirea sa cu boza și kefirul este de neclintit, dar dacă umplutura este cărnoasă, merge și cu vin. În spectacolul culinar dinaintea chiflelor, cornurilor, brioșelor și a altor gustări populare.

Nu uitați de torturi când așteptați mulți oaspeți. Din fâșii de crustă îndoite în diagonală, fac torturi triunghiulare sau rulează mini-trabucuri. Unii fac pliculețe sau butoaie, legate efectiv cu o ceapă verde sau o fâșie de praz. Canapele pentru mușcăturile de petrecere sunt făcute din bucăți tăiate încrucișate de cruste laminate. Coșurile se obțin prin presarea în cutii de briose bucăți pătrate de crustă. Coaceți doar 5-10 minute. Dacă doriți, umpleți cu pateu de lapte, sos de roșii cu ciuperci și măsline, legume înăbușite sau cremă de desert, gem sau înghețată. Cu cruste ușor coapte, rulate în trandafiri mici, puteți decora un fel de mâncare sau pot fi colorate cu un spray - orice vă puteți gândi.

„PE PLATĂ - MULȚI! LA MUNCĂ - UȘOR! ".

Plăcintele cu brânză, dovleac, mere, praz sau carne tocată au fost plasate permanent în segmentul alimentelor gata preparate „convenabile”. Tehnologia specială de înghețare a șocurilor folosită păstrează gustul și permite plasarea plăcintelor congelate direct în cuptor din congelator.mult timp.

Festivă "răsucit, răsucit de două ori " bаница

Crăciunul - un sentiment de mister și magie, așteptarea miracolelor și împlinirea dorințelor. Zăpada pufoasă a învelit semințe și speră că strălucesc ca stelele în sufletele oamenilor.

O masă festivă împărtășită de întreaga familie face parte din spiritualitatea și originalitatea unei națiuni. Bobul vieții - grâul, ocupă un loc de cinste al albastrului, rotund ca pământul și soarele, în jurul căruia toată lumea este egală și își găsește un loc. Plăcinta în zilele lungi de iarnă contribuie la o atmosferă de confort și căldură în casă.

Pentru Ajunul Crăciunului, plăcinta este slabă - cu orez sau bulgur, praz sau varză murată cu nuci. De Crăciun și de Sfântul Ștefan, se mănâncă o plăcintă cu "lup" cu carne de porc sau cu intestine și praz. Zagovezni umplutură este cu ouă, unt și brânză de vaci, pentru Sirnitsa este Shrovetide cu brânză, Sfântul Gheorghe - cu unt și brânză, de Sfântul Petru - dovleacul și până de Sf. Dimitrov - cu mere într-un caleidoscop festiv, plin și confortabil.

Plăcinta, curbată ca un dans pe pătratul spiralat, întruchipează comunitatea coezivă a familiei și clanului, creșterea și dezvoltarea, ordinea cosmosului și infinitul său. Plăcinta impusă este tăiată strălucitor, deoarece soarele strălucește pentru toată lumea și sărbătoarea este fericită pentru toată lumea. La distribuirea plăcintei, nu ar trebui să fie uitați sau jigniți. Plăcinta terminată este întoarsă de trei ori de către proprietarul casei și toată lumea ia piesa care cade în fața lui, iar piesa este separată mai întâi și se numește Sfânta Născătoare de Dumnezeu.

Zi nouă - noroc nou!

În mod tradițional, pentru sărbătorirea noului an, în seara zilei de 31 decembrie și 1 ianuarie, se pregătește o plăcintă cu noroc, în centrul căreia este blocat un zer din dogwood. În el se află darurile generoase ale pământului și munca omului - ouă, brânză și unt. Gazda ascunde crenguțe de corniș în plăcintă și solicită urări de bine pentru sănătate și bunăstare. Nuiele cu un mugur - pentru casă, cu două - pentru o carte și birou, cu trei - pentru bunuri. Unii adaugă o nucă - înțelepciune, o piatră - sănătate, o fasole - longevitate, o monedă - bani, un nasture alb - pentru oi, boabe de grâu - pentru arator. Crenguțele de câinelui după cină sunt aruncate în foc - dacă se crăpă puternic și sar, este sănătoasă și prosperă.

Un corb cântă pe un coș de fum, dă-mi, bunico, o moară fierbinte!

Thunder anunță noul an. În ziua Sfântului Vasile, fiecare casă miroase a o moară caldă, un zgomot bucuros. Dimineața devreme, arhitecții supraviețuitori cu câinele își băteau spatele. Zer din curbate, precum litera „F”, crenguțe ale celui mai dur și mai puternic copac - câinele. Este un simbol al sănătății și longevității, reînnoirii și tinereții, deoarece înflorește cel mai devreme și este înaintea tuturor copacilor. Binecuvântarea magică este mai superbă cu șiruri de floricele, fructe uscate, lână multicoloră, prăjituri mici, ardei. Numai Survaki are puterea magică de a face cele mai bune urări de sănătate, prosperitate și noroc să devină realitate. La începutul și la sfârșitul sună o vrajă „Surva, Surva” - a transferat de la proto-bulgari numele vechiului zeu iranian al soarelui Surya.

Dați frâu liber imaginației, pregătiți-vă plăcinta unică și distrați cu generozitate oaspeții, care sunt întotdeauna înfășurați într-o plăcintă răsucită!

Și plăcinta cu lapte este cea mai dulce trezire pentru o persoană dragă și pentru copii duminică dimineață. Nu vă lăsați remușcați că încălcați dieta, răsfățați-vă cu plăcinta gastronomică.