Datorită prețului ridicat al produsului, nu toată lumea își poate permite să mănânce carne uscată aromată - basturma. Dar prețul nu este o scuză pentru renunțarea la delicatețe, deoarece hostess basturma poate găti ușor și simplu acasă.

carne

Procesul nu este complicat, ci lung, deci aveți răbdare. Și credeți-mă: rezultatul va merita așteptările dvs.

Basturma de carne de vită acasă - principii generale de gătit

Basturma este preparat din carne proaspătă din sos de sare și uscare. Carnea de vită este spălată bine, excesul de grăsime este îndepărtat, filmele, cojile sunt îndepărtate și este complet uscat. Frecați o bucată de sare, lăsați să bea un timp, zdrobită de opresiune.

Apoi începe procesul de uscare: dintr-un amestec de apă și tot felul de condimente se face o masă groasă, care este făcută bucată de carne de vită gata preparată. Utilizați în principal boia, ardei iute, ardei iute, coriandru, hamei-sateliți, adesea în saramură în loc de sau cu apă adăugați vin, coniac. Carnea de vită sărată este aruncată în amestecul finit și trimisă la uscat pentru aer proaspăt sau la frigider - în funcție de rețetă.

1. Basturma de vită acasă: o rețetă clasică

ingrediente:

• file de vită - 1 kg;

• 5 căței de usturoi;

• usturoi uscat - 30 g;

• sare de mare - 10 g;

• 3 frunze de dafin;

• semințe de coriandru - 10 g;

• boabe de ienupăr - 6 buc.

Mod de preparare:

1. Tăiați tăietura pregătită în două părți.

2. • Frecați sarea de mare amestecată cu zahăr.

3. Înfășurați carnea în pânză de brânză și lăsați-o în ceașcă timp de 6 ore.

4. După 6 ore puneți un pahar de carne la frigider, dar timp de 12 ore. În acest timp, întoarceți periodic o bucată de carne dintr-o parte în alta.

5. • După acest timp, scoateți carnea din frigider, spălați-o, uscați-o.

6. Înfășurăm din nou tunsoarea în tifon curat, o strângem bine cu frânghii, o punem într-o ceașcă adâncă sub greutate și o lăsăm 24 de ore.

7. • Bateți usturoiul, amestecați-l cu schinduf uscat, piper negru, foi de dafin, coriandru, cuișoare și fructe de ienupăr.

8. • Adăugați puțină apă la acest amestec, amestecați bine (amestecul trebuie să fie ca o cremă groasă).

9. • Eliberați carnea de tifon, întindeți resturile finite și lăsați-o timp de 3 ore.

10. Ne destramăm din nou și îl lăsăm să stea 3 ore. Procedura se repetă cu dezosarea de încă 3 ori.

11. • După ultima dată agățăm bucățile de carne de frânghii și le lăsăm să transpire în aer liber timp de 10 zile.

12. • După 10 zile trestia este gata de consum, tăiată în porții mici și servită pe masă cu legume proaspete.

2. Basturma de vită acasă, marinată în coniac

ingrediente:

• file de vită - 1,5 kg;

• condimente diverse - 50 g;

• schinduf uscat - 30 g;

Mod de preparare:

1. • Clătiți o bucată de carne de vită cu un cuțit.

2. • Frecați bine cu sare, astfel încât sarea să pătrundă în incizii.

3. • Puneți un pahar și puneți-l la frigider timp de 48 de ore.

4. Apoi scoateți carnea, înfășurați-o în tifon și puneți-o înapoi la frigider timp de 48 de ore.

5. • Scoateți carnea din frigider, scoateți tifonul, agățați-o de cârlige speciale și lăsați-o în aer liber timp de 5 zile.

6. • În timp ce carnea se usucă, dezosăm coniacul: amestecăm condimentele cu schinduf, turnăm totul cu coniac, amestecăm până la o masă omogenă și groasă.

7. • Acoperiți carnea ușor decolorată cu un amestec gata de coniac, puneți-o la frigider timp de 5-7 zile.

8. • După o săptămână, scoateți carnea din frigider, eliberați-o de marinată, înfășurați-o într-o cârpă mică și uscați-o timp de 5 zile în aer liber.

9. • Tăiați basturma uscată uscată în bucăți, așezați-o pe o farfurie, ornați-o cu pătrunjel sau frunze de mărar.

3. Basturma de vite acasă în stil armean

ingrediente:

• Carne de vită dezosată - 800 g;

• 5 căței de usturoi;

• Ardei - 1 linguriță;

Mod de preparare:

1. • Uscați-mi carnea de vită într-un prosop de hârtie, tăiat în bucăți mici de 6 cm grosime, 10 cm lățime și 30 cm lungime.

2. Așezați bucățile într-un pahar larg, presărați sare și sare. Se amestecă bine, astfel încât toate piesele să se rostogolească peste tot.

3. • Acoperiți vasul cu carne cu un prosop și lăsați-l 3 zile. Apoi amestecați totul și lăsați din nou timp de 3 zile.

4. • Îndepărtați carnea, clătiți-o și uscați-o în aer liber.

5. Înfășurați bucățile prelucrate într-o cârpă, legați-o bine cu o frânghie, puneți-o într-un castron sub gravitație și lăsați-o din nou timp de 6 ore.

6. După 6 ore, schimbați prosopul și lăsați-l încă 2 ore.

7. • Eliberăm carnea din cârpă, agățăm bucățile de cârlige speciale și țesem în aer timp de 12 ore.

8. Între timp, chimenul, zdrobiți-l, amestecați cu usturoiul tocat, ardeiul iute.

9. • Umpleți toate mirodeniile cu puțină apă, amestecați bine până la pasta groasă.

10. • Fiecare bucată uscată este scufundată într-o masă pregătită, plasată într-un castron și lăsată să stea timp de 4 zile. După 4 zile, înfășurați din nou amestecul și lăsați timp de 4 zile, așa că repetați de trei ori.

11. • Cablarea completă a piureului pe cârlige și uscarea timp de 2 săptămâni.

12. • Tăiați trestia pregătită în bucăți și serviți-o pe masă ca gustare.

4. Basturma de vită acasă, marinată în vin roșu

ingrediente:

• Pulpa de vita - 1 kg.

Pentru marinată:

• vin roșu uscat - 1 sticlă;

• schinduf uscat - 20 g;

• rodie verde uscată - 20 g;

• iarbă din nuci - 15 g;

A acoperi:

• vin roșu uscat - 250 ml;

• rodie verde uscată - 20 g;

• Ardei roșu - 10 g;

Mod de preparare:

1. Pregătiți marinada: turnați vin roșu uscat într-un recipient metalic, adăugați usturoi, schinduf, rodie tocată și iarbă de ouă.

2. • Puneți carnea sub presă în marinada terminată, lăsați-o timp de 1 săptămână. O dată sau de două ori pe zi întoarcem carnea dintr-o parte în alta.

3. Așezați carnea pe o grilă specială pentru a face marinata.

4. Pregătiți aluatul ca clătite: turnați vin roșu într-un pahar, adăugați sare, condimente, făină, amestecați totul bine.

5. • Reduceți carnea în aluatul pregătit și rulați în condimente uscate de schinduf, rodie uscată, ardei iute și sare.

6. • Lăsați o bucată de carne pe un cârlig și țeseți-o în aer liber timp de 2-3 săptămâni.

7. • Bastura finită ar trebui să fie ceva ca brânza afumată.

8. • Când serviți o trestie, tăiați în bucăți mici, așezați pe o farfurie cu legume de busuioc și coriandru.

5. Basturma carnea de vită acasă într-o marinată picantă cu zahăr

ingrediente:

• carne de vită tânără - 700 g;

• sare mare - 30 g;

acoperire:

• semințe de schinduf - 45 g;

• piper - o jumătate de linguriță;

• semințe de coriandru - 15 g;

• piper cu mazăre - 5 bucăți;

• condimente de chimen - 15 g;

• ardei roșu - 10 ani.

Mod de preparare:

1. • Carnea de vită se spală, se usucă, se freacă cu zahăr (asigurați-vă că carnea nu conține exces de vene).

2. • Puneți carnea acoperită cu zahăr într-o ceașcă de plastic adâncă, trimisă la frigider pentru o jumătate de zi.

3. • Sucul rezultat din carne se scurge.

4. • Scoateți carnea de vită din frigider, frecați-o cu sare și trimiteți-o înapoi în frigider timp de 36 de ore. La fiecare jumătate de oră, întoarceți carnea și stoarceți sucul.

5. Pregătiți un șaman: turnați 250 ml de apă în tigaie, puneți frunzele de dafin, caramelul, puneți-l pe foc mic, agățați-l. După scoaterea de pe foc, închideți capacul și lăsați-l să fiarbă.

6. • Decoct continuu, filtrați în el semințe de schinduf zdrobite, coriandru, lucernă, boia, amestecați bine, turnați puțin coniac, închideți capacul și insistați timp de 1 zi.

7. • Scoateți carnea din marinată, acoperiți-o cu șaman.

8. • Acoperit în carne șamanică învelită în pânză de brânză, împreună cu resturile șamanului, legate strâns.

9. • Cârligați direct în tifonul de lângă cârlig și lăsați-l să se usuce timp de 15 zile.

10. • Carnea este determinată de culoarea și duritatea sa externe. Mănâncă carnea a devenit întunecată și întărită, iar apoi trestia este gata.

11. • Tăiați în porții, puneți-le pe o farfurie și puneți-le pe masă ca gustare.

6. Basturma de vită acasă: o rețetă ușoară

ingrediente:

• carne de vită fără oase și vene - 600 g;

• sare de mare sau măcinare grosieră convențională - 150 g;

• piper negru - 40 g;

• condimente pentru carne - 30 g.

Mod de preparare:

1. • Carne, tăiați toate venele, uscați piesa cu șervețele de hârtie.

2. • Frecați carnea de vită cu sare, lăsați-o să bea 2 zile.

3. • O bucată de carne sărată este din nou învelită în prosoape de hârtie pentru a se usca.

4. • Puneți carnea uscată pe tifon, presărați cu carne, condimentați bine, fixați capetele strâns cu o frânghie. Plecăm încă 2 zile.

5. Bastura finită este feliată subțire și servită pe masă ca gustare.

Basturma de carne de vită acasă - trucuri și sfaturi

• Nu folosiți carne dezosată pentru gătit: numai file, file sau margine cu un strat subțire de grăsime.

• Pentru o uscare optimă, întindeți carnea în straturi de câțiva centimetri grosime.

• Pentru a face carnea sărată și îmbibată cu condimente, asigurați-vă că imprimați carnea de vită sub presiune.

• Camera în care trebuie curățată carnea nu trebuie să fie pe partea însorită într-un loc bine ventilat.

• Folosind toate rețetele de mai sus, puteți prepara, de asemenea, o trestie de porc, pui, curcan. Pentru păsări, reduceți timpul de îmbătrânire și uscare de aproximativ 1,5 ori.