fermentate

Fermentarea este o tehnică veche de conservare a alimentelor. Procesul este folosit și astăzi pentru a produce alimente precum vin, brânză, varză, iaurt și murături. Alimentele fermentate sunt bogate în probiotice benefice și sunt asociate cu o serie de beneficii pentru sănătate - de la o digestie mai bună la o imunitate mai puternică. Acest articol discută despre fermentarea alimentelor, inclusiv beneficiile și siguranța acesteia.

Ce este fermentarea alimentelor?

Fermentarea este un proces natural prin care microorganismele precum drojdia și bacteriile transformă carbohidrații - cum ar fi amidonul și zahărul - în alcool sau acizi.

Alcoolul sau acizii acționează ca un conservant natural și conferă alimentelor fermentate o condimentare și o permeabilitate distincte.

Fermentarea promovează, de asemenea, creșterea bacteriilor benefice cunoscute sub numele de probiotice.

S-a demonstrat că probioticele îmbunătățesc funcția imună, precum și sănătatea digestivă și a inimii.

Prin urmare, adăugarea de alimente fermentate în dieta dvs. poate beneficia de bunăstarea dumneavoastră generală.

REZUMAT:

Fermentarea este un proces care implică descompunerea carbohidraților de către bacterii și drojdie. Obține un gust distinctiv de tartă și este utilizat pentru a prepara alimente precum iaurt, brânză și varză acră.

Beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate

O serie de beneficii pentru sănătate sunt asociate cu fermentarea. De fapt, alimentele fermentate sunt adesea mai hrănitoare decât forma lor nefermentată.

Iată principalele beneficii pentru sănătate ale alimentelor fermentate.

Îmbunătățește sănătatea sistemului digestiv

Probioticele produse în timpul fermentației pot ajuta la restabilirea echilibrului bacteriilor bune din intestin și pot atenua unele probleme digestive.

Dovezile sugerează că probioticele pot reduce simptomele incomode ale sindromului intestinului iritabil, o tulburare digestivă frecventă.

Un studiu de 6 săptămâni pe 274 de adulți cu tulburare intestinală a constatat că consumul a 125 de grame de iaurt fermentat a îmbunătățit simptomele zilnice ale sindromului de colon iritabil, inclusiv balonarea și frecvența scaunelor.

Mai mult, alimentele fermentate pot reduce, de asemenea, severitatea diareei, balonării, gazelor și a constipației.

Din aceste motive, adăugarea de alimente fermentate în dieta dvs. poate fi utilă dacă aveți probleme intestinale regulate.

Îți stimulează sistemul imunitar

Bacteriile care trăiesc în intestinul dvs. au un efect semnificativ asupra sistemului imunitar.

Datorită conținutului lor ridicat de probiotice, alimentele fermentate vă pot stimula sistemul imunitar și pot reduce riscul de infecții precum răceala obișnuită.

Consumul de alimente bogate în probiotice vă poate ajuta, de asemenea, să vă recuperați mai repede atunci când sunteți bolnav.

În plus, multe alimente fermentate sunt bogate în vitamina C, fier și zinc - toate acestea s-au dovedit a contribui la un sistem imunitar mai puternic.

Facilitează digestia

Fermentarea ajută la descompunerea substanțelor nutritive din alimente, făcându-le mai ușor de digerat decât omologii lor nefermentați.

De exemplu, lactoza - zahărul natural din lapte - se descompune în timpul fermentării în zaharuri mai simple - glucoză și galactoză.

Drept urmare, aceste persoane cu intoleranță la lactoză mănâncă de obicei produse lactate fermentate precum kefir și iaurt.

În plus, fermentația ajută la descompunerea și distrugerea antinutrienților - cum ar fi fitații și lectinele - care sunt compuși care se găsesc în semințe, nuci, cereale și leguminoase care interferează cu absorbția nutrienților.

Prin urmare, consumul de fasole fermentată sau leguminoase crește absorbția nutrienților benefici, făcându-i mai hrănitori decât alternativele nefermentate.

Alte beneficii potențiale

Studiile arată că alimentele fermentate pot promova, de asemenea:

Sănătate mentală: Mai multe studii au legat tulpinile probiotice de Lactobacillus helveticus și Bifidobacterium longum cu o reducere a simptomelor de anxietate și depresie. Ambele probiotice se găsesc în alimentele fermentate.

Pierdere în greutate: Deși sunt necesare mai multe cercetări, unele studii au găsit legături între anumite tulpini probiotice - inclusiv Lactobacillus rhamnosus și Lactobacillus gasseri - și pierderea în greutate și reducerea grăsimii din burtă.

Sanatatea inimii: Alimentele fermentate sunt asociate cu un risc mai mic de boli de inimă. De asemenea, probioticele pot scădea moderat tensiunea arterială și pot ajuta la scăderea colesterolului total și „rău”.

REZUMAT:

Alimentele fermentate sunt asociate cu mai multe efecte pozitive asupra sănătății, inclusiv sănătatea digestivă îmbunătățită, imunitatea mai puternică și disponibilitatea crescută a nutrienților benefici.

Siguranță și efecte secundare:

Alimentele fermentate sunt considerate sigure pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, unele persoane pot prezenta reacții adverse.

Datorită conținutului ridicat de probiotice din alimentele fermentate, cel mai frecvent efect secundar este o creștere inițială și temporară a gazelor și a balonării.

Aceste simptome se pot agrava după consumul de alimente fermentate bogate în fibre, cum ar fi murăturile și varza murată.

De asemenea, este important să rețineți că nu toate alimentele fermentate sunt create la fel.

Unele produse pot conține niveluri ridicate de zahăr, sare și grăsimi adăugate - deci este important să citiți etichetele de pe ambalaj pentru a vă asigura că faceți alegeri sănătoase.

Dacă fermentați acasă, asigurați-vă că urmați rețetele cu atenție din motive de siguranță. Temperaturile necorespunzătoare, timpii de fermentație sau echipamentele nesterile pot strica mâncarea, ceea ce face ca alimentele să nu fie sigure.

REZUMAT:

Alimentele fermentate pot provoca unele reacții adverse inițiale, cum ar fi gazele și balonarea. Dacă fermentați acasă, urmați întotdeauna rețetele pentru a evita deteriorarea și citiți etichetele nutriționale atunci când consumați produse cumpărate în magazin.

Alimente fermentate frecvent utilizate

Există multe tipuri diferite de alimente fermentate, inclusiv:

Chefir
Varză acră
Brânză
Murături
Salam
Iaurt
Pâine de drojdie
Bere
Vin
Măsline

Pentru a termina cu: Fermentarea este descompunerea carbohidraților, cum ar fi amidonul și zahărul din bacterii și drojdie și o tehnică de conservare a alimentelor străveche.

Alimentele obișnuite fermentate includ varza, chefirul, murăturile, iaurtul și altele. Aceste alimente pot reduce riscul bolilor de inimă și pot ajuta la digestie, imunitate și pierderea în greutate. .

Ca să nu mai vorbim, alimentele fermentate adaugă aromă și poftă la mesele dvs. și sunt un plus excelent pentru o dietă sănătoasă. .