Pentru mulți oameni care consumă alimente procesate, mâncarea adevărată are un gust ciudat și foarte puternic. Așa a fost pentru mine înainte de a începe să fiu atentă la ceea ce pun în farfurie (și la ceea ce dau corpului meu) și să aleg alimente întregi, adevărate. Pe atunci, lucruri precum varza murată, iaurt adevărat sau brânză matură nu intrau deloc în casă.

Cu toate acestea, după un timp, am început să simt dorința pentru ei și am găsit o mulțime de informații despre beneficiile lor. Alimentele fermentate au suferit procesul de fermentare a acidului lactic, în care bacteriile au procesat zahărul și carbohidrații în acid lactic. Acest lucru duce la conservarea alimentelor și le îmbogățește cu enzime utile, vitamine, acizi grași omega-3 și multe probiotice diferite. Toate acestea fac alimentele mai ușor de digerat, iar probioticele la rândul lor îmbunătățesc digestia și înnobilează microorganismele care trăiesc în intestin.

Ce sunt alimentele fermentate?

Multe națiuni din întreaga lume au alimente tipice fermentate. Pentru bulgari timp de secole a fost iaurt, fermentat sub acțiunea bacteriei unice și cunoscute Lactobacillus Bulgaricus. Brânzeturi coapte și brânzeturi galbene din lapte crud, varză murată, murături fermentate, oțet de mere fermentat și multe altele. erau prezenți zilnic la masă. Astăzi, aceste alimente sunt excluse din meniu sau înlocuite cu conserve de legume cu acid acetic sau produse lactate îngroșate cu lapte praf și amidon.

Ceea ce este comun și diferit în fermentare și conservare?

Aceste procese au ca scop extinderea termenului de valabilitate al produselor pentru o perioadă relativ lungă (câteva luni). Dar în fermentație, acest lucru se face prin creșterea numărului de bacterii benefice din alimente, ceea ce îl face alcalin și benefic pentru oameni. Spre deosebire de conserve, unde numărul total de bacterii (utile și dăunătoare) este redus prin turnarea oțetului care fierbe peste legume și apoi pentru fierberea lor. Acest lucru duce la acidificarea produselor și a corpului după consum. În timpul fermentației, enzimele și probioticele cresc de o sută de ori, în timp ce produsul conservat nu are beneficii reale pentru sănătate. Alimentele fermentate se prepară foarte ușor și ieftin, iar conservele necesită o mulțime de materii prime pentru a le face.

utile

Și două rețete ...

Iată cât de ușor, rapid și ieftin puteți face o salată de înaltă calitate, sănătoasă și sănătoasă pentru iarnă: într-un borcan mare, aranjați bine o varză tocată mărunt și bine sărată cu sare de mare și adăugați apă curată în vârf. Închideți bine și lăsați într-un loc umbros pe terasă sau pe blatul de bucătărie timp de 7-10 zile. O dată pe zi sau ori de câte ori te gândești la asta, agită borcanul de mai multe ori. O ții la frigider și toată iarna ai acces la un excelent „remediu” pentru răceli, gripă și probleme digestive. Dacă doriți, puteți adăuga conopidă, morcovi, ardei, țelină și faceți un murat adevărat.

Și iată rețeta pentru castraveții de soare preferați ai familiei mele: Castraveții mici, gingași, sunt aranjați bine într-un borcan curat, după ce fiecare castravete este străpuns cu o furculiță. Acestea sunt inundate cu o soluție ușor salină de 30 g de sare de mare la 1 litru de apă filtrată sau de izvor. Închideți bine și lăsați cald timp de 3-5 zile. Pentru o mai bună fermentare și gust se pot adăuga semințe și flori de fenicul, frunze de viță de vie, frunze de nuc și multe altele. Sunt minunate de mâncat imediat sau pot fi preparate ca mâncare de iarnă, dacă adăugați 1 lingură. alcool înainte de închidere.