laptelui

Laptele de soia este o alternativă populară la produsele lactate din Occident și este o băutură tradițională în China, Japonia și alte părți din Asia, unde numeroasele beneficii pentru sănătate ale laptelui de soia sunt venerate de secole.

Laptele de soia se face din soia înmuiată, fiartă și măcinată. Laptele pur din soia are un gust ușor „de fasole”, majoritatea producătorilor de lapte adăugând de obicei arome (cel mai adesea vanilie și ciocolată) și unele substanțe de îngroșare pentru a obține consistența și „senzația” laptelui de vacă în gură.

Unii oameni beau lapte de soia din motive medicale - din cauza intoleranței sau sensibilității la lactoză, în timp ce alții îl preferă din motive etice (precum interesul pentru bunăstarea animalelor și reducerea amprentei umane asupra mediului), iar alții doresc pur și simplu să reducă aportul de colesterol sau să mâncați produse mai jos în lanțul alimentar.

Potrivit unor surse, beneficiile revendicate ale laptelui de soia pentru sănătate sunt controversate deoarece (la fel ca laptele de origine animală), soia este un alergen. Cu toate acestea, este general acceptat faptul că laptele de soia este o alternativă bună și sănătoasă la laptele de vacă și mulți cred că este chiar mai sănătos decât.

Valorile nutriționale ale laptelui de soia

Laptele obișnuit de soia este foarte hrănitor - este o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate, acizi grași esențiali, fibre, vitamine și minerale. Acești nutrienți oferă energie și mențin funcția optimă a corpului.

Laptele de soia nu are zahăr din lapte (lactoză) și este o alegere bună pentru persoanele care sunt intolerante la acesta.

Beneficiile laptelui de soia pentru sănătate

Diferența esențială dintre laptele de soia și laptele de vacă este conținutul scăzut de grăsimi din primul. Și, după cum se știe, majoritatea medicilor și nutriționiștilor recomandă produse din lapte degresat, declarând că conținutul de grăsimi face ca laptele animal să fie periculos pentru sănătate.

Deoarece laptele de soia este fabricat din material vegetal și nu este un produs secundar de origine animală, nu conține nicio cantitate de colesterol.

Laptele de soia este bogat în proteine ​​- o cană de lapte de soia conține aproximativ șapte până la zece grame de proteine, care este aproape de laptele de vacă - conținând opt grame de proteine ​​pe cană. În ciuda afirmației unor surse că proteinele din soia sunt indigestibile, acest lucru este departe de a fi adevărat. Nu numai că este complet digerabil, dar este și mai ușor de digerat decât animalul.

Laptele de vacă, ca produs natural de origine animală, conține hormoni sexuali feminini estrogen și progesteron. În plus, somatotropina bovină recombinantă (hormonul de creștere) este administrată bovinelor în unele țări pentru a crește randamentul laptelui.

Unele studii susțin o legătură între consumul de lapte de vacă și pubertatea prematură la copii, precum și unele tipuri de cancer.

Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de soia conține fitoestrogeni naturali - izoflavone. Izoflavonele acționează în mod similar cu hormonul estrogen, dar nu sunt de fapt estrogeni și nu au efect de steroizi. Studiile arată că izoflavonele previn dezvoltarea anumitor tipuri de cancer, stimulează imunitatea, previn dezvoltarea anumitor boli cardiovasculare și au efecte antioxidante.

Iată câteva beneficii specifice ale laptelui de soia:

Îmbunătățirea profilului lipidic

Una dintre cele mai importante proprietăți ale laptelui de soia este capacitatea sa de a îmbunătăți profilul lipidic al sângelui.
Spre deosebire de laptele animal, care are un conținut ridicat de grăsimi saturate și colesterol, laptele de soia conține în principal grăsimi nesaturate, fără colesterol.

Acizii grași mononesaturați și polinesaturați din laptele de soia inhibă transportul colesterolului în sânge. Studiile au arătat că aportul regulat de soia poate reduce semnificativ nivelul sanguin al trigliceridelor și lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL - așa-numitul colesterol „rău”) și poate crește nivelul lipoproteinelor cu densitate ridicată (HDL sau colesterolul „bun”).). Acest efect combinat face din laptele de soia o băutură ideală pentru pacienții cu colesterol ridicat sau pentru cei cu antecedente familiale de boli coronariene.

Întărește vasele de sânge

Acizii grași Omega-3 și Omega-6, precum și puternicii fito-antioxidanți din soia pot proteja eficient vasele de sânge de daune și sângerări.

Acești compuși se leagă de căptușeala vaselor de sânge și ne protejează celulele de atacurile de radicali liberi și de depunerile de colesterol. De asemenea, îmbunătățesc elasticitatea vaselor de sânge și le fac mult mai rezistente la modificările tensiunii arteriale.

Promovează pierderea în greutate

Laptele de soia are un conținut mai mic de zahăr decât laptele obișnuit. În comparație, laptele de vacă are aproximativ 12 grame de zahăr pe cană, spre deosebire de doar 7 grame din soia. Prin urmare, un pahar de lapte integral de soia are doar 80 de calorii, ceea ce echivalează cu laptele degresat.

Datorită conținutului său scăzut de grăsimi și proteine, laptele de soia este potrivit pentru persoanele care doresc să-și piardă sau să-și mențină greutatea corporală. În plus, acizii grași mononesaturați din laptele de soia au proprietatea de a suprima absorbția grăsimilor intestinale, ceea ce reprezintă un alt mare beneficiu pentru pierderea în greutate. În plus, consumul de lapte de soia oferă o doză suplimentară de fibre, menținând senzația de sațietate mai mult timp.

Prevenirea cancerului de prostată

După cum am menționat, laptele de soia este o sursă bogată de fitoestrogeni, care au capacitatea de a inhiba supraproducția de testosteron la bărbați. Reducerea nivelului de testosteron poate reduce semnificativ riscul de cancer de prostată.

Studiile arată că bărbații care consumă soia și lapte de soia sunt mai puțin susceptibili de a dezvolta hipertrofie sau cancer de prostată.

Îmbunătățirea stării la menopauză

În timpul menopauzei, producția naturală de estrogen în corpul feminin este redusă la minimum. Și o scădere accentuată a estrogenului creează o serie de probleme de sănătate în această perioadă.

Femeile aflate în postmenopauză prezintă un risc mai mare de a dezvolta boli cardiovasculare, diabet și obezitate. De asemenea, sunt mai vulnerabili la depresie, schimbări de dispoziție, insomnie și alte tulburări mentale.

Cu capacitatea sa de a regla în mod natural hormonii sexuali feminini, fitoestrogenii din soia sunt un substitut eficient pentru estrogen. Aportul regulat de soia și lapte de soia este o modalitate excelentă de a preveni și de a atenua disconfortul în timpul menopauzei.

Prevenirea osteoporozei

Osteoporoza este o tulburare legată de vârstă și o tulburare hormonală. Se datorează în principal extracției calciului din oase, ceea ce le face ușor fragile.

Fitoestrogenii din soia ajută la îmbunătățirea absorbției de calciu din organism și previn pierderea osoasă. Dar pentru a obține acest efect este necesar să obțineți suficient calciu și vitamina D din alte surse.

Datorită calităților proeminente ale laptelui de soia, utilizarea sa regulată (desigur, fără a fi exagerată) este considerată extrem de benefică pentru sănătate.

Și persoanele care sunt intolerante la lactoză și care nu sunt vegetarieni complet pot combina cu ușurință soia și laptele de vacă într-o combinație 1: 1 pentru a se bucura de beneficiile ambelor.

Dezavantaje ale laptelui de soia

Principalul dezavantaj al laptelui de soia este conținutul său scăzut de calciu. Un pahar de lapte de soia conține doar un sfert din cantitatea de calciu dintr-un pahar de lapte de vacă. Din acest motiv, veganii și pacienții cu intoleranță la lactoză ar trebui să caute alte surse de calciu în dieta lor (cum ar fi migdale, fasole, legume cu frunze și pentru non-vegetarieni și sardine).

Un alt dezavantaj este conținutul redus de vitamine B, motiv pentru care mulți producători de lapte de soia le adaugă la produsul lor.

Laptele de soia îmbogățit cu calciu și vitamine se apropie acum de compoziția vitaminică-minerală a laptelui de vacă.

Rețetă pentru prepararea laptelui de soia acasă

Laptele de soia este mai scump decât laptele de vacă, ceea ce îl face mult mai dificil de accesat. Cu toate acestea, există o modalitate prin care toată lumea îl poate pregăti acasă și la un preț foarte mic. Iată rețeta:

Pregătim 500 de grame de boabe de soia, pe care le înmuiem 12 ore în apă. Este bine să aruncați boabele care nu s-au umflat. Scurgeți apa.

Pune boabele înmuiate în apă clocotită timp de aproximativ 15 secunde pentru a se înmuia, apoi strecoară din nou.

Într-o cratiță mare, puneți boabele de soia și apa într-un raport de 1: 3 (adăugați 3 căni de apă la 1 cană de soia) și amestecați până când toate boabele sunt măcinate. În timpul procesului, laptele de soia rezultat devine alb și se îngroașă.

Următorul pas este gătitul. Puneți tigaia pe aragaz, amestecând periodic cu o lingură sau un agitator de sârmă. Fiți foarte atenți, deoarece în timpul gătirii se formează multă spumă, care poate fierbe.

De îndată ce spuma începe să iasă, reduceți focul și amestecați energic până când spuma cade.

Laptele se fierbe până se oprește din spumare. Acest lucru este foarte important deoarece eliberarea de spumă înseamnă că laptele este încă amar. Pentru a obține un gust plăcut, așteptați până când dispare ultima bulă. Când se întâmplă acest lucru, fierbeți încă 10 minute. Fermoar începe să se formeze la suprafață (similar cu crema de lapte de vacă).

Lăsați laptele de soia bine fiert să se răcească. Apoi se strecoară foarte atent prin pânză de brânză, amestecând continuu.

La strecurarea laptelui de soia rămâne așa-numitul. okara - un amestec gros de părți nedizolvate de soia. De asemenea, este foarte util și poate fi folosit la prepararea chiftelelor, sandvișurilor, biscuiților, brioșelor sau folosit în diferite feluri de mâncare.

Laptele de soia poate fi păstrat în sticle de sticlă la frigider până la 6 zile, dar nu mai mult, deoarece nu conține conservanți.

O puteți bea îndulcită cu miere sau zahăr brun, sau o puteți folosi pentru a face prăjituri, plăcinte, sosuri și multe altele.

Puteți fi siguri că laptele de soia de casă este absolut sănătos și fără substanțe chimice dăunătoare. Cu toate acestea, rețineți că, dacă vă faceți propriul lapte de soia, trebuie să obțineți din alte surse calciu și vitaminele B de care aveți nevoie.