borș

Ingrediente necesare

  • vițel cu oase și grăsimi (cel mai potrivit pentru sân), poate din carne de porc
  • morcovi
  • tulpini de țelină
  • napi de ceapa
  • sfeclă
  • varză proaspătă
  • cartofi
  • cățel de usturoi
  • ardei iuti
  • pasta de tomate
  • oţet
  • zahar granulat
  • branza parmezan
  • slănină
  • conexiune piper proaspăt verde și negru

Reţetă

Fierbeți o supă bună - ceva destul de complicat, este important să cunoașteți câteva subtilități, fără de care nu puteți obține un gust plăcut acrișor și de culoare roșiatică.

În primul rând, trebuie să pregătiți corect sfecla. Există diferite moduri de a-l găti: fierberea, trecerea, gătitul și prăjirea. Cea mai des folosită sufocare și trecere. Gustul acru al borsului se obține prin adăugarea de acid citric, oțet sau drojdie acră. Supa este îndulcită cu zahăr. Pe lângă sfeclă, în supă se adaugă morcovi, pătrunjel, ceapă, varză, pastă de roșii sau roșii proaspete. Când utilizați borșul de varză murată, trebuie să vă asigurați că clătiți bine și fierbeți până se înmoaie.

1. Încălziți apa într-o cratiță, din carnea de pe oase fierbeți bulion (carne tăiată în bucăți mari, puteți face una): în apă fierbinte, dar încă nu clocotită, puneți carnea, ceapa medie bine spălată în piei, o câteva tulpini tocate de țelină și câteva boabe de piper negru.

2. După ce apa fierbe din nou, îndepărtați cu grijă spuma, aruncați în tigaie trei morcovi curățați ÎNTREG, câteva foi de dafin și fierbeți timp de cel puțin 60 de minute.

3. În acest moment, încălziți o tigaie, turnați puțin ulei vegetal (pentru iubitorii de aromă de porc se poate topi untura) și prăjiți ușor ceapa feliată.

4. După ce ceapa este suficient de moale, adăugați două linguri de pastă de roșii, amestecați bine și apoi adăugați sfecla tăiată în benzi mici (pe o răzătoare ca aceasta).

5. Se amestecă și se așteaptă până când sfecla se înmoaie, se scoate din tigaia în care este gătită carnea, două sau trei linguri de bulion și se toarnă în tigaie.

6. Având în vedere că atunci când gătiți sfecla își poate pierde culoarea, turnați într-o tigaie două linguri. oțet ușor. Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați sfecla să fiarbă timp de 10-15 minute. Abia apoi ardei ușor sfeclă neagră, ardei mâncare mare și adaugă puțină cățel de usturoi tocat mărunt (un cuțit larg pe o tablă zdrobește cuișoarele, apoi toacă mărunt).

7. Acoperiți din nou cu un capac, amintindu-vă lucrurile inutil în tigaie, mai bine să nu aruncați o privire. Totuși, din când în când verificăm (capac de sticlă): dacă bulionul s-a evaporat, adăugați-l din tigaie.

8. Acum este momentul să vă așezați cu bulion de carne. O prindem de acolo și o lăsăm să se răcească într-o farfurie separată. Carnea este tăiată în porții. Și trimiteți-l înapoi în bulion, adăugând o lingură de pastă de roșii.

9. Ne-a rămas doar supă de floarea-soarelui, după gust, adăugăm cartofi tăiați felii și lăsăm la foc mic acoperit cu un capac, pre-turnăm puțin mai mult bulion într-o cratiță cu sfeclă. Acest lucru se face pentru că după ce bulionul trebuie trimis în tigaia varză rasă fină, care este acoperită cu un capac, va continua să fiarbă cu sfeclă.

10. În timp ce se pregătește supa și tocană de varză, am decis să improvizez puțin. Felii de pâine neagră se prăjesc ușor pe o parte a uleiului vegetal, partea prăjită pune ceapa tăiată în felii de ceapă pune o felie de șuncă frecați brânza, presărați cu pâine, acoperiți cu un capac și lăsați-o până se înmoaie.

11. Varza în acest moment ar trebui să fie în sfârșit gata. Totuși, mult depinde de cine preferă ce în varza borșului. Este mai bine, desigur, să fii puțin mai crocant. Cine iubește mai moale - controlează acest proces direct în tigaie.

12. S-a predat deja până când legumele se înmoaie se pun într-o cratiță cu bulion și carne, se adaugă încă o lingură de oțet și o lingură de zahăr și ardei iute tăiați mărunt, se scoate tigaia de pe foc pentru a da supa puțin.

Borșul este gata! Într-o farfurie cu borș pune smântână și mirodenii, tăiați separat slănina, ceapa (așa-numitul călcat, învățați Ucraina) capul de ceapa nu curățat este zdrobit și apoi rupt în bucăți. Într-o gustare cu pâine prăjită crocantă - da, sub Nemiroff aburit cu piper negru. Incearca-l.