brânză

Brânză cu mucegai

Nu toate produsele acoperite cu mucegai sunt considerate comestibile. Brânza cu mucegai este nu numai comestibilă, ci și utilă. În utilizare moderată.

Nu orice matriță de acoperire cu brânză este comestibilă. Nu comparați Roquefort cu brânza mucegăită în frigider, ale cărei beneficii sunt discutabile. Pentru prepararea brânzei cu mucegai, se utilizează culturi speciale de forme de brânză, care sunt diferite pentru fiecare tip de brânză. Au apărut ca rezultat al activității umane și în procesul unei echipe artificiale pe termen lung. Sub acțiunea lor, brânza capătă proprietăți suplimentare.

1. Îmbunătățește absorbția calciului. Ca în toate produsele lactate, brânza conține mult calciu. Dar mucegaiul nobil conține și substanțe care promovează absorbția acestuia. Astfel, organismul va primi mult mai mult calciu din brânza cu mucegai decât din aceeași cantitate de brânză albă.

2. Protejează împotriva efectelor negative ale razelor ultraviolete. Brânza albastră conține substanțe care stimulează producția de melanină în pielea umană.

3. Îmbogățește corpul cu proteine. Conține mai mult decât o cantitate echivalentă de carne sau pește.

4. Reduce procesele enzimatice din intestin. Formele de brânză din intestine creează un mediu favorabil înmulțirii bacteriilor benefice, suprima procesul de fermentare.

5. Au un efect bun asupra sistemului cardiovascular. Mucegaiurile previn coagularea sângelui, previn formarea cheagurilor de sânge și reduc riscul de infarct și accidente vasculare cerebrale.

6. Conține acid pantotenic (vitamina B5). Deficitul său determină oboseală rapidă, epuizare, tulburări de somn și depresie.

7. Conține o compoziție bogată de aminoacizi.

Nu există nimic pozitiv în natură. Cheia stă în măsură. Și este de 50 de grame pe zi. Efectele neașteptate pot apărea atunci când se consumă cantități mai mari.

- Sporii de mucegai suprimă microflora intestinală.

- Fiecare mucegai conține substanțe alergenice, iar brânzeturile se numără printre produsele alergenice superioare (conțin multe proteine).

- Brânzeturile moi mucegăite sunt un teren de reproducere pentru listeria, care provoacă infecții severe. Dacă o persoană sănătoasă obișnuită îi poate tolera fără mari prejudicii, atunci la femeile însărcinate pot provoca consecințe grave - avorturi, anomalii în dezvoltarea fătului, naștere prematură.

Cum se alege brânza de calitate?

Brânza moale cu mucegai are o structură fragedă, dar nu se descompune.

Dacă în brânză există mai multă mucegai decât brânza însăși, înseamnă că a trecut mult timp de la producția sa, iar mucegaiul a mâncat brânza. Nu-l cumpărați, până la urmă scopul nostru este să mâncăm brânză.

Brânzeturile albe proaspete au o aromă delicată delicată de ciuperci.

Brânzeturile tinere cu mucegai alb sunt acoperite cu puf alb moale. Un depozit galben sau portocaliu apare pe cele prea coapte și vechi.

Cum se stochează?

Brânzeturile cu mucegai nobil sunt produse vii care se coc rapid și își schimbă proprietățile. Temperatura de depozitare este de la 4 la 6 grade (brânză Brie la -20), umiditatea de aproximativ 95%.

Brânza trebuie învelită în folie sau hârtie pergament. În caz contrar, ca orice mucegai viu, se va răspândi în frigider și va strica alte produse.

Nu pune brânzeturi moi cu o aromă delicată în apropierea alimentelor cu miros puternic - pește, ceapă, alte brânzeturi. Vor absorbi rapid aroma laterală și își vor schimba gustul.

Nu trebuie uitat că pe brânza cu mucegai nobil poate apărea și nu la fel de nobil ca toate celelalte produse. Soiurile dure pot fi salvate prin tăierea zonei afectate. Din păcate, cele moi trebuie să fie aruncate. Sporii mucegaiului rău sunt microscopici, pătrund cu ușurință în brânza poroasă și chiar dacă zonele vizibil afectate sunt tăiate, ele rămân.

Brânza cu mucegai este o realizare a civilizației umane. Și, ca orice lucru uman, nu este de necontestat. Cu aceasta ne putem diversifica dieta, dar nu ar trebui să exagerați. Să nu-l facem un simbol al statutului nostru social și să nu devenim sclavii lui.