Hristo Dimitrov, excursii, călătorii, opinie personală

galbenă

Cum sunt fabricate brânzeturile emblematice bulgare și cum afectează corpul uman

Brânza are următoarele calități utile:

Principalul dezavantaj este însă salinitate. Datorită conținutului ridicat de sare al brânzei nu este potrivit, dacă sunt prezente boli de rinichi, ficat și stomac, boli ale glandelor din jurul stomacului etc.

În aceste cazuri, însă, brânza poate fi desalinizat prin înmuiere în apă, și există rețete de brânză care nu necesită utilizarea sării.

Brânza galbenă de calitate are următoarele proprietăți:

  1. La fel ca brânza este o sursă de vitamine și minerale utile, dar în cantități mai mici.
  2. Proteinele conținute în acesta sunt absorbite de corp aproape complet.
  3. Valoare nutrițională mai mare decât brânza în ceea ce privește grăsimile și proteinele.
  4. Este mai durabil decât brânza, deoarece are mai puțină apă în compoziția sa.
  5. Conținutul său caloric ridicat poate fi utilizat dacă doriți să vă îngrășați.

Deoarece este bogată în grăsimi, brânza galbenă poate încărca sistemul digestiv, deci nu ar trebui să fie exagerată.

Tehnologia producției de brânză

Cele mai distincte diferență în prepararea brânzei albe cu saramură și a brânzei galbene se exprimă în tratament termic din laptele folosit.

Laptele de brânză se pasteurizează, apoi se răcește și se adaugă drojdie de cheag. Provocă procesul „coagulare„În care laptele se schimbă dintr-un lichid într-o stare asemănătoare unui gel numită”coagulat„.

Aceasta durează între 20 și 60 de minute, după care amestecul rezultat este tăiat și încălzit din nou, separând astfel apa de acesta. Încălzirea secundară este cunoscută sub numele de „coacere„Din brânză.

Următorul pas este de a scurge brânza din zer. Acest lucru se face în două etape: prima, prin presare si eventual re-coacere, și al doilea, prin sărare.

Ultima etapă de preparare a brânzei este maturizare. Procesul durează cel puțin 45 de zile la o temperatură de aproximativ 15 ° C și, în timp, se formează gustul și mirosul specific al produsului, care sunt denumite în mod colectiv „buchet„De brânză.

Imaturul brânza este cel mai ușor de recunoscut de prezența găurilor după tăiere. Astfel de găuri sunt un semn că normele igienice nu sunt respectate în procesul de prelucrare. Un alt indicator al imaturității este salinitate excesivă produsului, care își propune să-și mascheze calitatea slabă.

Tehnologie de producție a brânzeturilor galbene

Brânza galbenă se prepară din nepasteurizat lapte de vacă, care este încălzit la temperaturi cuprinse între 60-63 ° C pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru reduce compoziția bacteriană a materiei prime și se pierde o cantitate minimă de ingrediente utile. Pentru comparație: temperatura de pasteurizare este de obicei de 72 ° C.

După răcire, se adaugă aluat, ceea ce cauzează coagulare. Aceasta este urmată de tăierea masei coagulate rezultate și separarea zerului.

În mod similar cu brânza este luată coacerea brânzei și drenarea suplimentară a lichidului din zer. Apoi timp de 2-3 ore fermentează intermediar, acest proces este cunoscut sub numele de „cheddarizationAșa numit pentru că este prezent și în producția de brânză engleză cheddar.

După sărare, brânza se fierbe la temperatura de 72-74 ° C timp de aproximativ 3-4 minute, obținându-se astfel aspectul de mizerie, care se toarnă în forme după frământare până la un amestec omogen. 24 de ore mai târziu, este scos din matrițe și lăsat la se maturizează, pe măsură ce este nevoie aproximativ 60 de zile.

La fel ca și cu brânza, prezența găurilor în spectacole de brânză galbenă nereguli în procesul de producție, spre deosebire de alte brânzeturi galbene (de exemplu Emmental), unde găurile sunt un criteriu de calitate, dar folosesc și alte tehnologii de gătit.

Uită-te la toate lactate de pe site-ul producătorului Valchev Ltd.