Această postare este disponibilă și în: engleză

cherni

Turism culinar în Balcanii Teteven - de unde să încercați să cumpărați o brânză verde atât de delicioasă

„Bărbatul care face brânza este foarte aproape, după pod, a doua casă din dreapta”, a spus femeia pe care am întrebat-o despre brânza tradițională verde făcută în satul Cherni Vit. Așa că ne-am întâlnit cu biologul, fostul primar al Cherni Vit, Tsvetan Dimitrov.

Din întâmplare am fost în Teteven și ne-am bucurat de Balcanii Teteven. În căutarea unui traseu interesant prin Balcani până la Etropole, am dat peste informații despre unele celebre brânze verzi din Cernăuți. Și când vine vorba de mâncare, nu pot să-mi lipsească. Așa că, cu femeia, bebelușul și puține informații, ne-am găsit în Cherni Vit în căutarea brânzei mucegăite.

În satul Cherni Vit

Din cele citite pe internet, am rămas cu impresia că brânza verde este foarte faimoasă și aproape că ne așteptam la semne de „Brânză verde” pe case sau cel puțin în centrul satului. Cu toate acestea, nu a existat nimic asemănător și după două tururi ale satului cu mașina și verificarea pe internet am constatat doar că degustarea brânzeturilor este oferită la hotelul local. Ei bine, am preferat ceva mai familiar, dar, deoarece nu există altceva - și vom merge la hotel, ne-am spus și am mers pe indicatoarele către stațiune. Dar ne-au dus și la o răscruce de drumuri fără indicatoare și a trebuit să întrebăm un localnic amabil unde să continuăm. Așa că ne-a spus unde locuia producătorul de brânză și ne-am îndreptat direct spre casa lui.

A fost un pic ciudat și inconfortabil să batem la ușa cuiva duminică la ora 12 la prânz, mai ales că nu suntem siguri dacă suntem în locul potrivit, dar de data aceasta am reușit și zâmbitorul Tsvetan Dimitrov ne-a întâmpinat într-un frumos foișor în curtea lui. Ne-a oferit două tipuri de brânză și a început să spună povestea delicatesei.

La un moment dat, ciobanii din Balcani păstrau brânza de oaie albă în boluri de lemn. Treptat, însă, saramura s-a scurs și bucățile de brânză au rămas uscate. După deschiderea borcanelor, cu aerul umed și rece, brânza a început să fie acoperită cu mucegai. Pentru o lungă perioadă de timp, oamenii au crezut că această brânză a fost stricată și a început să dispară la sfârșitul anilor 1970, când oamenii au înlocuit recipientele din lemn cu cele din plastic, iar mucegaiul a fost prevenit.

Tsvetan Dimitrov și brânză verde

Brânza a fost redescoperită de experții italieni de la Slow Food Association în 2007 și apoi au început eforturile de a restabili tehnologia produsului unic. Se pare că nu este nevoie doar de oale de lemn pentru a face brânza verde. Calitatea laptelui este importantă. Regiunea crește în principal oi Teteven, dintre care mai puțin de 10.000 sunt păstrate. Turmele sunt amestecate cu oile Karakachan. Astfel, laptele din care se produce brânza verde este diferit de producția din alte părți ale țării.

Clima joacă, de asemenea, un rol important în producția de brânză verde - fără umiditate și climatul blând de-a lungul râului Cherni Vit, brânza mucegăită nu va fi produsă. Un alt factor important îl reprezintă diferențele mari dintre temperatura din timpul zilei și din noapte în zonă.

Tsvetan, care este educator biolog, ne-a spus că brânza verde de la Cherni Vit este unică din mai multe motive. Una dintre cele mai importante este că matrița de pe ea, care joacă și rolul unui conservant natural, nu este adăugată suplimentar, ci „vine de la sine”. Și uneori brânza merge, alteori nu. Brânza verde conține 16 tipuri de bacterii lactice, care îi conferă gustul și aroma caracteristică plăcute.

Într-o zi cu brânză verde în Cherni Vit

Prima noastră întâlnire cu brânză verde a avut loc în 2015 îndepărtat, dar una dintre cele mai curioase experiențe cu aceasta s-a întâmplat 5 ani mai târziu, în 2020. National Geographic Bulgaria ne-a dat marea idee de a organiza o călătorie natural-cultural-culinară cu gătit în aer liber cu produse tradiționale din părți necunoscute ale Bulgariei. Și iată-ne din nou în Cherni Vit lângă Tsvetan, pentru a face brânză verde coaptă pe foc și gem de zmeură. Între timp, am pregătit o altă rețetă tradițională pentru prânz - păstrăv învelit în frunze de nuc. Și am făcut o adevărată delicatese în aer liber, aproape ca Gordon Ramsey.

Am filmat întreaga aventură într-un mic videoclip amator, dar distractiv, pe care îl puteți vedea pe pagina noastră de Facebook, precum și puțin mai jos în articol. Cu ocazia premierei noului sezon al lui Gordon Ramsey: Culinary Explorer, cu National Geographic am organizat un joc pe Facebook și Instagram, iar premiile sunt cadouri foarte utile pentru gătitul oamenilor. Faceți clic pentru a participa!