… Rețetă pentru șnițel mare și alte tentații culinare din Viena

Viena este unul dintre cele mai delicioase orașe din Europa. Acolo, mâncarea este o artă și astăzi vă vom prezenta mai multe capodopere, cum ar fi șnițelul emblematic vienez, cafeaua vieneză parfumată, tortul unic Sacher și alte câteva tentații pentru turistul culinar. Și, în sfârșit, vă vom prezenta rețeta pentru șnițelul clasic.

Șnițelul iconic

briose
Principalul fel de mâncare din carne din Viena și emblema sa culinară este șnițelul vienez - cotlet de porc, cu ouă pâine și pesmet. Și totuși nu este ceea ce suntem încăpățânați că este. Ei bine, da, este doar diferit, iar restaurantele vieneze par să concureze pentru a vedea cine o va găti mai bine. Nici măcar nu încercați să comandați altceva să mâncați înainte de a vedea șnițelul - este imens, de obicei ocupă întreaga farfurie.
Se spune că șnițelul vienez provine de fapt de la omologul său italian - cotletul milanez, și nu este de mirare, deoarece în secolul al XVII-lea Viena a fost puternic influențată de cultura și modul de viață italian. În secolul al XVIII-lea, bucătăria franceză a devenit modernă pentru vienezi. Și abia la sfârșitul acestui secol a apărut prima dată în cărțile de bucate germane termenul „bucătărie vieneză”.

Cea mai faimoasă cafea din Europa

Îți amintești din copilărie fraza magică „cafea vieneză”? Da, capitala Austriei este plină de cafenele, dintre care prima a fost deschisă în secolul al XVII-lea. Se spune că vienezii au adus obiceiul de a bea cafea din Turcia. Dar la Viena au inventat să pună smântână în cafea. Orașul miroase a cafea. În piața centrală se plimbă chiar și în jurul a ceva precum motorete, care pot fi numite cu succes „mașini espresso” pentru că au aparate de cafea, în loc de scaune, din care vântul răspândește aroma îmbătătoare sub nasul turiștilor obosiți. Dar dacă doriți să vă bucurați 100% de cafeaua vieneză, mai bine vă așezați într-una dintre cafenelele confortabile. Acolo îl vor servi pe o farfurie de metal cu un ulcior de frișcă neîndulcită - dar reală. În Austria, produsele lactate sunt cult și nu există pericolul de a da peste substanțe chimice și înlocuitori.

Tort Sacher, desigur!

Există un alt cult în Viena - tot felul de chifle, cornuri, prăjituri și produse de patiserie. Și cel mai faimos dintre ei este tortul Sacher - tortul de companie al celebrei cofetării cu același nume din hotelul cu același nume. La prima vedere, tortul este un burete de ciocolată cu gem, acoperit cu glazură de ciocolată, care se presupune că este servit în multe locuri din Bulgaria. Dar nu cred. Aici este realizat după o rețetă originală, care a fost păstrată în secret strict de peste 180 de ani - într-un seif, la care au acces doar moștenitorii selectați ai familiei lui Franz Sacher, fondatorul legendarului loc. Patiseria Sacher este situată în inima capitalei austriece, vizavi de Opera de Stat din Viena. O veți recunoaște prin coada constantă a turiștilor din față, care își așteaptă cu răbdare rândul pentru a încerca una dintre cele mai renumite produse de patiserie din Europa. În mod ciudat, prețurile din Sacher nu diferă prea mult de cele din celelalte sute de cofetării necunoscute din oraș.

Un pic împrumutat, dar și pur original

Datorită apropierii Austriei de Germania și Republica Cehă, găluște de porc prăjită, găluște de grâu sau ficat, varză murată și sos de hrean sunt prezente în Viena, respectiv, ca moștenire a Imperiului Austro-Ungar, vienezii încă mănâncă gulaș.

Cu toate acestea, nu trebuie spus că Viena nu are un stil propriu în tradițiile culinare. Un exemplu în acest sens sunt preparatele cu carne de vită, cărora li se acordă o atenție specială în timpul gătitului. Tradiția în prepararea sa vine de la împăratul Franz Joseph, care iubea această carne gătită. În trecut, existau chiar și câteva restaurante în Viena frecventate de aristocrație care oferea carne din diferite părți ale vițelului, fiecare gătit în felul său.

Și bere

Dacă sunteți un iubitor de bere, Viena va fi Paradisul pentru dvs. Austria produce peste 360 ​​de mărci diferite de bere. Aici veți găsi o mulțime de lager ușor și mercen - luminos și întunecat, și zwickel mai slab, și bok puternic și dopelbok, și bere de Crăciun, și bere Weiss și bere Stein. Berea este cu adevărat pentru fiecare gust și fiecare buzunar. Iar vienezii sunt cei mai mândri de stilul lor păstrat în producția taberei vieneze.

Și o rețetă clasică pentru final

Am început cu o poveste despre renumitul șnițel vienez și vom încheia cu rețeta clasică pentru prepararea acestuia.

  • 200-250 g carne de vită. Potrivit unora, cele mai delicioase șnițeli sunt făcute din weisbrat - mușchiul rotund al coapsei, care este numit și „file fals”. Potrivit altora - din carnea omoplatului. Vă lăsăm alegerea în seama voastră.
  • 1 ou
  • făină
  • panare (pesmet sau pesmet). Vienezii nu folosesc pesmet pentru pâine, ci firimituri obișnuite de chifle uscate. Deci, puteți rupe doar o felie de pâine sau pâine bine uscată și rotiți șnițelul în ea.
  • lapte
  • ulei
  • sol
  • piper

Tăiați carnea peste fibre în bucăți de aproximativ 2,5-3 centimetri grosime. Bateți bine cu un ciocan de friptură până când grosimea bucății de carne devine 3-5 mm. Apoi sareți-l, puteți adăuga puțin piper și rotiți-l în făină. Bateți oul, adăugați sare și adăugați o lingură de lapte și o linguriță de ulei. Amestecați bine amestecul, înmuiați șnițelul în ambele părți, apoi rotiți-l bine și îndepărtați cu grijă pâinea în exces.

Prăjiți șnițelul în ulei bine încălzit până obțineți o crustă aurie și crocantă (atunci când mâncați, trebuie separată ușor de carne). Îndepărtați excesul de grăsime cu un șervețel și așezați imediat șnițelul finit într-o farfurie încălzită. La Viena, șnițelul se servește curat, fără sosuri, cu doar o felie de lămâie deasupra. Garnitura este de obicei o salată de cartofi fierți într-o farfurie separată.

Cu acest delicios compliment ne încheiem plimbarea culinară prin Viena. Și dacă oricum ați decis să săriți la una dintre perlele Europei Centrale, de ce să nu faceți o plimbare până la Praga sau Florența, care nu sunt foarte departe, dar oferă mâncăruri grozave pentru gurmanzi.?