evreiască

Toți evreii din întreaga lume își sărbătoresc sărbătorile cu mâncăruri delicioase, fiecare dintre ele având o semnificație rituală și povești biblice fascinante. Acest popor antic este împărțit în două soiuri - Ashkenazi și Sephardim.


Conform cronicilor antice, în 70 d.Hr. Tit, care mai târziu a devenit împărat, a suprimat fără milă revolta evreiască pentru libertate. În acea perioadă, evreii locuiau în țările care acum se numesc Israel, în cinstea tatălui celor douăsprezece triburi fondatoare, Jacob Israel, iar capitala lor era Ierusalimul. În ciuda vărsării de sânge, evreii nu au refuzat să-și apere independența față de romanii păgâni.

În 132, împăratul Hadrian a învins o altă revoltă, redenumind regiunea Palestina și Ierusalimul în Aélia Capitolina. Un număr mare de evrei au fost uciși, dar cea mai severă lovitură pentru ei a fost interzicerea absolută a unui evreu de a intra în hotarele orașului lor sfânt - Ierusalimul, orașul regelui David și Templul lui Dumnezeu (distrus în 70). Apoi evreii și-au părăsit patria și s-au împrăștiat în toată Europa, începând una dintre cele mai triste și mai remarcabile povești ale unui popor fără pământ care a reușit încă să-și păstreze limba și tradițiile. Abia în 1948, după genocidul nazist al poporului evreu, statul Israel a fost restaurat și a început să existe ca republică.


Dar în îndepărtata 132 parte a poporului evreu s-au stabilit în Spania actuală, unde au trăit până în primăvara anului 1492. În acel an au fost expulzați din Sephardimul natal, ca în Spania ebraică, și au venit în Balcani invitați apoi sultan otoman. Aduc cu ei doar limba lor (numită ladino, asemănătoare cu spaniola), obiceiurile și bucătăria lor extrem de delicioasă. Majoritatea evreilor care trăiesc în țările fostului Imperiu Otoman (Bulgaria, Grecia, Yemen), precum și Franța, Italia și Portugalia, sunt sefarde.


Cealaltă varietate a poporului evreu este Ashkenazi. Își iau numele de la fostul nume al Germaniei - Ashkenazi. Vorbeau idișul, o limbă asemănătoare cu germana, și locuiau în Polonia, Rusia, Ucraina și, desigur, Germania.


Sephardimii, ca și Ashkenazi, au respectat cu strictețe cerințele Talmudului și legii scrise de Moise pentru prepararea hranei lor. Cu toate acestea, gusturile și meniul lor diferă semnificativ unul de celălalt. Bucătăria askenazi folosește în principal morcovi, cartofi și alte legume rădăcinoase, spre deosebire de sefardă.


Cel mai important lucru pentru prepararea oricărui fel de mâncare evreiesc este respectarea acestuia cu „kashruta”, legea scrisă de Moise, care nu permite amestecarea produselor lactate cu carne atunci când mănânci și gătești. De aceea, preparatele din carne nu sunt preparate cu unt, ci cu grăsime vegetală. Umplutura a fost înlocuită cu tocană. Animalele sunt ucise printr-o metodă specială numită martiriu, care le reduce suferința și urmărește sângerarea completă din corp. Multe tipuri de carne sunt interzise pentru consum, precum porc și iepure.


Majoritatea sărbătorilor evreiești sunt religioase și fiecare dintre ele are un fel de mâncare simbolică caracteristică. Ele sunt numite Moadim și marchează evenimente importante din istoria evreiască, precum mântuirea din Egipt (Pesach), Anul Nou (Rosh Hashanah), Ziua Ispășirii (Yom Kippur). O zi deosebit de importantă este sâmbăta - Șabatul - ziua de odihnă.


Pregătirile pentru această zi, care vine odată cu venirea vineri seara și se termină sâmbătă seara, au început odată joi. Astăzi, vineri și sâmbătă sunt zilele nelucrătoare în Israel. Este interzis să îndepliniți ocupațiile obișnuite pe Șabat. Nu gătiți, nici nu porniți aragazul. Mâncărurile trebuie gătite în prealabil. Acestea sunt pastel de carne tocată sau brânză, agristada de pește și pâinea rituală - tigaie Shalah.


Calendarul evreiesc este reînnoit în fiecare an în septembrie-octombrie cu Anul Nou - Rosh Hashanah. În această primă vacanță, mâncăm mere cu miere pentru a face anul sănătos și dulce, precum și o mulțime de pește (o farfurie cu un cap de pește este așezat pe masa de sărbători), astfel încât să putem fi „capul” în viață, nu coada.


Șapte zile mai târziu, este sărbătorit Yom Kippur. Începe cu o cină copioasă înainte de ziua strictă a postului și a rugăciunii. Gutuile se mănâncă pe stomacul gol câteva zile. Sărbătoarea Corturilor, sau Sukkot, este și în septembrie sau octombrie. Durează opt zile și amintește de rătăcirea evreilor în deșert după exodul din Egipt. Se numește așa pentru că evreii au construit un cort (sukka) lângă sinagogă sau acasă unde unii dintre ei locuiesc în aceste zile. Caracteristică este binecuvântarea a patru tipuri de plante - mirt, curmale, crenguță de tei și lămâie.


Hanuka este sărbătorită în decembrie. Acesta este festivalul la lumina lumânărilor, care durează opt zile pentru a celebra eliberarea evreilor de stăpânirea străină în Iudeea. Serile sunt abundente, cadourile sunt schimbate. Se mănâncă prăjituri cu sirop - borekitas ashleyadas, tishpits și gris halva. Ashkenazi pregătește diferite tipuri de tigăi pentru cartofi pentru această zi, numite latef gefilte și bulbelatkes.


Purimul este cea mai fericită sărbătoare evreiască. Frumoasa regină Esther a reușit să-și salveze oamenii de insidiosul Haman. Timp de luni a planificat exterminarea evreilor în fața regelui Susa. De obicei, ziua cade în martie și apoi se mănâncă „urechile”, „părul” și „degetele” lui Eman, delicatese festive care se topesc în gură. Copiii se deghizează și fac carnavaluri zgomotoase. Ashkenazi pregătește pentru ziua fructe uscate și gomentashen.


Desigur, cea mai mare sărbătoare evreiască este Paștele, care este cel mai adesea în aprilie.


Acesta marchează evadarea miraculoasă din Egipt, unde evreii erau sclavi, și intervenția lui Dumnezeu în mântuirea lor. Nu mâncați pâine cu aluat (cea făcută cu drojdie) timp de opt zile. Întreaga casă trebuie curățată foarte bine înainte de toate firimiturile lăsate de ea. În loc de pâine obișnuită, se consumă „maca”. Este o crustă subțire, perforată, coaptă de făină și apă, care este, de asemenea, utilizată pentru a face supe și prăjituri.

Primele două nopți se numesc „Sedera”. 7 tipuri de mâncare sunt așezate pe masă într-o comandă specială - maca, ou fiert, salată sau hrean (care amintește de vremea amară din Egipt), miel fript, măr, harosset, vin de Paște (special pregătit pentru ziua conform la kashrut), un castron cu apă sărată. Haroset este fabricat din curmale, zahăr și nuci măcinate și amintește de nisipul pe care evreii îl construiau în timpul sclaviei. Matza amintește de pâinea sărăciei pe care evreii din Egipt au fost obligați să o mănânce, vinul este un simbol al bucuriei eliberării, iar oul este un simbol al templului distrus din Ierusalim. În tradiția evreiască, un ou fiert exprimă durere și pierdere și este servit la înmormântare.


Shavuot este o altă sărbătoare foarte importantă - primirea celor Zece Porunci de la Dumnezeu pe Muntele Sinai. Se sărbătorește la cinci săptămâni după Paște. Sephardimii mănâncă „Syutlyash” - orez fiert cu smântână și lapte proaspăt, spanac cu cartofi - „esfongos”, salată de usturoi „ajo con marina” și gem de trandafiri - „dulsi de rosa”, iar Ashkenazi pun accent pe mâncărurile lactate, pentru că Dumnezeu s-a așezat poporul său într-o țară în care curge „miere și lapte”.


Să ascultăm înțelepciunea sefardilor, care spun „tripa vasia el corason san allegria - stomacul gol duce la o inimă fără bucurie” și stăm la masa de lângă ei cu câteva rețete tipice sefardice și askenazi.