Bucătăria indiană este una dintre cele mai diverse bucătării din lume, caracterizată prin utilizarea rafinată și rafinată a multor condimente, legume, cereale și fructe. Bucătăria fiecărei zone geografice include o gamă largă de feluri de mâncare și tehnici de gătit, care reflectă diversele caracteristici demografice ale grupurilor etnice care trăiesc în țara asiatică. Credințele și cultura religioasă a Indiei au jucat un rol influent în evoluția bucătăriei sale. Vegetarianismul este răspândit în multe comunități hinduse, budiste și jainiste.

multiformă

Amestecul unic de bucătării din India se datorează interacțiunilor culturale la scară largă cu Persia vecină, Grecia antică, Mongolia și Asia de Vest. Alimente noi, cum ar fi ardei iute, roșii, cartofi și dovleac, introduse de comercianții arabi și portughezi în secolul al XVI-lea, și stilurile de gătit europene introduse în perioada colonială britanică au fost, de asemenea, de vină pentru diversitatea bucătăriei indiene.

Ingrediente importante

Principalele produse din bucătăria indiană sunt orezul, atta (făină integrală) și o varietate de leguminoase, dintre care cele mai importante sunt masoor (linte roșie), chana (naut din Bengal), toor (mazăre sau naut galben), urad (naut negru ) și mung (naut verde). Leguminoasele pot fi folosite întregi, decojite sau decojite.

Majoritatea variantelor de curry indian sunt gătite în ulei vegetal. În nordul și vestul Indiei, untul de arahide este cel mai popular pentru prăjire, în timp ce în estul Indiei, uleiul de muștar este mai frecvent utilizat. În partea de sud a țării, uleiul de cocos și uleiul de susan sunt comune. În ultimele decenii, uleiul de floarea-soarelui și de soia a câștigat popularitate în toată India.

Cele mai importante și mai frecvent utilizate condimente în bucătăria indiană sunt ardeiul roșu iute, semințele de muștar negru (rai), chimenul (jeera), curcuma (haldi, manjal), schinduf (methi), asafetida (hing, perungayam), ghimbirul (adrak, inji) și usturoi (lassan, poondu).

Garam masala este un amestec de condimente care sunt folosite ca bază pentru multe feluri de mâncare indiene. Principalele ingrediente sunt de obicei chimen, coriandru și turmeric, dar pot include piper negru, scorțișoară, cardamom, anason stelat și nucșoară. Compoziția variază foarte mult în India și în funcție de felul în care felul de mâncare include carne, legume sau pește.

Termenul „curry” este înțeles ca „sos” în India, nu ca „condimente”.

Vase și aparate

Cutie cu condimente

Majoritatea bucătarilor indieni păstrează o tavă sau o cutie de condimente lângă sobă. Cutia cu condimente a făcut odată parte din zestrea fetelor.

Râșniță de condimente

Un alt must-have în bucătăria indiană este râșnița de condimente. Au mereu un gust mai bun atunci când sunt proaspăt măcinate.

Tigaie rotundă în formă de wok. Este un fel de mâncare universal folosit pentru prăjirea adâncă, prăjirea, prepararea curry-ului.

Farfurie cu boluri mici care pot fi umplute cu diverse curry, chutneys și feluri de mâncare de legume și servite cu orez, dal și pâine. Se consumă în mod tradițional cu mâna dreaptă.

Etichetă

În mod tradițional, indienii mănâncă pe podea, așezați pe scaune joase sau perne. Mâncarea se consumă cel mai adesea fără tacâmuri, dar cu mâna dreaptă (nu cu mâna stângă, deoarece această mână este folosită pentru igienă după defecare). Cultura indiană consideră că a mânca cu mâinile este o experiență plăcută care activează al șaselea simț. Degetele sunt folosite pentru a simți temperatura mâncării și, în loc de furculiță, alimentele sunt strânse cu pâine (roti, naan).

Sfaturi

Chole Punjabi (naut în sos de roșii)