Discuțiile despre modul în care dieta afectează schimbările climatice s-au intensificat în ultimul an, cu un raport al ONU publicat în august 2019 care sugerează că consumul de carne mai puțin și reducerea risipei de alimente ar putea ajuta la salvarea planetei.

michelin

Așadar, nu poate fi o surpriză faptul că bucătarii de top lucrează și la acest subiect.

Dominic Cren, un restaurator pionierat cu trei stele Michelin, a anunțat că nu va mai oferi carne în portofoliul său de restaurante de mare succes din San Francisco.

"Este complicat cu carnea", a declarat ea pentru CNN Travel. „Trebuie să ne gândim la ecosistemul în care trăim și să nu-l distrugem de dragul satisfacției instantanee și al urmăririi altora.”.

Îngrijorat de partea uneori mohorâtă a originii alimentelor, Kren decide că este cel mai ușor să scoateți complet carne din meniu.

Restaurantele populare din Cren sunt cunoscute pentru mâncărurile vegetariene și peștele din bucătăria tradițională franceză.

Când am deschis Petit Crenn în 2015, era complet vegetarian și pescăresc (cu pește și fructe de mare până la o mâncare vegetariană), nu aveam carne acolo ", spune Cren." Dar nu am făcut niciodată reclamă " Următorul ei restaurant, Boutique Crenn, care se va deschide la Salesforce Tower din San Francisco în 2020, va fi, de asemenea, exclusiv vegetarian.

Când era un copil crescut la o fermă din partea de nord-vest a Bretaniei, în Franța, Crane a fost scufundat într-o cultură în care există „multă grijă și legătură cu pământul”.

„Când am venit aici, a fost foarte important pentru mine, dacă eram în această afacere, să știu de unde provin mâncarea”, a spus ea.

Kren își produce personal produsele, fie că este vorba de legume, pește sau carne. Cultivează adesea legume în propria fermă.

„Nu sunt pescar sau vegetarian, dar sunt și o persoană conștientă", spune Kren. „Și știu că modul în care procesăm carnea astăzi nu are niciun efect bun. Ne ucide, ucide planeta. "

Se simte responsabilă pentru rezolvarea problemei, dar mai spune că nu încearcă să impună nimic nimănui. În schimb, bucătarul-șef vrea ca oamenii să se gândească la consecințele dietei și să tragă propriile concluzii. Kren însăși a anunțat recent că nu mai are cancer după ce a fost diagnosticată la începutul acestui an.

În ceea ce privește peștele - ei bine, deocamdată este încă în meniul unora dintre restaurantele sale, dar Kren se va gândi la asta. „Peștele este, de asemenea, o problemă”, spune Kren. - Așadar, nu vă mirați dacă o refuz peste câțiva ani.

Kren este, de asemenea, cunoscut pentru lupta pentru egalitatea de gen în restaurante și arte culinare.

Când a fost votată cea mai bună bucătară din lume de lista celor mai bune 50 de restaurante din lume în 2016, și-a exprimat dezamăgirea de faptul că există o categorie separată pentru femei.

În ceea ce privește decizia sa de a găti fără carne, el spune că reacția a fost extrem de pozitivă. Dacă un sceptic contestă locul inseparabil al cărnii în haute cuisine, Kren este gata să o respingă.

"Decizia nu depinde de ceea ce își doresc clienții mei. Decizia vine de la ce are nevoie această planetă, de ce decizii trebuie să luăm noi oamenii pentru a face planeta mai bună", a spus ea.

„Încerc să iau cea mai bună decizie pentru mediul meu, pentru planetă și pentru mine. Dar nu forțez pe nimeni să facă asta.

„Vreau ca oamenii să se gândească la acțiunile și comportamentul lor și la ce se pot influența singuri. Asta e ușor. Lucrurile mici vor parcurge un drum lung ".