bulion

Bulionele osoase au fost extrem de populare în ultima vreme și nu cred că trebuie introduse. Există o mulțime de informații despre ele pe Internet, chiar și în limba bulgară, iar dacă nu ați auzit de calitățile lor utile, atunci acest articol al Nadiei Petrova oferă un rezumat minunat (plus o rețetă) bazat pe fapte științifice despre motivul pentru care sunt atât de bun pentru sănătate și frumusețea noastră. Acolo ea atrage atenția și asupra faptului că bulionele osoase sunt utile nu numai pentru adulți, ci și pentru copii și bebeluși. În plus, pot spune doar că pot fi administrate începând cu vârsta de 6 luni și sunt o primă masă minunată.

Oricât de mult iubesc bulionele de legume și de câte ori le prefer și le folosesc în bucătăria mea, adevărul este că nu oferă nici măcar jumătate din nutrienți ca bulionele de oase. Rareori fac bulionuri locale/de oase (din nou, pentru că le folosesc rar și, de asemenea, pentru că durează mult), dar nu pot nega superioritatea bulionelor de casă față de orice bulion cumpărat din magazin - calitatea lor este mult mai mare, și dacă există alternative care merită, atunci sunt extrem de scumpe.

Deși există un consens mai mult sau mai puțin complet cu privire la pregătirea lor (un fenomen rar pe internet), există mai multe puncte asupra cărora există dezacorduri. De exemplu, probabil ați citit că este bine să pre-prăjiți oasele, mai ales dacă sunt de vițel. Însă un alt punct a devenit foarte interesant pentru mine și a fost contestat - multe surse spun că este necesar să blânzi oasele timp de 20 de minute în apă clocotită pe o placă fierbinte pentru a elimina impuritățile din ele. Apoi sunt spălate și coapte. Și, oricât de răspândite ar fi aceste informații, am citit încă în mai multe locuri că le poate priva de o anumită cantitate de nutrienți și de intensitatea gustului și, în principiu, nu sunt făcute pe scară largă.

În cazul meu, am avut oasele unui pui întreg prăjit și am decis să mă plâng de gătitul de 12 ore și să fac bulion. În principiu, dacă îți mai rămâne, poți acționa direct cu ele - nu este nevoie de prăjire, deoarece acestea au fost gătite deja cu puiul, doar adaugă apă pentru a le acoperi și opțional legume și condimente pentru aromă și gătește la cel puțin 12 ore. Am vrut să profit de ocazie să gătesc atât de mult timp și să fac mai mult bulion, așa că am decis să adaug mai mult material.

În ceea ce privește bulionul de oase de pui, există 3 tipuri de bucăți de pui, care sunt destul de ieftine, dar în același timp extrem de valoroase pentru calitățile bulionului. - acestea sunt aripile, picioarele și gâturile. Toate cele trei au mult cartilaj, ceea ce înseamnă că o mulțime de colagen și gelatină este eliberată în timpul gătitului și face ca bulionul să fie atât saturat în gust, cât și saturat cu colagen. Nu știu despre tine, dar nu pot rupe și găti pulpe de pui. Oricât de utile și de ieftine sunt, și oricât de mult sunt fan al ideii de a exploata întregul animal, când văd în imagini pe Internet picioare cu unghii care ies din oală, orice altceva îmi vine, dar nu pofta de mancare. Cel mai ușor a fost să cumperi aripi, pentru că sunt peste tot. Nu am găsit unanimitate despre aripi - unii spun că din cauza grăsimii din pielea lor este bine să îndepărtezi carnea și pielea, multe alte surse spun că țintele pot fi puse în bulion.

În cele din urmă, am decis să folosesc cele 400 de grame de oase rămase de la puiul meu (deja copt) și 500 de grame de aripi întregi. Aripile pot fi coapte sau adăugate crude la alte oase deja coapte. După ora 12 am decis să-l las până dimineața, adică încă 8, iar rezultatul a fost un bulion extrem de parfumat, ideal pentru supe, gătit. Dar pentru oasele de pui 12 ore, chiar și 8, cred că sunt destul. Din păcate, așa cum descriu mai jos cu o sobă electrică, temperatura este foarte neregulată și în timp ce în timpul zilei am reușit să o prind înainte să fiarbă, dimineața am găsit-o clocotind sălbatic și, prin urmare, am devenit puțin înnorată decât ar trebui să fie. Cu toate acestea, după o noapte în frigider se gelifică (puțină jeleu lichid, dar totuși jeleu), adică gelatina nu a fost distrusă complet. Dar chiar dacă nu gelifică, nu există nicio problemă.

O modalitate inteligentă de a face bulion de oase este să congelați resturile de pui/vițel/oase de pește în congelator până când aveți suficient bulion, la fel ca și legumele rămase. În general, colectarea resturilor și a cojilor în congelator este un efort foarte fructuos, economisind bani și folosind gunoi. Și nu în ultimul rând, calitatea oaselor este foarte importantă. Inutil să spun că este bine să ai pășuni și animale crescute organic.