Turcia este relativ lider în dietă. Carnea sa se absoarbe ușor și rapid, este considerată o sursă bună de proteine ​​și este considerată un produs cu conținut scăzut de calorii. Bulionele de la astfel de păsări se recomandă a fi utilizate nu numai la cele mai stricte restricții și boli grave, ci și incluse în meniul obișnuit, în special pentru copii.

curcan

Bulion de curcan - principii generale de gătit

• Bulionul nu trebuie să fie gol. Dacă se adaugă cu mango, chiftele, omletă, găluște, garnitură sau legume, puteți obține alimente sănătoase și hrănitoare. Primele feluri de mâncare, de bulion surikan, sunt mai gustoase decât puiul.

• Turcia este nepretențioasă la gătit. Fiecare bucată de carton de pasăre este potrivită pentru gătitul bulionului. Decoctul fileului de pasăre este ușor, pentru un bulion mai bogat este mai bine să luați sânii și coapsele. Carnea de pasăre trebuie să fie densă, de culoare roz deschis și fără mucus. Pielea este vopsită uniform, fără vânătăi și impurități.

• Curcanul este spălat bine înainte de utilizare în apă rece și turnat la aceeași temperatură de gătit. Pregătiți bulionul conform schemei standard: îndepărtați spuma de la suprafață, aduceți la fierbere, adăugați sare și continuați să gătiți sub capac, ceea ce nu permite fierberii energice a bulionului. Timpul de gătit depinde de mărimea bucăților și a părților carcasei. Ciorbați oasele la fiert o oră și jumătate, din file - nu mai mult de 40 de minute.

• Pentru a avea o culoare aurie frumoasă - adăugați morcovi, după gust - rădăcini, ceapă. Dacă pregătiți bulion pentru copii sau pentru o persoană bolnavă, este mai bine să luați fileurile și să stoarceți prima apă după gătit.

Bulion de curcan cu bile de brânză

ingrediente:

• coapse și viței;

• o bucată mică de ardei roșu iute;

• două frunze de dafin;

• o lingură de mărar proaspăt tocat.

Pentru bile de brânză

• două linguri de făină de grâu;

• Câteva crenguțe de pătrunjel;

• 100 g "Poshekhonsky" sau orice brânză fierbinte;

• este selectat un ou nou;

• o lingură plină de ulei natural cremos.

Mod de preparare:

1. Din partea inferioară a piciorului și a coapsei, scoateți pielea și coborâți-o în tigaie. Adăugați ceapă curată și căni subțiri de morcovi, turnați apă călduță. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi puneți în ardei de laur și piper cayenne, sare. Acoperiți tigaia cu un capac, gătiți fără a lăsa bulionul să fiarbă energic până când carnea este gata, aproximativ o oră și jumătate.

2. Pregătiți baza pentru bilele de brânză. Se toarnă un ulei subțire, se adaugă în farfurie când sunteți moale, murdar, ceea ce duce la omogenitate. Frecați brânza cu rumeguș mare, turnați oul, adăugați unt, pătrunjel și făină. Se amestecă bine brânza.

3. Scoateți becul din bulionul fierbinte, luați bucățile de curcan. Separați carnea de oase, dezasamblați-o în bucăți și puneți-o înapoi în tigaie.

4. Din untul de brânză groasă cu două lingurițe se formează bile mici și se înmoaie imediat în bulion fiert. Adăugați mărar, fierbeți timp de cinci minute, apoi opriți.

Bulion picant de curcan de origine georgiană - „Chihirtma”

ingrediente:

• curcan - două picioare împreună cu coapsele;

• cinci linguri de făină;

• o jumătate de linguriță de turmeric;

• o lingură de unt slab, rafinat și de casă;

• o jumătate de lingură de hamei - suneli;

• frunze de dafin - alegeți o culoare maro deschis;

• zece grame de ardei dulci;

• o lingură de mușcătură de vin;

• coriandru, rădăcină de pătrunjel și țelină - după gust;

• apă potabilă - 2 litri;

• patru gălbenușuri de ou proaspete.

Mod de preparare:

1. Tăind în articulație, ne separăm de picioare până la coapse. Clătește bucățile cu apă rece, pune-le într-o cratiță. Adăugați ceapă tocată pe jumătate, morcovi tăiați, semințe de dafin, ardei dulci și rădăcini. Golful cu apă curentă este pregătit conform tuturor regulilor bulionului transparent saturat.

2. Așezați curcanul pe o farfurie. Se filtrează bulionul printr-o sită, se toarnă jumătate de litru și se toarnă restul într-o tigaie spălată.

3. Ceapa rămasă este tăiată în bucăți mici și prăjită până se zdrobește în ulei vegetal. Intindem friptura in bulion, punem oala cu ea la foc mediu.

4. Într-o tigaie curată folosiți ulei. Presărați stratul de unt cu făină, amestecați, prăjiți-l un minut și turnați bulionul în făină într-un jet subțire. Se amestecă energic în cerc, se fierbe sosul până se satură.

5. Se toarnă sosul fierbinte în bulionul de curcan care fierbe. Nu vă grăbiți să fierbeți și lăsați-l să fiarbă timp de patru minute. Nu uitați să amestecați regulat.

6. Spargem ouăle. Dovlecele se îmbină, nu ne vor fi de folos și aruncăm gălbenușurile într-un castron. Adăugați curcuma, oțetul și hameiul - uscați și bateți bine.

7. Scoateți oala de bulion din farfuria de pe masă. Se amestecă ușor, se toarnă încet în masa de gălbenuș de bulion.

8. Puneți într-un castron curcan fiert, turnați bulion fierbinte, presărați cu coriandru și serviți.

Bulion saturat de roșii cu supă de curcan cu supe ușoare

ingrediente:

• tulpini de praz de dimensiuni medii;

• kilogram de curcan (coapse, aripi, spate, piept);

• Două tulpini de tulpini de țelină;

• două linguri de untură;

• două linguri de roșie naturală groasă;

• O mică crenguță de cimbru proaspăt.

Mod de preparare:

1. După ce ați curățat trei căței mici de usturoi, mărunțiți-le ușor. Morcovii, țelina, prazul și ceapa amară sunt tăiate în bucăți mari.

2. După ce încălzim două linguri de ulei într-o tigaie, punem legumele și ierburile zdrobite în ea. Se prăjește, amestecând sistematic, până se înmoaie și devine maro deschis. Se amestecă roșiile prăjite, se presară făină și se încălzește un minut.

3. Puneți friptura într-o cratiță, așezați bucățile de curcan pe ea, adăugați frunza de dafin și turnați apa astfel încât să se acopere abia. După ce adăugați puțin, turnați piper, puneți tigaia la foc mare. Înainte de fierbere, îndepărtați toată spuma. Apoi, după ce reduceți focul la jumătate, pregătiți bulionul timp de o oră și jumătate sub capac, lăsați 10 minute, apoi filtrați.

4. Puteți folosi imediat bulionul - umpleți-l cu cartofi sau tăiței. Turnarea într-un recipient de sticlă bine închis poate fi depozitată în frigider până la trei zile și congelată până la trei luni.

Bulion turcesc în italiană cu unghii (găluște de brânză de cartofi)

ingrediente:

• curcan, file necongelat - 600 gr.;

• șase cartofi medii;

• brânză, „olandeză” - 100 g;

• morcovi - o recoltă mică de rădăcină;

Mod de preparare:

1. După spălarea fileurilor, puneți-le într-o tigaie cu trei litri de apă, coborâți becul curățat și tăiați morcovii. Gatiti la foc mic in timp ce gatiti curcanul, o jumatate de ora pana la 45 de minute dupa fierbere. Asigurați-vă că separați spuma în timp, altfel bulionul va deveni tulbure, sare doar lichid care fierbe.

2. Se spală bine tuberculii de cartofi, se murdăresc, se înmoaie „în uniformă” până când sunt gata. Curățați-l pe cel fierbinte, frământați-l într-o suspensie, răciți-l. Adăugați făina, adăugați sare, bateți oul. Pe o răzătoare medie, frecați brânza cu cartofii, amestecând puțin.

3. Întindeți aluatul de cartofi în doi cârnați groși de 2 cm și tăiați bucăți ușor înclinate de un centimetru lățime. Relieful se aplică pe suprafața pieselor de prelucrat cu dinții furcii.

4. Măcinați ușor ceapa tocată în ulei vegetal. Nu îi permitem să se rumenească, să se oprească imediat ce piesele devin chihlimbar.

5. Tăiați fileul, tăiați-l felii, scoateți legumele din bulion și puneți-l din nou la foc mic. După ce așteptăm gătitul, punem bucățile de curcan fiert în oală și o punem în bulionul de curse. După aplicarea pe suprafață, fierbeți-le cel mult un minut. Scoateți nasurile terminate cu un tel și amestecați cu ceapa prăjită.

6. Întindeți bulionul de file de curcan pe farfurii, adăugați gnocchi și alegeți să gustați legumele.

O rețetă simplă pentru bulion de omletă

ingrediente:

• fiecare parte a curcanului - un kilogram;

• jumătate din morcovii medii;

• 5-7 pene de ceapă verde;

• o grămadă de verdeață tânără;

• lingură unt, floarea soarelui, de înaltă calitate.

Mod de preparare:

1. Tăiați morcovii în fâșii subțiri. Becul este tăiat și zdrobit.

2. Umpleți curcanul cu doi litri de apă, aduceți la fierbere, scurgeți primul bulion. Părți de păsări de curte sunt spălate și scufundate într-o tigaie curată. Pentru a doua oară cu apă rece, gătiți bulionul conform schemei standard: înainte de a îndepărta fierberea, scoateți-l de pe suprafață, apoi pregătiți cel puțin o oră sub capac la foc mediu. Se adaugă sare și se adaugă legumele imediat după gătit.

3. Cu o jumătate de oră înainte ca bulionul să fie gata, începem să practicăm o omletă. Într-un castron mic toarnă ouă, străpunge coaja care ține gălbenușurile. Se adauga ceapa prajita tocata marunt si cateva legume tocate (marar, patrunjel).

4. Condimentați cu piper negru și, după puțină înmuiere, suprimați ușor. Se toarnă o treime din masa de ou într-o tigaie cu unt încălzit, se prăjește ambele părți. Coaceți încă două clătite. Se răcesc cupcakes de omletă, care sunt rulate în rulouri, tăiate.

5. Depunere. Mai întâi turnăm ciorbă fierbinte cu bucăți de carne de pasăre pe farfurii, apoi conturăm fâșiile de pământ din ea. Decorați vasul cu pene de ceapă verde zdrobite.

Bulion dietetic din curcan cu mango - "Zatirishka"

ingrediente:

• un litru de bulion de curcan

• 100 de grame de mango.

Mod de preparare:

1. Gatiti din bulion obisnuit de curcan. Puteți lua o roșie a cărei rețetă este mai mare.

2. Într-un castron cu ou rupt, se toarnă mango și puțină sare. Când amestecăm, formăm o minge din masa densă rezultată. Lăsați-l să stea aproximativ trei minute, apoi frecați într-un vas uscat cu o răzătoare mare.

3. Așezați firimitul într-un jet subțire în bulionul fierbinte, pre-sărat, care este apoi agitat energic cu o lingură. Se toarnă ușor, observând densitatea. Facem bulion cu „răcire” timp de cinci minute. Servit cu verdeață.

Bulion de curcan

ingrediente:

• spatele și aripile curcanului;

• un litru și jumătate de apă;

• un cap mic de ceapă;

• broccoli - 100 g;

• șofran sau curcuma pentru a nuanța umplutura.

Mod de preparare:

1. Spălați cu grijă aripile, fileurile și curcanul înapoi. Din file pregătiți carne tocată, iar pe aripi și pe spate cu ceapă și morcovi gătiți bulion. Asigurați-vă că adăugați sare.

2. Se fierbe broccoli separat, se lasă să se răcească.

3. Carnea preparată puțin sărată, condimentează cu piper măcinat și împarte în două. Într-o parte amestecăm în piureul de broccoli, o altă nuanță cu șofran sau turmeric. Cu mâinile umede formăm chiftele multicolore.

4. Din bulionul preparat scoatem bucăți de pasăre și legume. Aduceți la fierbere, puneți chiftelele în el și înfășurați-le timp de 20 de minute după ieșirea la suprafață.

Sfaturi și trucuri utile pentru gătitul curcanului

• Pielea de pasăre rămâne prea tare chiar și după o gătire prelungită, deci este mai bine să o îndepărtați de la pasărea fiartă.

• Păsările congelate trebuie dezghețate exclusiv în frigider, așezate pe raftul inferior.

• Decongelarea refrigerării nedorite pe termen lung, care trebuie utilizată în decurs de o zi.

• Este o idee bună să congelați bulionul din Turcia. În această formă poate fi păstrat până la trei luni, dar proaspăt preparat, lichid, se recomandă utilizarea în primele trei zile.