Potrivit multor persoane, supa de pește franceză cu fructe de mare Bouillabaisse este regina supelor.

franceză

Conform legendei, rețeta originală provensală a fost creată de pescarii din Marsilia, care o găteau seara direct pe plajă din capturile nevândute.

Astăzi, pentru a mânca Bouillabaisse într-un restaurant provensal, trebuie să pregătiți cel puțin 100 de euro, dar îl putem pregăti acasă și să atingem spiritul autentic al Marsiliei.

Ne vom concentra pe o opțiune mai bugetară fără homar, dar cu sosul picant obligatoriu „Rouille”, care tradus din franceză înseamnă ruginit.

  • Pentru bulion:
  • ½ kg. set de supă (capete și cozi de pește)
  • 1 ceapă
  • 1 morcov mare
  • 3-4 frunze de dafin
  • piper
  • sol
  • Despre supă:
  • ½ kg. file de pește de mare cu biban dens, rechin, cod
  • ½ kg. midii cu scoici
  • 250 g creveți crudi
  • 50 ml. ulei de masline
  • 2 roșii medii
  • 1 ceapă
  • 1 tulpină de praz
  • 1 cap mic de cinteză
  • 1 morcov
  • 2 catei de usturoi
  • 1 vârf de șofran
  • 2 linguri. patrunjel, tocat marunt
  • 1 lingură. coaja de portocala rasa
  • 1 linguriță vin alb
  • Pentru sosul picant Rui:
  • 4 linguri. suc de lămâie
  • 100 ml. ulei de masline
  • 2 galbenusuri de ou
  • 1 ardei rosu
  • 1 ardei iute
  • 2 catei de usturoi
  • 2 linguri. frunze de busuioc tocate
  • piper roșu
  • sare de mare

  • Timp de pregătire: 00:15
  • Timp de gătit: 01:15
  • Porții: 8

Mod de preparare

Tăiați ceapa în două și morcovii în 4-5 bucăți, adăugați capete de pește și cozi și condimente. Se toarnă apă rece și se pune pe aragaz. După ce fierbe bulionul, gătiți la foc mic timp de o jumătate de oră, îndepărtând periodic spuma cu o lingură cu fante.

Odată ce bulionul este gata, aruncați capetele și cozile și strecurați-le.

Curățați midiile, puneți-le într-o cratiță și turnați suficientă apă pentru a le acoperi. Gatiti aproximativ zece minute pana se deschid. Dacă există midii nedeschise, aruncați-le. Strecurați bulionul din midiile de gătit și lăsați-l deoparte.

Tocam marunt ceapa, prazul si cintezul si sotam in ulei de masline 5-6 minute.

Se roșesc roșiile în apă clocotită, se curăță de coajă și se taie cuburi. Adăugați-le la ceapă, împreună cu usturoiul zdrobit, condimentele și vinul alb. Se mai fierbe 2-3 minute.

Se stropește cu pește și bulion de midii și se fierbe la foc mic încă 15-20 de minute. Se strecoară din nou se adaugă ulei de măsline și se fierbe timp de 2-3 minute.

Între timp, pregătiți sosul picant Rui. Prajiti ardeiul rosu si iute si curatati-i. Curățați semințele, dacă doriți ca sosul să fie mai picant, lăsați semințele pe ardeiul iute.

Strângeți usturoiul împreună cu sarea de mare și piperul de cayenne. Se amestecă împreună cu gălbenușurile, adăugând puțin ulei de măsline la fiecare 10 secunde. Continuați să zdrobiți, adăugând ardeii, busuiocul și lămâia.

Tăiați fileul de pește în bucăți de 2-3 cm grosime. Reduceți focul și puneți peștele în supă. Gatiti 7-8 minute, apoi adaugati midiile si crevetii si mai lasati pe aragaz inca 3-4 minute.

Se servește fierbinte cu felii de baghetă prăjite și sos picant Rui.

În unele rețete, vinul alb este înlocuit cu 1 lingură. perno.