Un invitat întotdeauna binevenit la masă - cu multe nume și fețe diferite

Din 16.11.2009, citiți în 10 minute.

  • Tipuri de varză
  • Varza alba
  • varza rosie
  • varza chinezeasca
  • Brocoli
  • varză de Bruxelles
  • Conopidă
  • In concluzie

Se știe că ibericii antici care locuiesc în Spania actuală au fost primii care au cultivat varză. Au numit varza „ashi”. A fost apoi transferat în Grecia, Egipt și Roma, apoi în alte țări. În primii ani ai noii ere, varza a devenit cunoscută slavilor din sud care trăiau în Peninsula Balcanică.

bb-team
Unii numesc varza „lămâie nordică”. Și acest lucru nu este întâmplător - vitamina C din ea este mai mult decât în ​​lămâi și portocale. Desigur, multe dintre calitățile atribuite varzei nu au fost confirmate de medicina modernă, dar este de fapt utilă. Varza era apreciată în special de grecii și romanii antici, care o serveau pentru sărbătorile fierte, cu diferite mirodenii, iar locuitorii Egiptului Antic o serveau ca o delicatesă rafinată la sfârșitul mesei de prânz. Anticii credeau că varza are proprietăți curative, ei o considerau aproape o hrană divină. Faimosul matematician grec antic Pitagora a scris: „Varza este o legumă care menține o vigoare constantă și o dispoziție veselă”. Au fost descrise o sută de tipuri de varză, iar medicii antici recomandau copiilor să mănânce varză în mod sistematic pentru a evita bolile, chiar dacă nu pentru conținutul ridicat de vitamina C, care întărește rezistența organismului și catalizează absorbția fierului în sângele uman. Este atât la varză albă, cât și la citrice, și la conopidă și varză de Bruxelles - aproape de două ori mai mult. foarte util, mai ales în anotimpurile de pericol al unei epidemii de gripă.

Tipuri de varză

Un număr mare de culturi de legume aparțin familiei cruciferelor. Aceasta include genul Brassica cu aproximativ 50 de specii diferite. Cele mai cunoscute sunt: ​​capul, Beijingul, varza chineză etc. Varza este reprezentată de numeroase soiuri, și anume Savoy, conopidă, varză de Bruxelles, varză și alabastru. Valoarea sa calorică redusă îl definește ca un aliment dietetic preferat. Dintre carbohidrații cu greutate moleculară mare, pectinele și celuloza joacă un rol important. Pectinele sunt importante pentru prepararea varză murată de calitate, iar celuloza are un efect benefic asupra digestiei. S-a stabilit vitamina U caracteristică, numită și antiulcer, deoarece are un efect de vindecare în bolile gastrice.

Varza alba

Cea mai populară din Bulgaria este varza albă sau verde. Varza albă este o legumă cu gust excelent. Se utilizează pe tot parcursul anului, deoarece poate fi depozitat cu ușurință. Este bogat în aminoacizi, zaharuri, compuși de azot, săruri minerale și vitamine. Conține în medie 92% apă, de la 2,6 la 8% zaharuri, 1,4% proteine, 0,6% săruri minerale (potasiu, calciu, fosfor, sulf, sodiu, clor, magneziu, fier, urme de iod, mangan) precum și alte oligoelemente. Sărurile de potasiu sunt mult mai mult decât sărurile de sodiu, iar acest lucru previne retenția de apă în organism. Cele mai multe proteine, zaharuri și vitamine sunt conținute în frunzele interioare și știulete de varză. Celuloza îmbunătățește peristaltismul intestinal și are un efect benefic asupra activității vitale a bacteriilor intestinale benefice. Este de aproximativ 0,8%. Varza conține, de asemenea, diverse enzime și vitamine. Vitamina C are în medie 40 mg%. Vitamine B1, B2. sunt detectate în cantități semnificative. Carotenul se găsește în principal în frunzele exterioare cu o nuanță verde. Phytoncides de varză au proprietăți de vindecare bactericide. Varza albă conține doar vitamina U.

Conținutul caloric foarte scăzut al varzei în combinație cu conținutul bogat de vitamine și săruri minerale permite utilizarea acestuia în dieta persoanelor supraponderale și obeze. Varza proaspătă este foarte importantă în dietă. În timpul tratamentului termic, pierde o parte semnificativă din vitaminele sale, iar acidul tartric conținut în acesta este distrus. Varza pierde cel puțin vitamina C atunci când se fierbe într-un abur acoperit.

Iarna varza acra este una dintre cele mai importante surse de vitamina C, caroten (prov. A), B1, B2, PP, K. Se păstrează dacă varza este depozitată într-o cameră răcoroasă și în suficientă saramură. În astfel de cazuri, vitamina C este păstrată până la 70-90% din cantitatea sa inițială. În varză întregi și în jumătăți tăiate, această vitamină importantă este de 1,5 ori mai mare decât în ​​cele tocate. Consumul de 230 g de varză acră asigură organismului 25% din vitamina B1 zilnică, 30% vitamina B2 și 65% caroten. Conține calciu, fier și o serie de alte oligoelemente și acizi organici. Varza este produsă sub influența bacteriilor lactice, care transformă zaharurile din varză proaspătă în acid lactic - principalul conservant. Prin urmare, în varză murată zaharurile sunt minime, iar în varza proaspătă sunt mai multe. Varza conține o serie de aminoacizi esențiali (triptofan, lizină, arginină, metionină, cietină etc.), precum și substanțe lipotrope (colină, betaină, inozitol). Recomandat ca ajutor digestiv.

varza rosie

Ca aspect, compoziție chimică și valoare nutritivă, varza roșie este cea mai apropiată de varza albă. Culoarea distinctivă roșu-violet a frunzelor sale este rezultatul coloranților conținuți în aceasta din grupul antocianinelor. A apărut după selecție în secolul al XVI-lea în Europa de Vest. Varza roșie conține în medie 90% apă, 6,2% carbohidrați, 2% proteine, 63 mg% vitamina C, vitaminele B1, B2, PP, acid pantotenic și altele. Este bogat în săruri minerale, în principal potasiu, calciu, magneziu, fosfor. Conține cantități mici de fier, iod, sodiu și altele. Varza roșie se folosește în principal proaspătă pentru salatele garnisite cu ceapă, mere, ulei de măsline și suc de lămâie. Depozitați bine.

varza chinezeasca

Este cultivat în toate părțile Chinei și recoltat iarna și primăvara. Chinezii o cunosc bine și își folosesc calitățile nutritive. Varza chineză este bogată în mulți nutrienți și are un gust proaspăt și plăcut. Fiecare 100 g de varză chineză conține 37 mg de vitamina C, 265 mg de vitamina A (de 200 de ori mai mult decât varza rotundă obișnuită!), 140 mg de calciu, 50 mg de fosfor, precum și fier, magneziu, potasiu și vitamina B .

Brocoli

Broccoli este bogat în vitamina A și vitamina D. O jumătate de cană de broccoli gătit conține 23 de calorii, 2,4 g de fibre, proteine ​​2,3 g, carbohidrați 4,3 mg, beta-caroten, vitamina C - 49 mg, acid folic - 53,3 nanograme, calciu 89 mg, fier 0,9 mg și zinc 89 mg. O jumătate de cană de broccoli crud are 1,3 g de fibre (0,5 g solubil și 0,8 g insolubil).

varză de Bruxelles

Varza de Bruxelles a fost selectată în Belgia în secolul al XVI-lea. Spre deosebire de majoritatea legumelor verzi, varza de Bruxelles este prea bogată în proteine. Nu conține întregul spectru de aminoacizi esențiali și acest lucru este compensat de consumul simultan de cereale. O jumătate de cană de varză de Bruxelles fierte conține 30 de calorii, 2 g de proteine, 7 g de carbohidrați, 2 g de carbohidrați, 247 mg de potasiu, 48 mg de vitamina C, 47 micrograme de acid folic și 561 UI de vitamina A. Nu ar trebui să fie prea gătit în timpul gătitului, deci prelucrarea sa nu trebuie să depășească 7-10 minute Cea mai bună metodă de depozitare a varza de Bruxelles este înghețarea.

Conopidă

Conopida este mai greu de cultivat decât alte tipuri de varză. O jumătate de cană de conopidă brută conține 1,3 g de fibre (0,5 solubile și 0,8 insolubile), iar o jumătate de cană de conopidă gătită conține 1,7 g de fibre (0,4 g solubile și 1,3 g insolubile).

În comparație cu varza albă, are o serie de avantaje, dar totuși utilizarea sa nu este răspândită în țara noastră, ca și în țările vest-europene. Compoziția chimică a conopidei este destul de diversă: aproximativ 90% apă, 2,2% proteine, 3,2% carbohidrați, 0,8% săruri minerale. Compoziția vitaminică a conopidei este de asemenea foarte valoroasă: provitamina A, vitaminele B, acid nicotinic, vitamina C (în medie 70 mg%), acid pantotenic, vitamina K, acid folic. Compoziția minerală este, de asemenea, bogată - sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fier, cupru, fosfor, sulf, clor. De asemenea, conține pectină, acid malic și citric. Pentru a limita extracția unora dintre ingredientele sale minerale și alte ingrediente solubile în apă, cel mai bine este să fierbeți conopida în abur sau într-o cantitate mică de apă.

In concluzie

Este bine să avem varză pe masa noastră cel puțin o dată pe săptămână - crudă, sub formă de salată, precum și conopidă, varză roșie și broccoli, deși bulgarul nu este încă destul de obișnuit cu gustul broccoli. Varza este un aliment cu conținut scăzut de calorii, sărac în proteine, carbohidrați și grăsimi și bogat în celuloză, ceea ce îl face potrivit pentru menținerea greutății corporale și normalizarea acesteia la nevoie. Mâncarea adecvată este, de asemenea, pentru intestinele leneșe. Persoanele care au indigestie sau suferă de inflamații ale mucoasei gastrice sau intestinale ar trebui să folosească cu siguranță varza sub formă de suc proaspăt stors. Aceasta este o prevenire excelentă a răcelilor, a bolilor virale și a inimii și chiar a cancerului.