Istoria cultivării cacaoului începe în America Centrală. Aztecii cunoșteau planta din secolul al XIV-lea, când era sacră pentru ei. Apoi a fost văzut ca un dar de la Dumnezeu Quatzecoatl și a fost foarte apreciat. Boabele obținute din fructele sale au fost folosite nu numai pentru donații rituale, ci și ca mijloc de plată. Boabele de cacao erau folosite pentru a face o băutură numită ciocolată, precum și o băutură ușor picantă, cu multe condimente, care nu prea avea legătură cu gustul cacaoului de astăzi. Numele băuturii calde a venit de la zeu Xocóatl. Maya a făcut-o din apă, cacao, porumb, vanilie și ardei iute. Când cuceritorii spanioli au cucerit Mexicul în 1519 și au subjugat aztecii, au descoperit aurul maro. În camerele tezaurului din Montezuma II, ultimul rege aztec, spaniolii au găsit 25.000 de coconi. Având în vedere că în acel moment un sclav costa aproximativ 100 de boabe de cacao, aceasta a fost o comoară imensă.

cacao

Cacao a fost adus în Europa în secolul al XVI-lea de către spanioli.

Cum se face cacao

Pentru a obține pudră de cacao, fructele mari sunt fermentate și semințele sunt separate. În fructele mari, semințele sunt acoperite cu o coajă ușoară și dulce, care se lichefiază în condiții de temperatură și umiditate ridicate. Aceasta este prima etapă în dezvoltarea aromei de cacao. După fermentare, semințele sunt uscate și prăjite. Temperatura și durata prăjirii afectează gustul și aroma și, prin urmare, acestea sunt diferite pentru fiecare lot de boabe de cacao. În timpul coacerii, se formează peste 500 de substanțe aromatice noi, care determină natura viitoarei pudre de cacao. Unele dintre ele se datorează reacției mayare, în care proteinele și zaharurile reacționează între ele la temperaturi ridicate. Fasolea coaptă este curățată și măcinată fără alte proceduri sau supusă procesului olandez.

* Proces olandez - cacao negru cu gust și aromă blândă - fasolea care are reacție acidă este tratată cu săruri bazice precum carbonatul de sodiu sau potasiu și uneori hidroxidul de sodiu.

* Boabe netratate - cacao ușoară, cu aromă ascuțită - cacao natural, care are o reacție acidă.

Spre deosebire de cofeină, teobromina nu crește performanța, ci ajută la restabilirea mai rapidă a forței fizice a corpului atunci când este nevoie de mult stres. Fără îndoială, acest lucru se aplică și persoanelor angajate în munca mentală grea. Acest efect al cacaoului se datorează nu numai conținutului său caloric ridicat și cantităților mici de cofeină conținute în acesta, ci mai ales efectului stimulator al teobrominei asupra sistemului nervos central. Conținutul de taninuri este, de asemenea, ridicat - aproximativ 5%; de pectină, de glucide.

Beneficiile cacao

- Boabele de cacao conțin flavanol, care este capabil să îmbunătățească semnificativ circulația sângelui în creier.

- Cacao scade tensiunea arterială.

- Consumul zilnic de băuturi din cacao bogate în flavanol poate inversa daunele care pun viața în pericol asupra vaselor de sânge asociate cu diabetul.

- Ajută la persoanele cu depresie sau sindrom premenstrual.

Pentru a conserva toate substanțele utile conținute în cacao, se recomandă consumul brut și fără a fi supus tratamentului termic. Puteți adăuga boabe de cacao zdrobite sau pudră de cacao în băutura sau fulgi de ovăz, presărați-le pe deserturi sau pur și simplu consumați boabe de cacao crude dimineața pentru a vă tonifica ziua.

Cum se face unt de cacao

Untul de cacao este o grăsime galben deschis extrasă din boabele de cacao. Fasolea se lasă la fermentat aproximativ 7 zile, apoi se usucă, se coace și se curăță. Apoi sunt măcinate, topite și presate.

Folosit pentru fabricarea ciocolatei, unguentelor, produselor cosmetice și farmaceutice. Conține un procent ridicat de grăsimi saturate. Untul de cacao este una dintre cele mai rezistente grăsimi, care conține antioxidanți naturali care previn râncezirea și fac posibilă depozitarea acestuia timp de 2 până la 5 ani. Este utilizat pentru înmuierea și elasticitatea pielii, netezirea ridurilor și a problemelor pielii.