cacao

Sâmbătă după-amiaza de iarnă, frig și zăpadă. Moment excelent pentru o ceașcă de cacao fierbinte. Pulberea întunecată se dizolvă în puțină apă călduță, se fierbe și se adaugă apă fierbinte până se obține un lichid catifelat fumos - nici gros, nici subțire. Fără lapte! Și cu foarte puțin zahăr, pentru a simți răsuflarea caldă și dulce-amară a pământului - în acele țări în care pădurile tropicale le tăiau pentru a deschide pășuni sau pentru a planta plantații de cacao. Au tăiat sute de mii de acri.

Cacao este esențial pentru economiile țărilor tropicale, chiar precum Venezuela și Columbia - fără a mai menționa cei mai mari producători din Coasta de Fildeș și Ghana. În această parte a coastei vest-africane, arborele de cacao Theobroma și fructele sale susțin economia națională. Până la 43% din cacao din lume provine din Coasta de Fildeș, iar Africa de Vest produce 67% din acesta. Dar atât acolo, cât și în Indonezia, al treilea cel mai mare producător de cacao din lume, cu 13%, arborele de cacao este un imigrant din America tropicală.

Arborele de ciocolată

Vechii americani iubeau cacao cu secole înainte de Hristos și credeau fără rezerve în originea sa divină. Nu au reușit niciodată să facă o bară de ciocolată și nu au existat informații pe care să le fi încercat. Dar l-au băut cu plăcere și i-au folosit fasolea ca un chip de negociere.

Copacul scăzut crește cel mai bine în zonele cu umiditate ridicată, soluri bogate și sub umbra altor copaci din pădurea tropicală. Fructele sale au aproximativ 30 cm lungime și cântăresc în medie 500 g. Ele cresc direct din trunchi sau din ramurile groase. Un copac dă aproximativ 20 de fructe pe an, începând să rodească în al cincilea an și trăiește aproximativ 40 de ani.

Aproximativ 10 fructe (sau jumătate din recolta anuală dintr-un copac) sunt necesare pentru a face 1 kg de ciocolată.

Fructele de cacao conțin aproximativ 50 de fasole bogată în grăsimi - conțin până la 45% unt de cacao, precum și o cantitate mică de alcaloid asemănător cofeinei numit teobromină și mulți antioxidanți. Fructele coapte sunt smulse, deschise și boabele de cacao sunt îndepărtate împreună cu țesutul alb care le înconjoară; scoicile și membrana albă exterioară sunt îndepărtate. Prelucrarea cacaoului începe cu câteva zile de fermentare, care elimină simultan țesutul alb și schimbă gustul. După aceea, se obțin boabe mai curate și mai puțin amare, care se usucă câteva zile, cel mai adesea la soare. Apoi sunt spălate, coapte (coaja tare este îndepărtată înainte sau după coacere), zdrobite și măcinate în pastă de cacao. Untul de cacao este, de asemenea, eliberat din acesta - de asemenea, un produs extrem de valoros și se obține praf de cacao.

Calea cacao

În timp ce inhalăm parfumul din ceașcă și simțim diferite arome - pământesc adânc, lemnos fraged și exotic fructat, gustul încântă prin echilibrul său ciudat de amărăciune, prospețime și astringență - cacao este netedă și încălzitoare, un pic de fericire. Ne putem lăsa mintea înapoi, înapoi pe calea către cacao: de la ceașca din mâini la fructul papagal-galben-portocaliu-roșu-strălucitor al copacului, plin de boabe - de fapt semințe. Imaginați-vă căldura, umezeala și mirosul dulce. Și persoanele cu pielea închisă la culoare, cu dinți albi, care stau în jurul unui teanc de "pepeni" de cacao pentru a le sparge, scoate fasolea și le înfășoară în frunze de banană pentru câteva zile de fermentare. Apoi, alții se întind pe covorase și întorc sfarcurile cu greble, lăsate să se usuce.

Și sacii, depozitele, containerele, comercianții - fac parte, de asemenea, din calea sa. A călătorit cu vaporul sau cu camionul? Probabil ambele. De câte mâini a trecut sacul de cacao în cupa noastră? Câte verigi din lanț au fost depășite?

Realitatea noastră de comerț echitabil

Poate nu atât de mult dacă cumpăr comerț echitabil cu cacao. O puteți găsi accidental în standul dietetic-biologic al supermarketului din apropiere.

Produsele din comerțul echitabil nu ar trebui să fie mai scumpe sau doar puțin mai scumpe decât produsele identice din comerțul neechitabil, dar gustul și calitatea lor sunt, de obicei, mai mari decât altele. Cu toate acestea, volumul pieței din Bulgaria este prea mic și marja de preț este mai mare - produsele de comerț echitabil sunt importate de comercianți și nu de o reprezentare locală a mișcării, care nu a fost încă stabilită.

Unele produse ale comerțului etic se află în țara noastră în unele magazine organice, uneori în supermarketurile mai bune și în Starbucks. Bomboanele de tip boutique Gayo sunt fabricate în întregime din cacao de comerț echitabil.

În lumea cacao, sistemul global de comerț etic joacă un rol important. Unele dintre țările producătoare de cacao sunt printre cele mai sărace din lume, în timp ce unele dintre grupurile de cacao din lume sunt printre cele mai bogate, iar aceasta este una dintre cele mai evidente și extreme nedreptăți din lumea noastră. Așa este și cu cafeaua, așa este și cu zahărul.

Un motiv bun pentru a nu-ți pierde încrederea în această lume este că sistemul de comerț etic al comerțului echitabil a evoluat în ultimele decenii.

Pentru comerț echitabil

„A face bani nu este singurul sens al afacerilor; o parte importantă a acesteia este dezvoltarea umanității și a bunătății ", spune în secolul al XVIII-lea poetul și scriitorul englez Samuel Johnson.

La fel ca și ceaiul, cafeaua, zahărul și multe alte produse, sistemul de comerț echitabil încearcă să îmbunătățească viața fermierilor cărora le datorăm produsul - o viață care este, de obicei, în contrast puternic cu aroma dulce a cacao pe care o cultivă.

Comerțul echitabil este un parteneriat comercial bazat pe dialog, transparență și respect reciproc, care caută o mai mare echitate în comerțul mondial. Contribuie la dezvoltarea durabilă, oferind condiții comerciale mai bune micilor producători și lucrătorilor din plantații mici și ferme, în special în Africa, Asia și America Latină, și asigură protecția drepturilor lor umane.

Scopul este ca valoarea adăugată să nu meargă la profiturile marilor corporații sau la numeroșii revânzători care de obicei răsucesc mâinile producătorilor, ci să plătească forță de muncă echitabilă fermierilor și bunurilor acestora.

Fondatorii mișcării de comerț echitabil sunt olandezii liberali. Prima campanie a avut loc la sfârșitul anilor 1960, când trestia de zahăr a fost vândută în Olanda la prețuri „corecte” - pentru a oferi producătorilor din lumea a treia un „loc sub soarele prosperității”, așa cum se spunea sloganul de atunci. Oamenii vigilenți văd realitatea din țările în curs de dezvoltare, de unde provin o mulțime de alimente din Vechiul Continent. Astăzi, sistemul de comerț echitabil acoperă peste un milion de lucrători din 50 de țări.

Produsele din comerțul echitabil sunt recunoscute prin siglă și etichetă. Mișcarea are cerințe stricte și un sistem complex de certificare care garantează respectarea principiilor comerțului echitabil. Etichetele includ uneori istoria comunității care a produs produsul și explicații cu privire la destinația veniturilor din comerț: școli, spitale, noi locuri de muncă.

Când prima ciocolată „corectă” a Divinei a apărut în Anglia în 1998, nimeni nu și-a imaginat încă că, într-un deceniu, produsele de comerț echitabil se vor înmulți și se vor diversifica pentru a acoperi totul, de la quinoa la produse cosmetice. Importanța comerțului echitabil pentru cafea, ceai și cacao este incontestabilă, dar în ultimii ani piața a fost martorul unui boom în toate tipurile de produse și producători de comerț echitabil.

Britanicii au o mentalitate imperială și, în ciuda trecutului lor colonial (sau tocmai din cauza asta), simt empatie pentru oamenii din Africa și Asia. De fapt, motivele exacte sunt necunoscute, dar este un fapt că, în timp ce în Germania fiecare rezident plătește doar aproximativ 4 euro pe an pentru produsele de comerț echitabil, în Anglia acestea costă aproximativ 15 euro de persoană. În Marea Britanie astăzi, veți cumpăra tot felul de mărfuri de comerț echitabil, chiar și din imensul lanț de supermarketuri din Sainsbury, iar dacă vă îmbarcați în First Great Western, trenul de la Londra prin Bristol la Cardiff, cafeaua, ceaiul și cacao din bufetul de tren Comerț echitabil. Și de foarte bună calitate. În Marea Britanie, chiar și gigantii de ciocolată precum Cadbury și Nestle lucrează acum cu Fairtrade Cocoa.