meniului

Mâncarea și vinul din Burgundia sunt legate într-o uniune eternă și sacră. Sunt atât de autosuficienți încât majoritatea localnicilor nu au gustat niciodată în viața lor un vin în afară de cel local și nu au mâncat niciodată un alt aliment decât cel tradițional pentru regiune. În această lume cosmopolită, acesta este un conservatorism unic. Nu e de mirare - vorbim despre francezi și burgundieni.

Zona, care potrivit cunoscătorilor de vinuri găzduiește unele dintre cele mai interesante vinuri din lume, este situată la aproximativ 300 km sud-est de Paris. Dar aparține Franței doar geografic. În ceea ce privește vinul, Burgundia este o fermă separată. Teren fragmentat într-un număr imens de podgorii, unele cu mai puțin de jumătate de acru. Prețul unui astfel de complot ajunge la sume fabuloase. Inima vinului din Burgundia este masivele Côte d'Or, numite după așezări celebre precum Meursault, Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin și multe altele care produc cele mai bune vinuri. Mai la sud, în Côte Chalonnaise, Mâconnais și Beaujolais, vinificația este, de asemenea, o activitate majoră. În ciuda diferențelor dintre ele, vinurile de Burgundia sunt recunoscute de principalele soiuri: Pinot Noir și Gamma pentru roșii și Chardonnay pentru albi. Vinurile roșii Chambertin sau vinurile albe Montrachet sunt comori neprețuite. Acestea sunt vinuri care, ca nimeni altul, au capacitatea de a dezvălui unul după altul straturi de arome și de a satura limba și palatul cu gust după gust. Dar există și mari dezamăgiri printre vinurile din Burgundia. Explicația constă în principal în schimbarea climatului și a soiurilor dificil de cultivat.

În orice caz, în lumea vinului, Burgundia este o legendă, un mister și o emblemă a rafinamentului. Atunci când este folosit ca definiție a stilului, „Burgundia” cuprinde nu numai vinurile roșii din soiul tipic Burgundia Pinot Noir, ci rezumă un grup de vinuri moi, rotunde, proaspete și aromate, ușoare până la corpuri medii, realizate din diferite soiuri.

White Burgundy, pe de altă parte, este un concept mai larg decât sabiile - este o imagine colectivă a vinurilor Chardonnay din nordul Franței, care au o structură solidă, sunt rotunjite și uscate în același timp și se dezvoltă superb atunci când sunt maturate în sticlă. Vinurile albe mari de Burgundia ar trebui să fie groase, cu indicii de miere și nuci. Cele mai importante caracteristici ale acestor vinuri sunt concentrarea și complexitatea.

Și Chablis în sine este un oraș mic din partea de nord a regiunii - numele său este sinonim cu vinuri albe proaspete și delicate din soiul Chardonnay, caracterizat printr-o regiune uscată, stâncoasă (sau minerală). În general, toate Chardonnay-urile din lume pe soluri pe bază de calcar și în condiții relativ reci dobândesc de obicei această nuanță elegantă, minerală. Se obișnuiește să spunem că sunt în stilul Chablis. Regiunea Beaujolais, de asemenea renumită în întreaga lume, nu are nimic din punct de vedere stilistic cu restul Burgundiei. Acestea sunt vinuri roșii din recolta actuală, care se caracterizează printr-un corp ușor, conținut scăzut de tanin și lipsă de aciditate și caracteristici aromatice și gustative bogate. De obicei, sunt beți când sunt tineri. Recent, este un stil deosebit de popular în țara noastră. Multe crame bulgărești îmbuteliază vinuri tinere și, la fel ca Beaujolais, le oferă pe piață de la sfârșitul lunii noiembrie până la mijlocul lunii martie. Din fericire, la noi, în magazinele de specialitate, există deja câteva vinuri de la prestigioase crame din Burgundia - atât albe, cât și roșii.