Această legumă este încă considerată exotică în țara noastră, dar în Europa Centrală și de Vest de secole a devenit un fel de mâncare și delicatețe preferate. Bulgaria la începutul secolului al XX-lea era cel mai mare producător de sparanghel din Europa, dar după 1944 au fost pur și simplu declarați burghezi și au dispărut de pe piață. Acum, însă, există din nou producători bulgari ale căror produse sunt la nivel european și foarte gustoase.

sparanghelul

Sparanghelul este recoltat de la începutul lunii aprilie până la sfârșitul lunii iunie. Sunt mai multe tipuri - alb, verde și violet. Sunt bogate în multe vitamine și minerale, în special calciu și fier.

Atunci când cumpărați, ar trebui să alegeți muguri tari, netezi, lucioși și închiși. Cu cât sunt mai verzi sau mai albi, cu atât sunt mai fragili. De obicei, acestea sunt oferite în cravate tăiate la aceeași înălțime. Poate fi depozitat scufundat într-un recipient cu apă nu mai mult de 3 zile în frigider. Un test bun pentru prospețime este să încercați să le rupeți cu degetele la bază.

Cum se curăță și se prepară sparanghelul:
1. Când sparanghelul este tânăr, tot ce trebuie să faceți este să tăiați ușor tulpinile în partea de jos și să le aliniați.
2. La sparanghelul mai mare, tulpinile încep să se îngroașe și cu un cojitor de legume ar trebui să fie curățate cu atenție în direcția de la muguri la bază.
3. Pregătiți sparanghelul întins într-un castron cu apă sărată clocotită timp de 4-5 minute sau legați-l în mănunchiuri și puneți-l într-un înălțime, închis cu capac, o oală cu apă clocotită, astfel încât mugurii sensibili să rămână deasupra apei și să aburească ușor.
4. Se toarnă imediat apă cu gheață pentru a opri gătitul și a nu-și pierde culoarea verde proaspătă. Este foarte important să nu gătiți prea mult.

Blaturile pot fi consumate și crude pe o salată.

Sparanghelul verde gătit corect are o culoare proaspătă și este fraged și crocant.

Un însoțitor minunat poate fi sosul olandez sau uleiul aromatic pur topit și o felie de prosciutto.
În galerie puteți vedea cum este pregătit sparanghelul.