Beneficiile soiurilor decofeinizate ale băuturii revigorante sunt discutabile

instant

De când un cioban etiopian a observat în urmă cu zece ani că caprele sale au ieșit sălbatice după ce au pășunat din anumite tufișuri, conspirațiile din jurul cafelei au fost atât de numeroase și răsucite, încât chiar și episoadele pentru agentul 007 seamănă cu jocul copiilor. Descoperită întâmplător, acum cea mai populară băutură tonică se bucură de o recepție extrem de largă în întreaga lume. Dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. Dogmele religioase au interzis o ceașcă de cafea revigorantă pentru cea mai mare parte a istoriei cunoscute a cafelei.

După apă, cafeaua este cea mai populară băutură din lume - în fiecare an omenirea bea cel puțin 400 de miliarde de pahare de băutură revigorantă maro. Astăzi pregătim cafeaua sub diferite forme. Din ce în ce mai mulți oameni apelează la unul dintre ei datorită comodității și rapidității pregătirii acestuia. Aceasta este cafea instant (sau instant). Deși a câștigat popularitate pe scară largă în ultimele decenii - într-un moment în care oamenii încep să-l împartă pe al doilea în două (dar și dintr-o doză considerabilă de lene), primele dovezi documentate ale cafelei instant datează din 1771. Ulterior, alte încercări au fost făcute, dar abia în 1901 savantul japonez Satori Kato a creat un produs care a abordat ideea noastră actuală de cafea instant. Japonezul priceput a ghicit că produsul său va avea succes dacă îl va prezenta în țara posibilităților nelimitate. Una dintre teoriile conspirației susține că băutura a fost dezvoltată din ordinul armatei. Întâmplător sau nu, în timpul celui de-al doilea război mondial în rucsacul fiecărui soldat american era loc pentru pachete de nescafe. Astăzi, acest brand este stabilit în 83 de țări, iar în aceste țări beau 3.000 de căni de nescaf în fiecare secundă.

În 1930, guvernul brazilian a cerut unei companii elvețiene să producă cafea de înaltă calitate care să poată fi făcută „pe calea ușoară” - prin simpla adăugare a cafelei la apă fierbinte, păstrându-și în același timp gustul și aroma. Fără glumă, la 1 aprilie 1938, compania a creat un astfel de produs și l-a numit Nescafe. Până în prezent, aceasta este cea mai populară marcă de cafea din lume - atât de populară încât în ​​Bulgaria de zeci de ani fiecare cafea instant este numită „nescafe”.

Cafeaua instant este o băutură din extract (extract) solubil din boabe de boabe de cafea. Prin prelucrare, boabele de cafea sunt transformate în pulbere sau granule și în această formă produsul ajunge la utilizatorul final.

Cu ajutorul unui proces numit deshidratare, cafeaua solubilă este decofeinizată - conținutul de cofeină din ea este redus semnificativ.

De fapt, procesele nu sunt la fel de slabe pe cât încercă să ne convingă cele două propoziții de mai sus.

Producția de cafea instant trece prin mai multe etape, începând întotdeauna cu extracția: cafeaua este preparată pentru a obține un extract, aplicând inițial temperaturi ridicate și presiune pentru a îndepărta diferite componente, cum ar fi carbohidrații. După răcire, se obține un extract care conține aproximativ 20-30% substanță uscată. În etapa următoare, cafeaua preparată este supusă filtrării și concentrării, cu scopul de a obține un extract cu aproximativ 40% substanță uscată. Se cunosc mai multe tehnici, dintre care una este înghețarea apei și separarea sa mecanică.

În timpul acestor etape de producție, o parte semnificativă a aromelor volatile se pierde și acest lucru degradează inevitabil calitatea produsului final. Prin urmare, aromele „pierdute” sunt capturate și returnate la produsul final într-o etapă sau alta a producției - adesea chiar și în timpul ambalării. Faptul este, totuși, că încă din anii 1970, cafele instant au fost aromate în continuare. Nu vă așteptați să găsiți astfel de informații pe etichetă - industria alimentară a câștigat privilegiul de a nu eticheta aromele inserate.

Un moment esențial în prepararea cafelei instant este transformarea extractului lichid într-o masă uscată. Acest lucru se realizează prin uscare prin pulverizare sau prin congelare. Produsul final este polenul fin sau granule mai mari de cafea instant.

Nu arată atât de rău. Dar dincolo de tehnologia uscată sunt faptele: doar 15-20% din compoziția boabelor de cafea recoltate rămâne în cafeaua instant, iar restul sunt conservanți, culori, arome, regulatori de aciditate și ingrediente care o împiedică să se întărească. Conținutul de cofeină al cafelei instant este de obicei de aproximativ două ori mai mic decât în ​​mod normal.

Cafeaua instant poate conține anumite cantități de acrilamidă chimică cancerigenă. Experții asigură că în aceste doze substanța nu prezintă un pericol semnificativ pentru sănătate.

Înainte ca cafeaua să vă amară mai mult decât de obicei, să vedem cum sunt făcute soiurile sale decofeinizate.

Conform standardelor europene, pentru ca o cafea să poată fi etichetată „decofeinizată”, aceasta nu trebuie să conțină mai mult de 3% cofeină în raport cu cantitatea din materia primă, ceea ce face nu mai mult de 3 mg de cofeină pe ceașcă de răcoritoare. băutură.

Decofeinizarea se efectuează în timp ce boabele de cafea sunt încă verzi și neprăjite, iar scopul este de a elimina cofeina. Acest lucru se realizează prin opărirea mai întâi a boabelor de cafea verde cu apă fierbinte sau abur, și apoi extragerea cofeinei. Extracția se face cu apă, solvent organic sau cărbune activ și aceste tehnici sunt de obicei considerate relativ sigure pentru sănătate, dar uneori pot reduce calitatea cafelei. Substanțele chimice acetat de etil și clorură de metilen (diclormetan) sunt adesea utilizate ca solvenți. Acetatul de etil este o componentă comună a diferitelor parfumuri naturale complexe. De exemplu, este una dintre principalele substanțe găsite în aroma merelor. Prin urmare, procesul de decofeinizare cu ajutorul acestei substanțe este adesea definit ca natural. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că substanța chimică nu a fost obținută din mere, ci a fost sintetizată în uzinele industriale ale uzinelor chimice. Un punct important este că substanțele chimice organice nu intră în contact direct cu boabele de cafea, ci doar cu apa în care au fost înmuiate anterior.

Cofeina din cafeaua verde poate fi, de asemenea, îndepărtată prin înmuierea în dioxid de carbon foarte concentrat, iar extracția sa se face ulterior cu cărbune activ.

Singurul beneficiu al cafelei decofeinizate este că vă permite să controlați cu ușurință cantitatea de cofeină pe care o consumați în timpul zilei. Pe de altă parte, i se atribuie mai multe pagube, care nu trebuie subestimate. Se crede că acest tip de cafea poate provoca complicații cardiovasculare din cauza nivelurilor plasmatice crescute ale substanței homocisteină. Potrivit unui număr de studii, cafeaua decofeinizată crește aciditatea din organism, ceea ce duce la un echilibru negativ al calciului. Cu alte cuvinte, te face mai sensibil la osteoporoză și la alte boli ale oaselor. Aciditatea crescută duce la exacerbarea bolilor asociate cu afectarea mucoasei stomacului - gastrită, ulcer gastric etc.

Indiferent de preferințele dvs., orice tip de cafea poate fi distrus cu succes adăugându-i „smântână” lichidă sau uscată, în care smântâna este prezentă doar în nume.

Cel mai popular și stimulent legal

Cofeina este un alcaloid care se găsește în aproximativ 60 de specii de plante și, fără îndoială, cele mai renumite sunt cafeaua din speciile Arabica și Robusta, ceaiul și cacao. Cafeaua este cea mai bogată sursă independentă de antioxidanți din dieta modernă.

Efectul cofeinei asupra corpului seamănă cu cel al amfetaminelor - o stimulare rapidă și intensă a sistemului nervos central. Acesta este stimulentul cel mai utilizat și complet legal din lume. Majoritatea consumatorilor de cafea sunt conștienți de efectele sale fiziologice.

Cofeina afectează creierul prin blocarea receptorilor de adenozină. Adenozina joacă un rol imens în procesele biochimice din organism, de exemplu în transferul de energie în celule sub formă de adenozin trifosfat. Face parte din unele enzime și acizi nucleici. Substanța reglează, de asemenea, somnolența. Când adenozina se leagă de proteinele speciale din celulele creierului numite receptori de adenozină, aceasta le încetinește activitatea. Acest lucru duce la somnolență. Datorită unei astfel de „îmblânziri” putem dormi noaptea.

Molecula de cofeină este similară ca structură cu molecula de adenozină. Prin urmare, se leagă de aceiași receptori, dar fără a încetini activitatea celulelor nervoase. Rezultatul este o activitate nervoasă crescută, care determină eliberarea hormonului adrenalină. La rândul său, producția sa provoacă mai multe dintre efectele cunoscute, cum ar fi creșterea ritmului cardiac, creșterea tensiunii arteriale, o circulație sanguină mai intensă în mușchi, scăderea circulației sângelui în piele și organe interne și eliberarea de glucoză din ficat. În plus, cofeina crește nivelul secreției de dopamină din creier. Nivelurilor crescute de dopamină putem atribui o concentrație mai bună și reacții mai clare după cafeaua de dimineață.