Cum se schimbă de-a lungul anilor bolile de origine alimentară și cum să ne protejăm

îmbolnăvește

În secțiunea „Cele mai mari zece realizări în sănătatea publică” Mediapool prezintă diverse descoperiri și realizări care au schimbat pentru totdeauna lumea în care trăim. Astăzi urmărim modul în care bolile de origine alimentară s-au schimbat de-a lungul anilor, ce descoperiri și măsuri au ajutat în lupta împotriva lor și cum să prevenim.

Ce au în comun tiful, botulismul, tuberculoza și scarlatina? La începutul secolului al XX-lea, acestea erau boli frecvente asociate consumului de alimente, lapte și apă. Acestea sunt așa-numitele boli de origine alimentară, de obicei infecțioase sau toxice, ale căror agenți cauzali pătrund în organism prin consumul de alimente și apă.

Există mai mult de 250 de boli de origine alimentară care pot fi cauzate de bacterii (salmonella, listeria), viruși (norovirus), paraziți (tenii), toxine și substanțe chimice.

Problema siguranței alimentelor și a apei este legată nu numai de bolile pe care le pot provoca, ci și de modul în care sunt produse - utilizarea antibioticelor, a organismelor modificate genetic sau a pesticidelor, deoarece acestea afectează și corpul. În trecut, lipsa tehnologiei și a cunoștințelor despre modul de producere, procesare și depozitare a alimentelor, precum și lipsa apei potabile curate, au fost cauza răspândirii bolilor de origine alimentară. În zilele noastre, acești factori au fost eliminați, dar globalizarea, utilizarea substanțelor chimice, a antibioticelor creează noi provocări.

Se pare că apariția noilor tehnologii contribuie simultan la o mai mare siguranță alimentară, dar și la apariția unor noi pericole; globalizarea duce la dificultăți în combaterea focarelor de boli, dar și la stabilirea sistemelor de coordonare și control.

Bolile de origine alimentară au fost un flagel până la începutul secolului trecut

La începutul secolului al XX-lea, problema bolilor de origine alimentară era foarte gravă. În 1940, au fost studiate probe de mușchi de la americani morți și autopsiați, arătând că 16% dintre aceștia aveau trichinoză, o boală parazitară care se transmite prin consumul de carne, cel mai frecvent carne de porc.

La începutul secolului trecut, una din 100.000 de persoane s-a îmbolnăvit de tifos, boală cauzată de un tip de bacterie salmonella. La sfârșitul secolului al XX-lea, numărul pacienților a scăzut la 1,7 la 100.000 de oameni.

Pentru prima dată, tema siguranței alimentare a ajuns la un număr imens de americani odată cu publicarea „Jungle” a lui Upton Sinclair în 1906. În acesta, el vorbește despre condițiile teribile de lucru din fabricile de ambalare a cărnii din Chicago și lipsa oricărei igiene în producția de alimente. Ca urmare a răspunsului publicului, a fost adoptată prima lege privind controlul alimentelor și drogurilor din Statele Unite.

Odată cu descoperirea diferitelor tipuri de pesticide apare problema utilizării lor și a impactului lor asupra organismului. De exemplu, în Statele Unite până în 1910, când a fost adoptată prima lege care reglementează utilizarea substanțelor chimice, plantele au fost pulverizate fără niciun control. La mijlocul secolului al XX-lea, legislația s-a dezvoltat până la determinarea pesticidelor care ar putea fi folosite, definind conținutul maxim admis în produsele alimentare. În 1970, mai multe pesticide au fost interzise, ​​inclusiv faimosul DDT.

În același timp, însă, apar noi agenți patogeni. Acest lucru se datorează schimbării metodelor de producție a alimentelor și globalizării. În 1980, o epidemie de salmonella enteritidis a izbucnit în Statele Unite, constatând că 45% din „cuiburile” la nivel național erau infectate. Animalele care depun aceste ouă nu prezintă semne de purtare a agentului patogen. În anii următori s-au înregistrat focare de listeria cauzate de consumul de hot dog și de shigeloză cauzată de pătrunjel importat.

Frigidere, pasteurizare, sisteme de control

Progresul uriaș al țărilor comparativ cu începutul secolului trecut se datorează mai multor motive.

Prima este descoperirea treptată a diferitelor modalități de producere, procesare și depozitare a alimentelor, precum igiena mâinilor, congelarea și răcirea alimentelor, tratamentul termic, pasteurizarea, utilizarea diferitelor pesticide (care, însă, pot fi dăunătoare în sine). Nu este mai puțin important faptul că, în ultimii 100 de ani, am consumat apă potabilă semnificativ mai curată la nivel mondial.

Apariția frigiderelor în jurul anului 1920 și posibilitatea utilizării lor pe scară largă în gospodării au jucat un rol important. Nu mai puțin importantă este descoperirea lui Louis Pasteur, numit în onoarea sa - pasteurizarea. Deși utilizat inițial în vinificație, introducerea sa în industria lactatelor elimină unul dintre riscurile grave ale bolilor de origine alimentară.

Nu este nesemnificativă introducerea treptată a diferitelor legi în diferite țări pentru reglementarea siguranței alimentare, introducerea anumitor standarde și înființarea autorităților de reglementare pentru monitorizarea conformității, introducerea sistemelor de alertă rapidă în caz de suspiciune de alimente periculoase.

În cadrul Uniunii Europene, există un sistem de organisme implicate în siguranța alimentelor, creșterea animalelor și plantele. UE are un sistem de avertizare timpurie - RASFF - pentru a proteja oamenii de alimentele care nu respectă normele europene de siguranță. Poate fi folosit pentru a monitoriza dacă alimentele conțin substanțe interzise sau cantități excesive de substanțe cu risc ridicat, cum ar fi coloranții alimentari cancerigeni. Atunci când este detectat un pericol, sunt trimise avertismente în întreaga UE.

Depozitarea necorespunzătoare și nerespectarea temperaturilor, urmate de igiena personală precară, nepotrivite pentru gătitul alimentelor, echipamentele contaminate, precum și alimentele provenite de la o sursă periculoasă sunt principalele riscuri ale dezvoltării bolilor de origine alimentară. Alimentele pot fi contaminate din surse chimice, fizice sau biologice. Pericolele biologice sunt microorganisme, inclusiv bacterii, viruși și paraziți. Bacteriile patogene sunt cea mai mare amenințare la adresa siguranței alimentelor.

Prelucrarea alimentelor este un proces riscant, întrucât efectuat în mod incorect, bacteriile dăunătoare se pot contamina și prospera în alimente. În plus, depozitarea necorespunzătoare a alimentelor, cu încălcarea instrucțiunilor producătorului, în afara condițiilor de refrigerare, în special în lunile de vară, conduce, de asemenea, la contaminarea alimentelor, la dezvoltarea rapidă a microorganismelor și la provocarea bolilor de origine alimentară.

Grupurile de risc ale alimentelor sunt alimentele de origine animală sau componente animale, laptele și sosurile de ouă, alimentele expirate, depozitarea necorespunzătoare pe termen lung a alimentelor după prepararea la temperatura camerei, încălcarea tehnologiei de gătit etc.

Prevenirea este posibilă cu un nivel ridicat de igienă personală - spălarea mâinilor după utilizarea toaletei și înainte de orice consum de alimente, evitând utilizarea apei care poate fi contaminată.

Nou-născuții, copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și persoanele bolnave cronice prezintă un risc mai mare de a dezvolta boli de origine alimentară, deoarece sistemul lor imunitar este incapabil să lupte împotriva bacteriilor și virusurilor care cauzează boala.

Nu există țări asigurate

Organizația Mondială a Sănătății avertizează că bolile transmise de alimente sau de apă afectează atât țările în curs de dezvoltare, cât și țările dezvoltate și prezintă o problemă economică gravă de sănătate publică.

Dovada faptului că nicio țară nu este imună la astfel de epidemii este boomul foarte recent al mașinilor Escherichia coli din Anglia și, înainte de aceasta, în Germania, adus de diverse legume proaspete - salată, castraveți, germeni.

În Europa, cel mai probabil sunteți infectat cu salmonella, clostridiu sau stafilococ. Cu toate acestea, alte pericole se ascund în diferite țări: de exemplu, în țările mediteraneene, bruceloză este o problemă gravă și există încă multe cazuri de paraziți transmiși de animale (triquinoză și echinococ). De asemenea, pesticidele nu trebuie neglijate, la fel ca diferitele tipuri de compuși chimici periculoși pentru sănătate.

În țara noastră între 10 și 15 explozii alimentare pe an

În Bulgaria, în ultimii cinci ani, autoritățile sanitare au înregistrat între 10 și 15 focare de alimente pe an la câteva sute de pacienți, în principal din infecții stafilococice, hepatită A, salmonella, trihinoză, potrivit unui raport furnizat către Mediapool de Ministerul Sănătății.

Anul trecut, au fost înregistrate 10 focare alimentare cu un total de 239 pacienți cu salmonella, virus stafilococic și hepatită A. În 2014, au fost detectate 14 focare alimentare cu un total de 428 pacienți, în 2013 - 11 explozii alimentare cu un total de 608 pacienți . În 2012, au fost înregistrate 11 focare alimentare cu un total de 959 de pacienți, iar numărul lor ridicat se datorează infecțiilor de masă cu hepatită A din comunitatea de romi, cu peste 500 de pacienți din cauza igienei precare. În 2011, au fost înregistrate 4 explozii alimentare cu un total de 124 de pacienți.

Infectat de oameni, nu de mâncare stricată, a provocat otrăvire în ultima vreme

Observațiile inspectorilor de la Agenția Bulgară pentru Siguranța Alimentară (BFSA) din ultimii doi ani sunt că, în cazurile de otrăvire alimentară în masă, este vorba de alimente contaminate secundar de către personalul unităților, și nu de produse alterate.

"Anul trecut și anul acesta nu avem dovezi că alimentele au cauzat otrăviri, dar este vorba de o contaminare secundară a alimentelor de către personal, întrucât avem cel mai adesea agent cauzator stafilococ", a declarat Raina Ivanova de la Direcția control alimentar pentru Mediapool.

În caz de suspiciune de intoxicație alimentară în masă, Agenția pentru Siguranța Alimentelor acționează împreună cu Inspectoratele Regionale de Sănătate. Probele sunt luate din mâncare, din mâinile personalului, de pe suprafețele de contact - mese, ustensile. Autoritățile sanitare trimit personal pentru teste de laborator. Cel mai adesea, când se suspectează otrăvirea alimentară, locul este închis până la clarificarea cazului și, în funcție de rezultatele de laborator, se iau măsuri suplimentare.

Ivanova a explicat că cele mai frecvente încălcări pe care inspectorii le detectează sunt igiena nesatisfăcătoare a amplasamentelor, nereguli în echipamentele tehnologice - probleme cu frigiderele, cele lipsă etc. Există încă lacune în etichetarea alimentelor. De exemplu, nu în toate unitățile există substanțe care provoacă alergii.

Cu toate acestea, Ivanova a explicat că, din cauza inspecțiilor în masă ale produselor lactate din ultimii ani, nu au existat cazuri de ingrediente substituite care nu sunt descrise în etichete - de exemplu, prezența uleiului de palmier în brânză.

Se verifică, de asemenea, fructele și legumele pentru un conținut de pesticide peste normă și, în cazul unor discrepanțe, loturile sunt trimise spre distrugere.

Potrivit consumatorilor, controlul poate fi îmbunătățit

Potrivit lui Bogomil Nikolov de la Asociația Consumatorilor Activi, totuși, controlul agenției are loc de îmbunătățit, iar inspecțiile nu sunt în prezent bine orientate spre risc.

El a comentat către Mediapool că, dacă inspectorii efectuează mai multe inspecții ale produselor lactate în intervalul de prețuri redus, vor găsi mai multe încălcări.

Propunerile consumatorilor activi includ includerea asociațiilor din industrie în inspecții, deoarece concurenții pot identifica cel mai bine riscurile și punctele slabe.

* Maria Sharkova este un autor extern al Mediapool.bg. Este avocat, specialist în drept medical și probleme legate de gestionarea și funcționarea instituțiilor medicale. S-a specializat în sănătate publică, drept medical și politici de sănătate în cadrul Programului Fulbright-Hubert Humphrey de la Universitatea Emory, SUA, a fost stagiară în Programul juridic al Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor și a menținut un blog cu publicații de autor.

Acest articol ți-a fost de ajutor?

Vom fi fericiți dacă sprijiniți ediția electronică Mediapool.bg, astfel încât să vă puteți baza în continuare pe un suport independent, profesionist și onest de analiză a informațiilor.

Abonați-vă la cele mai importante știri, analize și comentarii la evenimentele zilei. Buletinul informativ este trimis la adresa dvs. de e-mail în fiecare zi la ora 18:00.