• Știri
  • Alimente
  • Vin
  • Locuri
  • oameni
  • Galerii
  • Evenimente Restaurant și bar al anului ->târg de Crăciun -->Restaurantul anului -->

Alimente

capcană gourmet insidioasă

pentru fără

foto: Chavdar Gyuzelev

La fel ca multe orașe mari, cateringul din Varna are două fețe. Unul - neglijent, viclean și prietenos din punct de vedere profesional. Al doilea - reținut, intrigant și sofisticat. Prima poartă încă amintirea tradiției turistice balcanice comercializate din vremea socialitei mature, a doua este nouă, epicuriană, fără urmă de amintiri împovărătoare, dar cu trăsături clare ale nobilimii.

Pe măsură ce vară Varna progresează, zona limonadei reci și perechea de kebaburi cu maioneză și ketchup crește exploziv. Abundența midiei și meniurile pretențioase pline de „fructe de mare” semifabricate sunt adesea doar o acoperire. În spatele lor sunt sandvișuri - „buzunare”, pizza ieftine și un transportor de bere. Cu toate acestea, după ce a supraviețuit complexelor sale disidente, cultura gourmet din Varna este din ce în ce mai impresionantă și pretinde autonomie și propriul teritoriu. Cu rațiune.

Orașul de pe vechile benzi

Existența ambilor poli în nutriție își are rădăcinile într-o istorie puțin mai îndepărtată. Muzeul privat „Stara Varna” conturează schema strictă a fostei caste culinare din oraș. În anii 30 și 40 ai secolului trecut, elita capitalei marine a avut o masă în eleganta cafenea „Londra”. Mai târziu, din loialitatea față de aliați, restaurantul a fost redenumit Musala. Astăzi, aproape în același loc, a înviat una dintre legendele gourmet ale orașului - restaurantul Grand Hotel „Palatul Musala”. În apropiere se află și prima cofetărie modernă „Marinov”, cu mobilier avangardist și multe oglinzi, la începutul secolului trecut. Datorită obiceiurilor boeme ale uneia dintre cele mai tumultuoase comunități de emigranți, fabrica de bere din oraș este numită „Macedonia”. Spiritul sportiv al băilor de mare se întărește în apropierea bufetului nealcoolic, iar stilul francez în servire și mâncare se aplică elegant în restaurantul „Sea Eye”, pe colțul bulevardelor „Slivnitsa” și „Knyaz Boris”. Oamenii de afaceri stau în cafeneaua „Balkan”, iar la un pas distanță se află „Cofetăria pentru femei”.

Toate acestea, desigur, sunt zâmbete de pe casetele vechi. Dar în spatele lor se află o compilație culinară complexă a cărei valoare depășește etnografia.

Revendicări teritoriale

Cărțile de bucătărie ale locuitorilor din Varna sunt pline de rețete care sunt încă motivul izbucnirii războaielor culinare etnice: Care este patria micilor sarmi de viță de vie? Vinetele sunt prăjite în musaca? Sunt micile dulciuri crocante pline de încântare turcească încă armene? Este covrigei fierți evrei? Pe de altă parte, încrucișarea pe litoral a culturilor și a gusturilor a produs o serie de efecte pozitive: o abordare generoasă și îndrăzneață a utilizării condimentelor exotice, amestecul îndrăzneț de dulce și sărat și tradiția încăpățânată de uimitor, de casă conserva de peste.

Toată această cacofonie colorată de gusturi și arome este probabil vie din cauza șovinismului marin tenace. Una dintre cetățile sale este cartierul vechi al orașului, cunoscut sub numele de „Cartierul Grecesc”. Actualizarea optimistă a acestei tradiții culinare sunt restaurantele care încolțesc, oferind nu atât de pretențioase precum bucătăria elegantă, liste de vinuri selectate cu precizie și poziții scurte de deserturi irezistibile cu nume delicate.

Cunefe sau tiramisu?

Al doilea val al renașterii culinare din Varna sunt etno-restaurantele. Pe fundalul mai multor adaptări chinezești care nu au avut succes, cei care caută senzații tari au avut de ales recent între mai multe restaurante și baruri turcești care servesc preparate din bucătăria libaneză, georgiană, rusă, spaniolă și chiar portugheză. Înțeles, restaurantele italiene concurează în propria ligă, care încet, dar sigur formează deja mai multe cercuri de prețuri și prețuri.

Cofetarii sunt, de asemenea, incluși în acest defileu impresionant de pe litoral. Mai multe bistrouri și cafenele, în cea mai mare parte din partea centrală, au oferit recent gustări, dar prezintă și riscuri de dependență severă de produsele de patiserie proaspete produse la fața locului. Ceea ce, potrivit cronicarilor culinari, a lăsat orașul fără urmă sunt fostele brutării de cartier. Dar în bine sau în rău, „cândva” este acum irevocabil în trecut. Împreună cu chelneri acri în restaurantele de pe litoral și portocalele de dovleac.

1

Acanthus Rouge

Strada Knyaz Alexander Batenberg 41,

052 696 336, 0889 869 434

Restaurantul este unul dintre noile fenomene din cartierul grecesc de coastă. În subsolul clădirii, construit la mijlocul secolului al XIX-lea pentru un colegiu de fete, totul este fuziune - de la meniu până la amestecul de candelabre și ornamente de cristal în stil nou baroc, pereții autentici din piatră ai clădirii și modernul plastic decorativ.

Cel mai important lucru în bucătăria „Acant Rouge” este scrisul de mână al autorului lui Yonko Dyakov, unul dintre cei mai talentați bucătari bulgari contemporani. Dacă prima privire la meniu lasă impresia a ceva deja familiar, este doar un aspect - felurile de mâncare sunt prelucrate delicat și cu un gust care sugerează clasă. Delicatul iepure este aromat discret cu trufe negre de iarnă. Fileul de ton este prăjit cu grijă, își păstrează miezul moale și este acoperit cu o crustă de susan crocantă. Mielul înapoi cu cartofi proaspeți vine cu un sos parfumat de prune.

Înghețata preparată în restaurant nu este doar din toate fructele de sezon, ci și din spanac, morcovi, ricotta, violete și chiar homar.

Lista de vinuri are peste 100 de etichete, iar alte 60 sunt disponibile în afara ei. Vinurile provin din segmentul de calitate medie și înaltă al cramelor din Bulgaria, Lumea Nouă și Vechea. Retușurile ușoare pentru lunile de vară vor accentua vinurile albe și rozetele.

Cina pentru doi fără vin - 60-80 BGN.

2

„Palatul Musala”

Restaurantul "Grandhotel Musala Palace" funcționează cu atât de multă atenție pentru fiecare detaliu încât aparține unei categorii în care aproape nu există rivali în Bulgaria, sau cel puțin până de curând. De aceea a devenit de două ori „Restaurantul anului Bacchus - Chivas Regal” - pentru 2006 și 2008, iar în 2007 a câștigat premiul pentru „Cea mai bună selecție de băuturi”.

Clădirea hotelului în stil Art Nouveau are aproape 100 de ani și este una dintre emblemele din Varna. Porțelanul fin, argintăria și cristalul din Boemia închid cercul luxului elegant. Cu toate acestea, adevărata comoară a „Palatului Musala” este bucătarul-șef Velin Velikov. De la începutul lunii mai, oferă un nou meniu, format din feluri de mâncare cu mai puține componente și fără o amestecare radicală de arome. Salata de roșii este combinată cu mousse de brânză de capră și pudră de măsline. Lupul de mare din Marea Neagră, care este o adevărată raritate, deoarece este prins doar pe harpon și în apă adâncă, vine aici cu gnocchi de dovleac și sos aromat de tarhon. Sparanghelul verde este combinat cu o aluniță de ou, care se fierbe timp de 30 de minute la 65 de grade pentru a păstra albușul său fraged și lichidul de gălbenuș. Rața cu smântână de usturoi este garnisită cu păstârnac glazurat.

Deserturile din produse excentrice au intrat ferm în cofetărie și în „Palatul Musala” apar sub formă de cremă parmezană și deserturi cu bere Guinness - înghețată, brownies și creme brulee. Melasa caramelizată din bere se dovedește a fi în armonie surprinzătoare cu aromele ciocolatei.

Restaurantul are, de asemenea, cea mai bogată listă de vinuri din Varna, cu peste 280 de etichete. Alegerea somelierului Vladimir Valchev sunt vinurile mai ușoare și mai uscate din Lumea Nouă. În mod surprinzător, „Unicul” din secerișul care a dispărut în 2001 poate fi găsit în selecția sa bulgară. Supersegmentul listei include Cheval blanc și Château Margot 1999.

Cina pentru doi fără vin - 80 - 140 BGN.

3

Capitol

Strada Petko Karavelov nr. 40

Acesta este unul dintre cele mai bune restaurante nu numai în Varna, ci și în țară, unde aventura gourmet vă poate duce. Luxos, fără efort, de la ustensile de designer și servicii discrete până la ultima virgulă din meniu, acest restaurant se străduiește serios să ajungă la perfecțiune. Bucătarul restaurantului este Georgi Sekulidis, care a câștigat un premiu pentru cea mai bună bucătărie de autor. Meniul include midii tentante din Noua Zeelandă cu fenicul și pene, noazets de porc cu ragu de melci, caracatiță pe o farfurie cu roșii uscate și busuioc și alegerea deserturilor (plăcintă verde cu lămâie cu coji de migdale, de exemplu), de asemenea, rezultatul creativității foarte profesionale . Lista de vinuri „Capitol” este una dintre cele mai bune din Varna și include o selecție specială de colecționar.

Cina pentru doi fără vin - aproximativ 90 BGN.

Rezervare - poate fără

4.

„Anotimpuri”

Primorski Park, vizavi de centrul de grădină „Mimosa”

Restaurantul impresionează cu un cult al preciziei și detaliilor de lux. Atât interiorul, cât și meniul se referă la anotimpuri și la schimbarea lor. O descoperire surprinzătoare sunt câteva tipărituri la scară largă - copii ale picturilor lui Vladimir Dimitrov-Maestrul. Elementele acestora formează trecerea de la grădină în timpul „anotimpurilor calde” de la primul nivel la subsol. Ideea „iernii” a fost dezvoltată acolo într-un format de club.

Bucătăria este un amestec de arome mediteraneene și orientale - meniul include de la o combinație proaspătă de rucola, salată verde și migdale aburite, până la vinete mutabal - o pastă fină de roșii albastre fără semințe, condimentată cu usturoi și ulei de măsline. Rapani sote în salsa proaspătă sunt combinate cu kadaif de morcovi răzuite fin. Carnea este mai standardă în comparație cu alte restaurante din Varna: carne de pasăre, miel, carne de vită sau carne de porc, dar sunt de o calitate excelentă. Meniul „Anotimpuri” se modifică la fiecare trei luni. Lista de vinuri este bine selectată în special în vinurile bulgare de clasă mijlocie și înaltă din pivnițe renumite.

Cina pentru doi fără vin: 50 - 90 BGN.

5

Litoral

Strada Sveti Nikola 55A, Parcul Primorski

Restaurantul este situat deasupra țărmului, în partea de nord a Grădinii Mării - un parc mic magnific cu paturi de flori și corturi, un pavilion și un salon frumos. Meniul scurt conține mâncare modernă fără pretenții la bucătăria autorului. Noua sa versiune de la începutul verii include carne rară - file de aligator la grătar; marinate de antilope kudu marinate în ulei de măsline de nuc; file de rechin roșu. Lista de vinuri include în principal vinuri albe și roșii de înaltă clasă de la cele mai renumite vinării bulgare, precum și cincisprezece vinuri argentiniene, chiliene, franceze și sud-africane.

Cina pentru doi fără vin BGN 50 - 80.

6

„Modera”

Zona Saltanat 12

În puțin peste un an de existență, „Modera” și-a schimbat meniul de trei ori, dar mâncarea sa este bună. În prezent acoperă bucătăria tradițională europeană, adaptată gustului bulgar. Vasele, deși fără prea multe pretenții, sunt gătite delicios. Se depun eforturi pentru a se asigura că alimentele sunt de origine dovedită și sănătoase - doar cărnile refrigerate, peștele proaspăt din Grecia, brânza de capră franceză, rucola din Israel și parmigiano italian. Dacă gătitul este relativ lent, este pentru că este gătit pe abur, în vid și la foc mic. Printre preparatele care fac impresie se numără gâtul de porc prăjit cu cuscus marocan, în care absoarbe fiecare picătură de sos și, timp de câteva luni - sushi. Lista de vinuri nu foarte impresionantă oferă în principal vinuri de masă de la crame bulgărești.

Cina pentru doi fără vin: 40 - 60 BGN.

7

„Vila Roma"

Fațada „Villa Roma” te va face să zâmbești - eclecticism extravagant al stilurilor care atrage privirea în verdeață nu departe de Delfinariul din Varna. Frontonul unui templu grecesc, coloane romane, o vedere fantastică la Golful Varna și, în cele din urmă, o bucătărie extrem de bună. Restaurantul oferă mai mult de 15 specii de pești, în principal din Marea Neagră și Marea Mediterană. În zilele de captură bună, apar rari de mare, negru și chiar păstrăv de Marea Neagră. Chiar și banalele specialități din fructe de mare, cum ar fi creveții la grătar, somonul norvegian sau fileul de limbă, sunt preparate delicios și justifică prețurile relativ ridicate. Lista de vinuri este bine selectată și include aproximativ 120 de etichete bulgare și importate din clasa mijlocie și înaltă.

Cina pentru doi fără vin: aproximativ 50 BGN.

Poate fără rezervare

8

Mod

Strada Stefan Stambolov 46

052 660 910, 089 660 910

Interiorul bistroului din hotelul Varna „Modus” este dominat de minimalism: linii curate și ascetism estic la forme, țesături și culori. Bistroul are o grădină de vară cu 24 de locuri. Bucătăria este ușoară și proaspătă, sub rezerva regulii că meniul scurt este cel mai bun. Mâncarea este familiară, dar de calitate. Selecția acoperă în principal combinații mai clasice, cum ar fi salata de roșii cu mozzarella și busuioc. Medalioanele de somon la cuptor cu nuci de pin cu o garnitură delicată și parfumată de legume pocate sunt excelente.

Lista de vinuri este scurtă, dar atractivă, cu selecția sa precisă. La plata cu niște carduri de credit, bistroul oferă o reducere de 5 până la 10%.

Cina pentru doi fără vin: 50 - 80 BGN.

Poate fără rezervare

9

Familia

Strada Bregalnița №1

Numit cel mai bun restaurant italian de pe coasta Mării Negre, La Famiglia își datorează faima lui Plamen Petrov, bucătarul anului în clasamentul Bacchus - Chivas Regal 2008. Energia sa profesională face locul mult mai mult decât un restaurant de paste standard. Clasa este evidentă în diferitele combinații de arome, adesea îndrăznețe și întotdeauna armonioase: „Chialsons” este o combinație de gnocchi cu trei tipuri de umplutură - spanac, mere și smochine uscate. Brânza afumată cu care vin este ușoară, se potrivește cu pinot noir chilian. O altă descoperire sunt maltalitele cu ragou de vită și parmezan. În acest caz, cuplul magnific formează burgundianul Gevrey Chambertin, vintage 2005. Când ajungeți la sfârșitul mesei, cereți deserturile „off”. Prăjiturile de ciocolată, cheesecake extrem de parfumat, cu mentă proaspătă sau brownies, servite cu cremă de iaurt, apar ocazional din meniu.

Lista de vinuri este ambițioasă și extravagantă cu cele mai bune vinării bulgărești, precum și cu segmentul înalt de vinuri franceze, argentiniene și chiliene.

Cina pentru doi fără vin: 50 - 80 BGN.

10

De Vin

Strada Neofit Bozveli №11

052 654 517, 0898 477 472

Un restaurant italian frumos, al cărui meniu are tagliatelle de casă cu ciuperci; iepure "ala Modena", înăbușit în oțet balsamic, ulei de măsline și condimente; fag tandru și aromat de viespe cu sos de roșii și ciuperci sălbatice, gătit în bucătărie pâine, ravioli și lasagna și tiramisu „de casă”, nuga și trufe.

Lista de vinuri impresionează cu peste 180 de etichete care apar în clasa de mijloc și sunt reduse și au o secțiune specială de vinuri din Noua Zeelandă, Australia, Chile, Franța, Portugalia și Grecia. .

Cina pentru doi fără vin: aproximativ 40 BGN.

11

„Bordeaux”

Strada Țarului Simeon

Puțin greu de găsit, „Bordeaux” este un adevărat bistro cu bucătărie franceză - un loc de întâlnire pentru un prânz ușor sau o cină fără pretenții speciale. Proprietarul, Vladimir Grotti, este întotdeauna acolo - de fapt, acceptă comenzile. Doamna Sonya ajută în bucătărie, iar soția lui Vladimir este bucătarul. Meniul este scurt, dar fiecare zi oferă un plat du jour diferit în funcție de mâncarea pe care familia o găsește la piață în dimineața respectivă. Clasicul eșantion de prânz include o salată verde cu brânză albastră, camembert, parmezan, roșii și sos, unul dintre numeroasele tipuri de quiche sau terină proaspătă. Seara - ficat de gâscă cu pere sau calamar caramelizat, flambat în mastic. Pentru desert - trufe de ciocolată lucrate manual cu brânză albastră. La Bordeaux, vinurile sunt, desigur, franceze, inclusiv draftul.