Lăstari Informații nutriționale, calorii, carbohidrați și fibre

lucernă

Revizuire

Lăstarii sunt semințe care au fost udate și germinate pentru a produce o tulpină subțire și pliante. Acestea sunt colectate la vârsta de trei până la cinci zile. Există multe varietăți de germeni, inclusiv fasole mung, lucernă, broccoli, trifoi și soia.

Vlăstarii se află în petale, cu atât mai mult conținutul lor este similar cu legumele cu frunze verzi, cum ar fi salata verde.

Leguminoasele cultivate au un conținut mai mare de carbohidrați, cu excepția cazului în care semințele în sine au fost eliminate înainte de vânzare.

Varza crește ușor acasă. O lingură de semințe de lucernă, de exemplu, va germina pentru a umple un sfert de borcan. Aproape orice semințe sau legume pot fi utilizate pentru germinare. Nu uitați să cumpărați semințe etichetate „germinând”.

Carbohidrați și fibre

  • 1 cană iarbă de lucernă crudă: 0,1 grame de carbohidrați eficienți (neti) plus 0,6 grame de fibre și 8 calorii
  • 1 cană de muguri crudi: 4 grame de carbohidrați eficienți (inexacti) plus 2 grame de fibre și 31 de calorii
  • 1 cană de puieți crudi: 10 grame de carbohidrați eficienți (inexacti) plus 1,5 grame de fibre și 64 de calorii

Indicele și sarcina glicemică

Ca și în cazul majorității legumelor fără amidon, acestea nu testează indicele glicemic al mugurilor, dar sugerează că este foarte scăzut datorită cantității reduse de carbohidrați. Factorii de încărcare glicemică în cantitatea de alimente consumate și încărcarea glicemică mai mică de 10 indică faptul că este foarte scăzut și ar trebui să aibă un efect redus sau deloc asupra glicemiei sau a răspunsului la insulină.

Iată încărcările glicemice calculate pentru trei tipuri de germeni:

  • 1 cană iarbă de lucernă crudă: 0
  • 1 cană de varză crudă: 2
  • 1 cană puieți bruti: 4

Valoare nutritionala

Varza este o sursă echitabilă de o varietate de substanțe nutritive, dar nu este foarte mare, probabil pentru că nu este foarte densă. Dacă există o cantitate semnificativă de frunze verzi, acestea au un profil nutrițional similar cu legumele verzi cu frunze, inclusiv o mulțime de vitamina K.

Unele studii arată că unele dintre ele au niveluri destul de ridicate de fitonutrienți, dintre care mulți au proprietăți antioxidante.

selecţie

Lăstarii sunt extrem de perisabili și, prin urmare, ar trebui să fie utilizați la scurt timp după cumpărare, de preferință pentru o zi sau două, dar nu mai mult de trei zile. Au fost aplicate reglementări pentru manipularea răsadurilor pentru a reduce riscul de boli legate de nutriție care au fost asociate cu acestea în trecut. Când alegeți germeni, căutați-i pe cei care sunt ferm și atașați ferm de tulpini. Ar trebui să fie bogate în verde la început. Tulpinile din partea de jos trebuie să fie albe. Recipientul nu trebuie să fie umed sau mirositor. Dacă le cumpărați în magazin, asigurați-vă că căutați sigiliul Asociației Internaționale a Producătorilor de Sprout.

depozitare

Lăstarii trebuie spălați după ce au fost cumpărați și depozitați în orice moment. Pe măsură ce temperatura și umiditatea cresc, potențialul de creștere al bacteriilor crește. Riscul este mai mare atunci când este consumat crud, cum ar fi un sandviș sau o salată. Gătitul poate reduce riscul unor boli de origine alimentară, dar nu toate.

> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelele internaționale cu indicele glicemic și valorile sarcinii glicemice: 2008. Îngrijirea diabeticilor. 2008; 31 (12): 2281-2283. Doy: 10.2337/dc08-1239.