care

Iată diferența dintre un file și un counter file, de unde provin cotletele de porc și care este cel mai potrivit porc pentru carnea tocată.

Se apropie Crăciunul - cea mai mare sărbătoare creștină, când în mod tradițional în Bulgaria și într-o serie de țări europene carnea de porc este așezată pe masa familiei. Genurile mari preferă un porc întreg fript, dar puțini reușesc să se adune într-o astfel de compoziție încât să mănânce animalul. De aceea, astăzi, când oamenii nu cresc porci special pentru Crăciun, ci merg la magazin pentru a face provizii de carne tradițională, apare întrebarea - ce fel de carne este cel mai bine să cumpărați și din ce parte a animalului provine. Prin urmare, în ajunul sărbătorii, noi din kulinarno.bg vom „tăia” un purcel pentru tine, astfel încât să devină clar din ce firimituri provine și pentru ce se folosește.

Principiul sacrificării porcilor respectă nouă părți principale ale animalului, care sunt separate una de cealaltă. Acestea sunt capul de porc, gâtul de porc, cotletul de porc, filetul de porc, coapsele de porc, pulpa superioară de porc, pulpa inferioară de porc, pieptul de porc și umărul de porc.

Capul de porc poate fi vândut întreg, folosit în principal pentru a face supe și delicatese din limbă și creier. Urechile sunt o parte cartilaginoasă care conține o cantitate mare de gelatină. Sunt folosite în principal în supe de îngroșare sau ca bază pentru paciuli, împreună cu zurla de porc. Obrajii sunt carne gustoasă și destul de grasă, care poate fi centrul unui fel de mâncare fericit cu carne de porc și legume sau supă.

Gâtul de porc este carnea și țesutul muscular care se află în jurul porcului de la începutul punctului dintre picioarele anterioare până la aproximativ 1/4 din spate. Se învecinează cu capul, abdomenul (pieptul) și cotletul. Carnea este uleioasă în dungi, care sunt roșii la miez și albe la margini. Această parte a animalului este cea mai delicioasă gătită la grătar sau grătar, deoarece în timpul prăjirii partea de grăsime servește ca sursă naturală de grăsime. Dacă ați decis să gătiți gât de porc acasă, trebuie să aveți o zonă ventilată sau o glugă puternică, deoarece carnea va fuma mult. O serie de delicatese sunt, de asemenea, făcute din gât de porc, vândute în vitrina rece. Este, de asemenea, utilizat în lanțurile de fast-food care oferă sandvișuri de cotlet de porc. Conform scării în trei puncte a produselor din carne de porc, este definită ca a doua clasă în ceea ce privește gustul.

Cotletul de porc, numit și pește este carnea cu țesut muscular situat pe spate imediat după țesutul cărnos al gâtului. Acoperă partea corpului deasupra coastelor până la mijlocul spatelui, precum și acea parte a coloanei vertebrale adiacente. Acesta aparține porcului de primă clasă și este folosit pentru a face fripturi cu adevărat grozave și tot felul de feluri de mâncare din carne. Aici procentul de grăsime este mai mic și se văd fibrele de carne. Delicat și suculent, acesta este unul dintre cele mai delicioase și preferate produse din carne de porc. Chiar dacă tocmai s-a copt într-o tigaie, cotletul este încă superb.

Muschiulet de porc este un mușchi cu carne, care este situat de-a lungul coastelor și face parte din file, dar separat separat într-o rolă subțire. Este fragil în ciuda venelor musculare în care este înfășurat. Există puțină grăsime, deci, dacă gătiți incorect, riscați ca vasul să se usuce. Bucătarii îl recomandă preponderent pentru prepararea caserolei sau servit cu sos, deoarece cu siguranță are nevoie de hidratare externă, fie pur și simplu cu o bucată de unt, fie într-o versiune mai rafinată - cu smântână, slănină suplimentară și sosuri de fructe. Datorită incapacității sale de a fi consumată singură și a riscului de uscăciune, carnea a fost declarată clasa a doua în scara gustativă.

Controfisierul este întreaga parte, inclusiv uneori fileul, care acoperă coapsele de porc de la mijloc până la linia de gândire de-a lungul căreia picioarele din spate continuă. Mai carnoasă decât fileul, are același dezavantaj. Deși din acesta se pot forma fripturi, este imperativ să se ia în considerare un sos pentru ele. Dacă mâncarea va fi o delicatesă sau o friptură de animal greu de înghițit depinde de abilitățile bucătarului. Datorită riscului și contra fileului, aparține celui de-al doilea grup din punct de vedere al gustului.

Pulpa superioară de porc este partea cărnoasă cu mușchii situați deasupra picioarelor din spate și deasupra cozii. Acoperă spatele cu ultimele câteva vertebre și coaste. Este mai gras decât fileurile, reprezentând o carne largă înfășurată în grăsime. Așa arată fripturile medii de desene animate, în mijlocul cărora puteți vedea carne roșiatică, înfășurată într-un voal continuu alb la margini. Carnea este fragedă și grasă, fără supraponderalitate. Piciorul de porc este o altă dintre cele mai preferate părți ale porcului, care se clasează în prima categorie după gust.

Piciorul inferior al porcului este carnea cu osul de la coadă până la articulația genunchiului picioarelor posterioare ale animalului. Delicat, gras, suculent și irezistibil de gustos, ce se poate spune mai mult despre acea parte a mamiferului pe care chiar și prădătorii sălbatici o mănâncă mai întâi. Cel mai adesea se folosește la gătit pentru a face carne tocată de primă clasă, coaptă în folie cu os sau într-o tigaie fără os, fripturi apetisante și diverse feluri de mâncare rafinate în care nu contează caloriile. De asemenea, este delicios coaptă pe tigaie, grătar, cuptor, singur sau cu legume, precum și pentru prepararea caserolei.

Burta de porc este carnea și mușchii ei adiacenți, care se află pe partea inferioară a animalului între picioarele anterioare și picioarele din spate. Sunt de a doua calitate, dar totuși perfecte pentru a stropi singuri ciuperci sau cartofi. Experții sfătuiesc să gătească la foc mic, dacă sunt într-o tigaie, puneți apă și înfășurați-o în folie. Persoanele în vârstă o preferă și pe cea a supei, deoarece fierbe bine și devine moale și fragedă. În lanțul alimentar produc din acesta produse din carne afumate și fierte. Este preferat în special în producția de cârnați de porc.

Umărul de porc este carnea celor două picioare din față, începând de la pește și terminând la articulația genunchiului. Spre deosebire de coapse, umerii sunt mai uscați și mai fibroși. Carnea este preferată pentru măcinarea cărnii tocate slabe, dar este gustoasă și preparată pe diferite feluri de mâncare, în care se adaugă o anumită cantitate de grăsime suplimentară. Dacă va fi supus unui tratament termic fără a fi tăiat în bucăți, este bine să fierbeți și să gătiți mult timp la foc mic. Umărul este de a doua categorie în ceea ce privește gustul.

Carne de porc de a treia calitate sunt cele patru cozi (picioarele de la genunchi în jos, împreună cu carnea alăturată) și urechile. Shanks conține, de asemenea, o cantitate mare de gelatină naturală, așa că fierte bine, ia-o cu comportamentul felului de mâncare. De asemenea, pot fi făcute pe un plasture împreună cu trompeta și urechile.