dieta

"Fiecare pâine este sănătoasă. Întrebarea este ce anume căutați, care este boala voastră, care sunt obiectivele voastre în cele din urmă", Nikolay Taparov, președintele Camerei Brutăriștilor și Cofetarilor Industriali și proprietar al uneia dintre cele mai mari companii, a spus BTA. pâine.

„Experții avertizează că Bulgaria este una dintre țările de frunte în obezitate, boli cardiovasculare, accident vascular cerebral, ceea ce înseamnă, în general, că avem o problemă cu supraponderalitatea.

Un astfel de fapt necesită cu siguranță consumul de pâine dietetică și, atunci când vorbim despre pâinea dietetică, înseamnă pâine pe bază de secară sau îmbogățită cu semințe. Cu toate acestea, aceste pâini nu au un conținut scăzut de calorii, ci doar digestibilitatea lor este un proces mai lent.

Avem satietate, care, dacă pentru pâinea normală, condiționat vorbind, este de trei ore, pentru cealaltă este de patru ore. Și acest lucru face posibil să spunem despre aceste pâini că sunt dietetice, deoarece consumăm mai puține calorii pentru un anumit timp ", explică Taparov.

Cu toate acestea, problema pâinilor pentru diabetici este diferită. Când prezența zaharurilor naturale în pâine este mai mare, glicemia crește. De aceea, pe piață au apărut pâini care fură aceste zaharuri în exces și mențin normal nivelul glicemiei, explică Taparov.

În volumul total al vânzărilor, locul tradițional este încă ocupat de binecunoscuta fabrică sau pâine „Dobrudja”, spune specialistul.

În Occident, consumul așa-numitelor pâini organice a ajuns acum la 70%, a spus el. Cu toate acestea, piața bulgară nu este pregătită să ia astfel de cantități, deoarece prețul unei astfel de pâini este de până la trei ori mai mare.

Prețul de la 4 la 6 leve pe kilogram de pâine nu este accesibil pentru bulgari, a comentat Taparov. Când a fost întrebat dacă există un acord de cartel cu privire la prețul pâinii în țara noastră, el a răspuns:

„Există 750 de producători de pâine în Bulgaria. Credeți că această„ conspirație Velch ”se poate întâmpla imediat cu toți? Există un fenomen normal și natural în această direcție.

Penultima creștere a prețului pâinii de la 1 august anul trecut s-a întâmplat după 45 de zile - despre ce fel de cartel vorbim atunci. Dacă este un cartel, se va întâmpla imediat ", a spus Taparov.

Dacă în Bulgaria sunt produse produse de calitate scăzută, atunci nu vom fi invitați ca furnizori de lanțuri străine, deoarece avem invitații de la „Kaufland”, de exemplu pentru toate țările din Europa de Est.

Astfel, specialistul răspunde la întrebarea dacă bulgarul mănâncă într-adevăr pâine de cea mai mică calitate.

"Din păcate, în prezent nu avem capacitatea de a face acest lucru și am decis să suportăm sancțiuni în loc să ne angajăm să livrăm aproximativ 65 de milioane de pâini, de exemplu. Trebuie să ne pregătim pentru acest lucru. Dar oamenii ne-au apreciat și trebuie să apreciem asta. dă încredere în sine ", subliniază specialistul.

În ceea ce privește pregătirea unui standard industrial pentru alb de pâine, „Dobrogea” și standard, Taparov a comentat că va aștepta deciziile comisiei de experți.

În opinia sa, pentru a evita subiectivismul, ar trebui implicați toți experții din industrie. Este bine ca subiectul să fie deschis, dar trebuie să existe informații obiective, crede producătorul.

Potrivit acestuia, amelioratorii de pâine folosiți, despre care se vorbește atât de mult, nu sunt substanțe chimice, ci ingrediente naturale.

Cele mai tradiționale dintre ele sunt acidul ascorbic și glutenul uscat - toate extracte din produse naturale, explică specialistul.

El a răspuns la îndoiala exprimată după cum urmează - „nu există cale de ieșire din 4 milioane de tone de recoltare de grâu de pâine, toate acestea pot avea o calitate pe deplin garantată”.

Pentru comparație, el dă și vinul, care folosește și stabilizatori înainte de a fi îmbuteliat. Cu toate acestea, este posibil să aveți pâine fără stabilizatori - numai cu pâine, apă și făină, spune Taparov.

Termenul de valabilitate al acestuia va fi același cu cel al altor pâini - 36 de ore. Pentru a avea o astfel de pâine, totuși, aveți nevoie de un bob cu gluten ridicat, dacă nu, trebuie să adăugați uscat la făină. Iar acest gluten este un extract natural de grâu, nu de chimie, subliniază producătorul, potrivit căruia se speculează subiectul.

Dacă tehnologia ne permite să folosim făină, drojdie, apă și puțină sare - aceasta înseamnă că făina trebuie să îndeplinească anumite criterii, pe care împreună cu producătorii de cereale și morarii le vom actualiza, este de părere Mariana Kukusheva, președintele Federației Brutari și cofetari din Bulgaria.

Calitatea inconsistentă a făinii este motivul utilizării amelioratorilor în pâine, subliniază ea. Ministrul Agriculturii și Alimentației, Miroslav Naydenov, la rândul său, a spus că nu vor exista compromisuri cu privire la pâine.

"Până acum, producția de pâine nu era în portofoliul meu, dar acum este. Vom fi fără compromisuri și nu ne vom opri la nimic și, acolo unde vom constata încălcări, vom sancționa cu toată forța legii", a amenințat el săptămâna aceasta la deschiderea Agenției de Securitate.de alimente el.

Pentru că este vorba de pâine, principalul produs al mesei noastre și nu va exista niciun compromis aici, așa cum sa întâmplat cu producătorii de lapte și carne, a avertizat ministrul.

Întrebat dacă nu își va cere scuze industriei pentru reproșul sever că bulgarul mănâncă cea mai proastă pâine, Naidenov a răspuns:

"Am spus că mâncăm cea mai proastă pâine din Europa, dar este și cea mai ieftină și poate există o corelație între cele două. Să dovedim că nu este cazul."