Autor: Yana Nencheva, biochimist, doctor în biofizică

care

Când vine vorba de albușuri, majoritatea oamenilor se gândesc la ouă, omlete și glazuri, iar biologii se gândesc aminoacizi . Asocierea ambelor grupuri este corectă, deoarece albușul de ou este format din aproximativ 90% apă și aproximativ 10% proteine ​​(care este alcătuită din aminoacizi). Am auzit că proteinele sunt bune și că ne fac mai sănătoși și mai puternici. De aceea, majoritatea oamenilor își sculptează corpul, consumând shake-uri proteice și N ouă dimineața. Dar există o diferență între proteine ​​și proteine? Ce sunt aminoacizii?

Ce sunt aminoacizii și care este structura lor

Nu voi intra în structură, dar insist să vă imaginați fiecare aminoacid ca schelet fin, puternic din elemente chimice conexe. În formulă Caracteristici arată linkurile („Oase”) între aceste elemente („articulații”).

Notă, că într-un singur loc există doar o linie fără element chimic și un grup chimic („devine”) atașat la acesta. L-am marcat într-un cerc roșu cu inscripția „ Iată locul ”. În cazul formulei generale a alfa-aminoacizilor, acesta este un spațiu gol care poate fi ocupat de diferite elemente chimice. Termenul folosit pentru ceea ce este atârnat acolo este radical ( și este marcat cu R). Adică aceasta din imagine este scheletul principal de care se pot atașa mai multe „articulații”. Și conform radicalului (R) - avem un aminoacid diferit cu un nume diferit. Depinde de el ce va fi a ei proprietăți și respectiv pentru ce o va folosi organismul.

Astfel, pe scurt, aminoacidul este compus din:

  • Grupul amino (NH2)
  • Grup carboxil (-COOH)
  • Radical (R)

Grupul amino și grupul carboxil sunt legate de un carbon comun ( C ) atom. Acestea sunt elemente și grupuri despre care se crede că s-au format de la nașterea planetei Pământ [ref. 1]

Aminoacizi [ref. 2], din care sunt construite proteine în corpul uman există 20 la număr. În caz contrar, mai sunt 300 de aminoacizi în natură, dar corpurile noastre folosesc cei 20 și par să aibă destui. Fiecare lanț este construit pe un model, schemă, comandă (dacă doriți), informațiile despre care se află în ADN-ul nostru. ADN-ul transmite aceste informații sub forma unei copii a ARN-ului (procesul se numește. transcriere ). Apoi, ARN „traduce” comanda primită în „limbajul proteinelor” (procesul se numește. traducere ) - spune exact ce aminoacid să se atașeze la lanț. Acesta este un proces extrem de precis. De exemplu. probabilitatea miscopierii de la ADN la ARN este de 1 din 10.000 de perechi de nucleotide [ref. 3] . În această șansă minimă de eroare, mutațiile sunt înrădăcinate. Imaginați-vă cât de multă încercare și eroare a fost nevoie pentru a arăta și a exista în forma în care ne aflăm astăzi.

Care este diferența dintre proteine ​​și proteine

Vom suna proteine proteine sau proteine - nicio diferenta . Acestea sunt sinonime. Aminoacizii sunt blocul de construcție din proteinele pe care le cunoaștem sub numele de pe etichetele alimentelor în zilele noastre.

Proteinele sunt principalele elemente de bază ale corpului nostru:

  • Hemoglobină este o proteină care conține elementul chimic fier și care este responsabilă pentru respirație,
  • Sistemul nostru imunitar este format din anticorpi care sunt alcătuite din proteine;
  • Mușchii sunt alcătuiți din fibre care contin si proteine,
  • Majoritatea hormoni sunt de natură proteică etc...

Aceste exemple sunt o mică parte. Sunt cunoscute proteinele cu lanțuri de 60 de aminoacizi, precum și unele cu 1500 [ref. 4] . Legătura care se formează între doi aminoacizi se numește. legătură polipeptidică, iar de acolo lanțurile în sine adoptă numele specific - lanțuri polipeptidice . Lanțul polipeptidic se pliază într-un anumit mod și se formează astfel proteine .

DAR nu este suficient doar să ai un lanț - trebuie să fie pliat într-un mod specific . Plierea proteinelor nu este un moment banal . Acesta este un factor cheie în îndeplinirea funcțiilor lor exacte. Nu trebuie subestimat și corpul nu. Nu este ca și cum ai plia rufele, proteina pliată necorespunzător trebuie reparată. Este recunoscut, marcat și defalcat voluntar în părțile sale constitutive - aminoacizi. Ca un joc Lego - dacă nu funcționează, se descompune și se repetă. Dacă, dintr-un anumit motiv, greșeala greșită nu este corectată - poate apărea o boală. Acesta este cazul cu prioni mutați, care se transformă în particule de proteine ​​infecțioase și cauzează boli precum Vacă nebună, moarte râzând și Insomnie familială fatală.

Aminoacizi esențiali: definiție, beneficii și surse alimentare

AnaYana Nencheva este biolog molecular, master în biochimie și master în optometrie, doctorand în biofizică. Din 2015 a fost un organizator activ al mai multor evenimente, inclusiv Seminar doctoral de ceai și sănătate a ochilor, care au ca scop promovarea științei în sfera publică. Din 2019 a fost manager și cofondator al Centrului de orientare în carieră în domeniul științelor naturii ScienceUp.