Masa tradițională de iarnă bulgară nu se poate lipsi de murături.

Varza murată, murăturile, roșiile verzi și murăturile regale sunt o mică parte din salatele de iarnă care sunt prezente pe masa noastră în lunile reci. Conservarea alimentelor prin inducerea fermentației este cunoscută de 4.000 de ani.

Octombrie și noiembrie sunt lunile preferate pentru decaparea acasă, datorită abundenței legumelor, care sunt de fapt principalele componente ale salatei de iarnă. În viața de zi cu zi aglomerată, desigur, este mult mai ușor să obțineți murături gata făcute din magazin decât să le pregătiți singur și să aveți grijă de conținutul borcanului - de la originea legumelor până la condimente.

murături

Condimentele gata de murat de pe piață sunt un amestec de usturoi, sare și mărar, dar conțin și benzoat de sodiu, care este un conservant și este marcat cu codul E 211. În forma sa pură sub formă de cristale, este, de asemenea, utilizat, dar este important de reținut că, în caz de supradozaj, poate duce la probleme grave de sănătate. Acest lucru face uneori chiar și murăturile de casă deosebit de periculoase. Benzoatul de sodiu oprește procesul de oxidare și deteriorare a legumelor și le conservă.

E 211 îmbunătățește, de asemenea, gustul produselor dacă acestea nu sunt proaspete. Suplimentul este aprobat de autoritățile sanitare, dar trebuie utilizat într-o doză specifică.

Dacă doza este depășită, iarna poate fi toxică atât pentru adulți, cât și pentru copii.

Benzoat de sodiu în plus nu trebuie utilizat împreună cu vitamina C., deoarece atunci, ca urmare a oxidării, mai ales în condiții de temperatură ridicată și lumină puternică, se transformă în benzen, care este o substanță cu proprietăți cancerigene.

Toate variantele muratului tradițional bulgar pot fi foarte utile, atâta timp cât am avut grijă cu atenție de componentele din acesta.

Alimentele fermentate nu numai că sunt sănătoase, ci ajută la creșterea imunității, previn alergiile și slăbesc. Bacteriile care cauzează și mențin procesul de fermentare procesează alimentele înainte ca o persoană să le consume, descompunând zaharurile și amidonul și producând substanțe nutritive mult mai ușor de absorbit din tractul gastro-intestinal. Unii eliberează acid lactic, un conservant natural care oxidează mediul în stomac și stimulează dezvoltarea bacteriilor bune.

Mâncarea fermentată este considerată un probiotic natural, deoarece stimulează bacteriile din tractul gastrointestinal care ajută sistemul imunitar.

Printre dezavantajele murăturilor se numără conținutul ridicat de sare din acestea.

Sodiul din sare poate provoca probleme persoanelor cu hipertensiune arterială, probleme cardiace, renale și obezitate. Prin urmare, dacă vă încadrați în grupurile de risc, limitați murătura sau încercați să pregătiți una cu conținut redus de sare.

Un alt dezavantaj al murăturilor este că folosește mult oțet, al cărui rol în reglarea greutății rămâne controversat, dar cu siguranță poate provoca arsuri la stomac și exacerba problemele persoanelor cu stomac mai sensibil.

În concluzie, nu uitați că totul depinde de doză. Deci murăturile sunt un aperitiv sau „fel de mâncare de coniac” și ar trebui consumate „cu măsură” și cu plăcere, nu „pentru mâncare”.