este

Cum se distinge scorțișoara reală?

Scorțișoara se află nu numai printre cele mai utile condimente, ci și printre cele mai utile alimente. Scorțișoara este una dintre cele mai bogate surse naturale de fier și calciu. Diverse studii ale oamenilor de știință arată că, ca antioxidant puternic, scorțișoara întinereste, ajută la pierderea în greutate și somnul bine, întărește imunitatea împotriva răcelilor și gripei, ajută la prevenirea Alzheimerului, a infarctului și a diabetului, precum și a cancerului și este chiar folosit pentru a stimula puterea omului. Mierea de scorțișoară aduce mai multă sănătate, având un efect benefic asupra tensiunii arteriale, scade colesterolul rău și curăță arterele, iar scorțișoara cu măr stimulează metabolismul.

De asemenea, s-a constatat că scorțișoara poate fi utilă pentru bronșită, probleme gastro-intestinale, pierderea poftei de mâncare, flatulență (flatulență), crampe musculare și stomacale, pentru a preveni greața și vărsăturile, diareea și alte infecții. Manganul din compoziția chimică a scorțișoarei ameliorează durerile menstruale, iar în combinație cu calciu afectează sistemul osos și este recomandat în prevenirea osteoporozei. Scorțișoara afectează, de asemenea, memoria prin creșterea concentrației, a memoriei și a vitezei de răspuns.

Ce este scorțișoara?
Scorțișoara este un condiment aromat care se extrage din interiorul scoarței și mai precis de pe fața unui laur tropical. Există mai multe soiuri de scorțișoară: scorțișoară din Ceylon (Cinamomum zeylanicum sinonim cu Cinnamomum verum), soi chinezesc de cassia (Cinnamomum cassia cu sinonim Cinnamomum aromaticum), vietnamez (Cinnamomum loureirii) și indonezian (Cinnamomum burmanni). Ultimele trei tipuri, din care sunt fabricate multe condimente similare, dar nu identice, sunt de o calitate mai scăzută și o culoare gri-maro mai închisă, rezumă Wikipedia.

Cele mai scumpe soiuri sunt la fel de subțiri ca hârtia, cu o culoare roșu-maroniu. Denumirea farmaceutică de scorțișoară este cortex cinnamoni. Scorțișoara este considerată locul de naștere al Sri Lanka (Ceylon), dar scorțișoară similară este produsă și în China, Java, Egipt, India, America de Sud, Africa și Australia.

Ceylon - Cinnamomum Verum (tradus literal ca scorțișoară reală) este definit ca scorțișoară reală. Celălalt condiment este cassia, cunoscută sub numele de scorțișoară falsă. Nu că este un fals, este doar un alt tip și nu are calități gustative și beneficii pentru sănătate precum Ceylon.

Ceea ce au în comun aceste plante este că toate au tulpini lungi cu scoarță aromatică, care după decojire sunt utilizate în scopuri culinare, farmaceutice și cosmetice. Confuzia vine din faptul că, datorită similitudinii, toată lumea este considerată o singură specie - scorțișoară. În țări precum Statele Unite, de exemplu, cassia este folosită pe scară largă ca scorțișoară și este cel mai frecvent comercializată ca scorțișoară culinară. Printre condimente, cassia deține cea mai mare cotă de piață acolo după piper negru. În Mexic, scorțișoara nu este recunoscută ca altceva decât originalul din Ceylon.

Scorțișoara și cassia conțin substanța cumarină. Cercetătorii recomandă o doză zilnică de 0,1 miligrame de cumarină pe kilogram de greutate corporală.

În 2014, Parlamentul European a introdus o restricție privind conținutul de scorțișoară în produsele din magazine, deoarece acest lucru ar reduce riscul de supradozaj al substanței potențial dăunătoare cumarină. În consecință, UE a adoptat deja recomandări pentru doza maximă de cumarină din produsele alimentare de pe piață - 50 miligrame pe kilogram de aluat utilizat pentru produsele tradiționale sau de sezon, care se consumă doar de câteva ori pe an și 15 miligrame de cumarină pe kilogram de aluat folosit pentru produse de patiserie de zi cu zi.

De fapt, substanța cumarină este în cantități neglijabile în scorțișoara originală din Ceylon - Cinnamomum verum, dar este prezentă mult mai mult în rudele ieftine ale condimentului, care sunt foarte frecvente.

Cumarina este vizată în Europa, deoarece are capacitatea de a dilua sângele și acționează asupra unor celule sanguine, ceea ce face ca sângele să se coaguleze și să afecteze ficatul și rinichii, în special la doze mari. De aceea există dispute cu privire la cassia chineză care o conține în cantități mai mari. Mai mult, cassia din Ceylon este considerată un mijloc de scădere a zahărului din sânge, iar diabeticii o recomandă ca nemedicament pentru utilizare regulată. Cu toate acestea, când se folosește în schimb scoarța plantei chineze, toxina se poate acumula. Celelalte două plante, veri de scorțișoară adevărată - vietnameză și indoneziană - au efecte similare. Apropo, cumarina sintetică este ingredientul activ al unui medicament cunoscut cu efect anticoagulant.

În ciuda avertismentelor privind utilizarea moderată a condimentelor asemănătoare cu scorțișoara, acestea sunt utilizate pe scară largă în bucătăriile din întreaga lume datorită costului relativ scăzut.

Cantități mici de scorțișoară au fost folosite de mii de ani ca condiment fără efecte secundare, amintesc susținătorii fabricii din Ceylon. Potrivit acestora, nu există niciun motiv pentru a limita utilizarea condimentului original. Mai degrabă, ar trebui sporite informațiile privind tipurile de scorțișoară și cantitățile considerate sigure pentru utilizare.

Principalul lucru, potrivit medicilor, este să știți că compoziția chimică a scorțișoarei și a cassiei este diferită. În plus, botanicii și experții în alimentație au recomandat de mult timp markeri vizuali ușor care fac ambele tipuri de condimente ușor de recunoscut de către nespecialiști.

Prin ce mărci putem distinge adevărata scorțișoară din Ceylon de cassia? Iată câteva caracteristici comparative:

Gustul scorțișoarei Ceylon este mai dulce, cu un gust delicat, iar cassia este mai picantă, cu un gust intens, mai ascuțit, mai puternic și chiar piperat.

Nu poți face diferența dintre scorțișoară reală și cassia după miros.

Culoarea scorțișoarei Ceylon este de la maro deschis la bej închis. Cassia este de la maro roșcat până la maro închis.

De asemenea, poate fi ușor să faceți un test pentru scorțișoară atunci când cumpărăm coaja măcinată într-o pulbere fină. Pentru aceasta avem nevoie doar de câteva picături de iod, în timp ce facem testul amidonului. Planta din Ceylon își schimbă cu greu aspectul. Și pudra de cassia capătă o culoare albastru închis.

Bastonul de cassia seamănă cu un tub gol gros, cu un singur strat, rulat interior și neuniform aspru, în timp ce interiorul bățului de scorțișoară din Ceylon este umplut cu straturi fine separate, cu un strat superficial subțire și neted și în secțiune transversală seamănă cu cel al unui trabuc.

Conținutul de cumarină din cassia este relativ ridicat - de o mie de ori mai mare decât cel recomandat, în timp ce în scorțișoară Celoin se găsesc doar urme ale substanței.

Potrivit Institutului Federal German pentru Evaluarea Riscurilor, un kilogram de pudră de cassia conține aproximativ 2.100 până la 4.400 mg de cumarină, în funcție de varietatea plantei - sau 6-12 mg pe linguriță. Potrivit experților, utilizarea excesivă poate duce la hepatomiyoencefalopatie. Creșterea enzimelor hepatice în cazuri severe duce la inflamația ficatului, care se manifestă ca icter.

În doze mici, cumarina este prezentă în mod natural în multe plante - se găsește în lemn dulce și lavandă, precum și în căpșuni și cireșe.

Scorțișoara, cel mai adesea vândută în magazine, este din soiul cassia. Dacă doriți adevărată scorțișoară din Ceylon, asigurați-vă că o cumpărați dintr-o sursă de încredere și căutați cu atenție și citiți eticheta.