bucătărie

După supa de găluște (pe care trebuie să o mănânci) voi trece la ceva mai substanțial și pot face și carnivorele întărite fericite. Carnea de porc este bine, care în bucătăria bavareză luptă pentru egalitatea cu carnea de vită. De fapt, este prezent în mod vizibil, atât singur, cât și în combinație cu alte carne. Carnea de porc mi se pare ușor de gătit, poate pentru că este mai grasă, dar totuși, la fel ca în toate, există subtilități, probabil și aici. Încă nu am aflat.

Am gătit carne de porc înăbușită cu legume rădăcinoase. Aceste feluri de mâncare înăbușite se obțin cel mai bine atunci când sunt gătite la foc mic mult timp. Dar, indiferent cât de mult timp de gătit, felul de mâncare este ușor de preparat, deoarece toate produsele sunt puse în oală și lăsate să fiarbă până când sunt gata.

Rețeta nu este una dintre acele remarcabile, care doar citind produsele și încep să-mi dezvolt imaginația, să adaug și să elimin, să fac liste. Probabil, prezența cărnii mă sperie și o bazez nu atât pe cunoștințele mele minime despre carne, cât pe lipsa de practică.

Din fericire pentru mine (și pentru tine), rețeta este ușoară, dar bogată în legume rădăcinoase, care abundă în acest sezon. Iar condimentele rozmarin și cimbru, în combinație cu carne de porc îmi aduc o ușoară dispoziție de iarnă, dar lucrul drăguț, într-o casă caldă plină de arome delicioase.

Carne de porc înăbușită cu legume

Mâncarea bavareză se numește Pichelsteiner și este preparată cu trei tipuri de carne - carne de porc, carne de vită și carne de vită. Mi-am salvat căutarea cărnii de vită și de vită bune și am pregătit tocană numai cu carne de porc.

Majoritatea rețetelor din cele două cărți despre bucătăria bavareză pe care le-am folosit ghee rafinat. Am pregătit câteva feluri de mâncare cu el, dar am fost puțin dezamăgit de lauda lui. Și din prețul ridicat, de asemenea. Nu mi-a plăcut aroma acestui ulei, așa că prefer să folosesc unt de vacă obișnuit, care, dacă este de bună calitate, are o aromă și un gust excelente sau doar ulei vegetal.

În funcție de anotimp, în această rețetă pot fi folosite diferite legume. Pe lângă cele menționate, pot fi adăugate sau înlocuite cu fasole verde, mazăre, alabastru, praz etc.

Dozele sunt pentru 4 porții.

Produse:

  • 600 g umăr de porc dezosat, tăiat în bucăți mari
  • 50 ml ulei de floarea soarelui
  • 1 linguriță boia de ardei iute, maghiran uscat și semințe de chimen
  • 1 ceapă, tocată mărunt
  • 300 g cartofi decojiti, taiati cubulete mari
  • 2 morcovi mijlocii, tăiați subțire în diagonală
  • 1 păstârnac de mărime medie, tăiat subțire în diagonală
  • 300 g de varză albă, tocată mărunt
  • 2 tulpini de țelină, tăiate în bucăți
  • 100 g rădăcină de țelină, tăiată în cuburi mici
  • 1 tulpină de cimbru proaspăt (am folosit 1 linguriță uscată)
  • 1 crenguță de rozmarin proaspăt
  • 1 frunza de dafin
  • 1 litru de bulion de vita (sau bulion de legume)
  • 1/2 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
  • sare piper

Încălziți uleiul într-o cratiță mare. Prăjiți cuburile de carne în ea pe toate părțile. Se adaugă ceapa și se sotează scurt până se înmoaie. Adăugați semințe de ardei roșu, maghiran și chimen. Se amestecă scurt carnea și ceapa.

Se toarnă toate legumele pre-pregătite, cimbru și rozmarin (se pot adăuga crengi întregi). Condimentați legumele și carnea cu sare și piper după gust. Se toarnă bulionul (produsele trebuie acoperite cu lichid) și se acoperă oala cu un capac. Vasul se fierbe la temperatură scăzută (fierbere) timp de 1 oră și 30 de minute. Dacă este necesar, adăugați mai mult bulion.

Când carnea este complet gătită, scoateți vasul de pe foc și presărați pătrunjel proaspăt tocat.

24 de comentarii

Buna ziua,
Am fost foarte surprins de comentariul tău despre ghee, pentru că îl folosesc de mult timp (și alți oameni împreună cu mine ...) și nu am experimentat aceste sentimente pe care ți le-a împărtășit п.?
Eu personal nu am cumpărat niciodată și nici nu mă gândesc să cumpăr (pentru un test), o fac acasă, este extrem de ușor (

Da, kupeshko. Poate că ar trebui să încerc o altă companie sau, după cum spui, să o pregătesc singură.

Salutări de la mine, Joanna și felicitări pentru rețeta „caldă” și confortabilă, chiar o voi încerca la propriu cu condimentele menționate, cred că îmi va plăcea mult ca gust.
Despre „ghee”, împărtășiți ce miroase și cum aș putea încerca să-l gătesc acasă?
O săptămână zâmbitoare de la mine!

Ei bine, există un miros ciudat atunci când este încălzit. Aș descrie-o ca organe. În caz contrar, în stare solidă, borcanul miroase bine.

Am pregătit untul folosind o tehnologie similară pentru produse de patiserie, cu diferența că este lăsat să se rumenească. În general, uleiul este topit la o temperatură scăzută pentru a evapora apa și spuma care se formează la suprafață este îndepărtată periodic. Dar cei care pregătesc ghee să împărtășească.

Aceasta este exact tehnologia și o fac și acasă și nu miroase.
Cu toate acestea, folosesc 3-4 pachete de 250 de grame, pentru că nu-mi pasă să curăț un pachet în fiecare săptămână.
……, dar depinde și de cât de mult ulei folosiți use

Dimo, îți mulțumesc că te-ai alăturat. 🙂

Petya, mulțumesc pentru explicațiile detaliate.

Separarea spumei de „nămol” este în principal pentru durabilitate. Grăsimea devine rânză în prezența proteinelor. Grăsimea pură rămâne neschimbată mult timp. Uleiul rafinat poate fi depozitat foarte mult timp și nu în frigider. (Am găsit ghee cu o aromă minunată și după mai bine de un an am stat la vilă.) Deci, pe scurt, dacă aveți de gând să-l păstrați mult timp, îndepărtați spuma și sedimentele. Personal, le separ mereu și le folosesc în acest moment.

Arată delicios. Dar este o varietate de caserole. Doar mazărea și ardeiul lipsesc:)))) Dar o voi încerca cu orice preț.

Mâncarea s-a dovedit, de asemenea, cu carne de oaie (miel) și este grozav 🙂 Așa este, care încurcă pachetele de la congelator și crede că gătește carne de porc la început (

Ești grozavă, Joanna
Este o plăcere când lucrurile bune sunt împărtășite între așa-numiții „Asemănători” așa cum îi numesc.

Mulțumesc pentru informațiile despre ghee, mă gândesc să încerc în curând!
Sfarsit de saptamana placut! 🙂

Site uimitor. Respect oamenii care transformă gătitul în bijuterii.
Nu pot face asta, dar asta nu înseamnă că nu mâncăm o varietate de alimente bine gătite acasă.
Bine dispus

Mulțumesc, Merry. Sper să te oprești des aici. 🙂

Buna ziua, vizitez deseori site-ul tau si aleg mereu ceva din mozaic - vreau sa te felicit pentru ceea ce faci. Brusc rezultatul a depasit toate asteptarile mele

Mulțumesc, Victoria.
Bravo pentru improvizație. Sunt fericit pentru inspirația ta. 🙂

Bună Joanna, o rețetă minunată, deși lucrez cu păstârnac uscat și fără maghiran, o combinație minunată de condimente ... Cred că voi încerca cu pui într-o etapă ulterioară ... În general, nu-mi place multă carne, dar rețetele sunt foarte drăguțe și gustoase ... așa cum și o altă dată am spus, aveți un blog minunat, cu o mulțime de informații utile, poate este deja timpul pentru mesele slabe:)))
O zi buna,
Theodora

Bună Joanna, mă gândesc să prepar vasul într-o oală Yen la cuptor, înlocuind bulionul cu puțin vin alb. Crezi că este o idee de succes? Vă mulțumesc pentru răspuns și vă doresc sărbători fericite! 🙂

Da, va ieși foarte bine înăbușit.
Sărbători fericite!

Buna dragi doamne! Un bărbat îți scrie, oricât de ciudat ar suna. Mă ocup de afaceri hoteliere și de restaurante, am un master. În puținul timp liber care mi-a rămas, îmi place să încerc rețete noi și interesante pentru a fi competitiv cu bucătarii pe care îi gestionez. Mi-a plăcut foarte mult rețeta scoțând varza (pentru că nu-mi place deloc), adăugând ciuperci și neapărat ienibahar, care este unul dintre condimentele mele preferate și s-a dovedit uimitor! Sfatul meu pentru dvs. este să experimentați și să adăugați produse noi și noi cu condimente (încercare și eroare) și, în majoritatea cazurilor, obțineți un gust foarte plăcut și mai ales aromă, ca să nu mai vorbim de viziunea cu care mâncăm 40% după cum vedem farfurie. Noroc de la mine și multe rețete noi și incredibil de delicioase!

Cea mai delicioasă tocană pe care am făcut-o în această iarnă! Mulțumiri!