musaca

Moussakas nu sunt felurile mele preferate. Nu știu exact de ce. Dar musaca greacă merită atenție. Este la fel de delicios pe cât este necesar pentru a găti. Există multe rețete diferite, cu legume și condimente diferite, dar vinetele sunt prezente în toate. Sunt posibile variante cu adaos de cartofi și dovlecei, deoarece fiecare legumă este gătită în prealabil. Inclusiv sosul cu carne tocată și beșamel, prepararea musaca poate dura aproape o zi întreagă. Mai ales dacă este în cantități mari.

În cel mai general caz, toate legumele sunt tăiate felii și prăjite separat. Acest lucru face musaca extraordinară. Cu legume crocante, sos aromat și beșamel gros. Dar îl face și foarte greu. Totuși, vreau să economisesc timp și grăsime. Pregatesc musaca doar cu vinete (una dintre toate optiunile), le coac la cuptor in loc sa le prajesc.

Îmi place umplutura aromată de carne tocată și roșii cu scorțișoară, cuișoare și vin. Am acoperit musaca cu un strat de beșamel aromat cu nucșoară. La fel ca în Pasticio.

Uneori, în loc de carne tocată, cumpăr carne de vită și porc și le mărunțesc în robotul de bucătărie. Astfel, în umplutură rămân bucăți mici de carne, care dau un gust mai intens. Și rareori lovesc o tocătură bună. Am preparat această musaca cu un amestec de carne tocată gata preparat din 75% carne de vită și 25% carne de porc.

Rețeta este din nou din cartea Bucătăria greacă contemporană, care scrie astfel: „Musaca noastră de vară preferată în versiunea clasică, fără cartofi și dovlecei, cu vinete în toată splendoarea sa. Bogat, cu beșamel, a cărui origine este contestată de unii, dar glorifică bucătăria greacă. ”Aș adăuga: desigur, beșamelul este un sos francez, dar nu există musaca greacă fără beșamel. 🙂

Și iată-l pe Unchiul Vinete în toată splendoarea sa. 🙂 Nas frumos, a?

Musaca greacă

Produse:

  • 1 kg de vinete
  • 500 g carne tocată
  • 100 ml ulei de măsline
  • 1 cap de ceapa veche
  • 100 ml de vin alb uscat
  • 600 g roșii
  • 1 băț de scorțișoară
  • 2 cuișoare
  • 1/2 buchet de patrunjel
  • 150 g Gruyere (în versiunea originală - cephalogravier)
  • sare si piper

Pentru beșamel:

  • 500 ml lapte călduț
  • 30 g unt
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 40 g făină
  • sare, piper alb, nucșoară

Vinetele sunt tăiate felii. Se pune într-un castron cu apă sărată și se lasă 15-20 de minute.

Se scurg și se usucă cu hârtie de bucătărie. Aranjați într-o tavă într-un singur strat, adăugați puțină sare și turnați puțin ulei de măsline. Coaceți la 200 ° C timp de 20 de minute până când se înmoaie și se colorează. Scoateți din cuptor și lăsați-l într-un loc cald.

Ceapa se toacă mărunt. Încălziți uleiul de măsline rămas într-o cratiță și sotati ceapa timp de 2-3 minute. Adăugați carnea tocată și amestecați câteva minute până când își schimbă culoarea. Se condimentează cu sare și piper. Se toarnă vinul, roșiile, scorțișoara și cuișoarele. Când sosul fierbe, reduceți focul. Se lasă să fiarbă aproximativ 1 oră până când lichidul se evaporă și sosul rămâne gras. Scoateți tigaia de pe foc, scoateți bățul de scorțișoară și cuișoarele. Se adauga patrunjel tocat in sos.

Pentru beșamel, amestecați untul și uleiul de măsline și încălziți la foc mediu. Adăugați făina dintr-o dată și amestecați timp de aproximativ 30 de secunde cu un tel de sârmă. Turnând laptele călduț într-un jet subțire, amestecând continuu. Amestecarea se continuă până când beșamelul se îngroașă. Se ia de pe foc și se condimentează cu sare, piper alb și nucșoară proaspăt rasă.

O tigaie adâncă de aproximativ 30 × 18 cm se întinde cu puțin ulei de măsline. Aranjați jumătate din vinete pe fund. Se presară 1/3 din brânză Gruyere.

Se toarnă sosul tocat peste ele și se distribuie uniform. Aranjați vinetele rămase și presărați cu 1/2 din brânza rămasă. Se întinde deasupra beșamelul și ultimele 50 g de brânză Gruyere.

Coaceți musaca într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 35-40 de minute până când beșamelul capătă o culoare aurie.

Se lasă să se răcească ușor înainte de servire.