vegan

Am fost din nou la o școală culinară la revista Menu și, din nou, mă grăbesc să pun în aplicare ideile care au venit brusc după curs. În ciuda vremii nu tocmai de primăvară, încerc să mă simt cu bună dispoziție pentru anotimp, iar unul dintre lucrurile care au capacitatea de a mă ajuta în acest sens este mâncarea. Așadar, într-una dintre după-amiezile rareori ploioase din luna mai, m-am îndreptat spre piață cu intenții foarte proaspete. Mergând în jur, mi-am dat seama că vremea mohorâtă mă confundase total, doar că am ratat o lună întreagă exprimată în produse de primăvară. Fie că era timpul meu, fie că eram ocupat să citesc un roman în care eram foarte scufundat, încă mai cred. Dar, oricât de mult aș crede, vremea rea ​​m-a obligat să citesc foarte mult (poate ar trebui să fiu recunoscător), în ciuda oportunităților culinare ratate în acea perioadă, așa că amândoi (eu și vremea) suntem egali. Nu mă mai gândesc la el și la stările lui în schimbare. De fapt, avem multe asemănări. Sper să gândească la fel ca mine pentru următoarele 2-3 luni.

Piața este plină de culoare și proaspătă, la fel cum m-am simțit după cursul „Mâncăruri și deserturi vegane”. Și tocmai de aceea îmi place să particip la cursuri de meniu - doar mă reîncărc. De la cea mai bună profesoară Ivelina Ivanova, de la atmosfera din bucătărie, de la noile descoperiri și rețetele pregătite cu oameni cu aceeași idee. De fapt, rețetele nu sunt atât de importante. Ceea ce este important este experiența, inspirația care a urmat, setea de experimentare și experimentare, întrebările la care vreau să răspund eu însumi. În ciuda rețetelor exacte oferite nouă, cele două zile de curs au trecut într-o improvizație distractivă, de care cred că toată lumea a fost mulțumită.

Nou pentru mine a fost extragerea glutenului din aluat pentru prepararea site-ului și a cremei vegane pentru minunatul tort de cireșe de Ivelina Ivanova. Ce-i drept, nu aș face un site acasă doar pentru că mănânc carne și nu am nevoie de un înlocuitor. Dar acrobatele din cofetăria vegană, pe care Ivelina ni le-a arătat, m-au uimit. Pe măsură ce gândurile mele curg în această direcție, mă gândesc la marele Heston Blumenthal și că totul este chimie. Mă refer la cunoașterea elementelor individuale din alimente, reacția lor cu ceilalți, condițiile adecvate pentru o reacție și așa mai departe. Eh, chiar a trebuit să fiu mai atentă la clasă!

OK bine! Nu este nevoie să cunoaștem pe de-a-ntregul întreg tabelul lui Mendeleev și nici nu trebuie să ne deranjăm cu formule pentru a pregăti un meniu delicios. Dar, pentru a fi vegan, aveți nevoie de cel puțin puține cunoștințe despre înlocuitori pentru produsele de origine animală. Ouăle, smântâna, brânza au un impact uriaș asupra rezultatului final al unui fel de mâncare sau desert și sunt atât de delicioase încât nu am putut renunța la ele. Ei bine, au înlocuitori, dar așa cum sugerează cuvântul - sunt pseudo. Oul, de exemplu, poate crea volum, poate juca rolul unui agent de coeziune, poate da aerisire sau un bronz plăcut maroniu brioșelor. Maioneza vegană pe care am făcut-o a fost cu adevărat delicioasă, dar nu vreau să mă gândesc la ce aș înlocui crema sau bezeaua mea preferată engleză. Ca să nu mai spun că experiența mea cu macaroane franceze cu zahăr brun a fost un eșec complet. Unele produse din unele rețete nu au într-adevăr o alternativă. Unele rețete sunt concepute pentru a fi urmate. Dacă trebuie să folosesc oul sau zahărul pudră în scopurile mele, le voi folosi. Pentru că mâncarea trebuie în primul rând să arate bine și să fie delicioasă.

Din prelegerea introductivă a Ivelinei, cuvintele care mi-au rămas în cap au fost că mâncarea delicioasă este absorbită cel mai bine de corp. Rezultă că nu este nevoie să urmărim textual toate rețetele, mai ales când vine vorba de condimente. (Excludem rețete „speciale” aici, nu-i așa!) Multe dintre oferte sunt improvizate, care pot fi ajustate în funcție de sezon, de produsele disponibile pe piață și, mai ales, de gustul personal. Cunoscând metodele de bază, rețetele sunt doar un navigator, o idee.

Și am parcurs cursul atât de bine încât Valio nici nu și-a dat seama că îi serveam mâncare vegană la cină. Nu m-am obosit să mă gândesc la următoarea rețetă. Principalul produs pe care intenționam să îl folosesc a fost amarantul. După plimbarea pe piață, ideea s-a dezvoltat rapid în chiftele vegane cu amarant și mazăre proaspătă, garnisite cu sos tahini și legume proaspete. Mulțumesc lui Menu și Ivelinei.

Fotografiile de la curs pot fi vizualizate pe Flickr.

Chiftele vegane din amarant și mazăre verde cu sos tahini

Chiftelele sunt o improvizație completă a entuziasmului acumulat pentru experimente după curs. După ce le-am pregătit și am încercat, am decis că ar trebui să aibă un sos. Era prea târziu și m-am săturat să mă gândesc, așa că am avut încredere în una dintre sugestiile de sos vegan de la theVEGANr.d.

Cantitățile indicate sunt pentru 18 chiftele mici.

Pentru chiftele:

  • 200 g amarant
  • 300 g mazăre proaspătă decojită (aproximativ 550 g cu păstăi)
  • 4 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapă, tocată mărunt
  • 1 morcov mic, tăiat cubulețe mici
  • 10 frunze de usturoi sălbatic, tocate mărunt
  • 2-3 crenguțe de mentă proaspătă, tocate mărunt
  • 3-4 crenguțe de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
  • 3 linguri semințe de in măcinate
  • 2 linguri de caju tahini
  • 2 linguri de făină de naut
  • sare și piper negru proaspăt măcinat după gust

Se toarnă 500 ml de apă peste amarant și se fierbe la foc moderat până când absoarbe complet apa. Se lasă să se răcească.

Blanch mazărea în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute. Se scurge și se spală cu apă foarte rece. Se lasă să se scurgă bine.

Încălziți două linguri de ulei de măsline într-o tigaie sau caserolă. Se adauga ceapa si morcovii si se soteaza la foc mediu pana se inmoaie.

Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Într-un castron mare, amestecați amarantul gătit, ceapa și morcovii sotate, usturoiul sălbatic, menta, pătrunjel, tahini de caju, semințe de in, făină și uleiul de măsline rămas. Amesteca bine. În cele din urmă, adăugați mazărea. Amestecul este sărat după gust și lăsat să stea timp de 8-10 minute.

Cu palmele umede ale amestecului, faceți bile mari ca ping-pongul. Se aplatizează ușor și se formează.

Încălziți o tigaie din teflon la foc mediu spre mare. Fundul tăvii se unge cu puțin ulei vegetal. Coaceți chiftelele 2-3 minute pe fiecare parte.

Pentru sosul tahini:

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 ceapă mică, tocată mărunt
  • 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
  • 100 g semințe de susan
  • suc proaspat stors de 1 tei
  • 100 ml apă sau bulion ușor de legume
  • 1 linguriță sirop de arțar
  • Sarat la gust

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mică. Se adauga ceapa si usturoiul si se soteaza pana se inmoaie. Reduceți focul și adăugați tahini la legume. Se încălzește la foc mic, amestecând 2-3 minute. Adăugați suc de lămâie și apă. Amestecul se amestecă bine. Dacă este groasă, adăugați mai multă apă pentru a face un sos. În cele din urmă, adăugați siropul de arțar și sarea după gust. Se amestecă sosul aproximativ un minut și se scoate de pe foc.

Chiftelele se servesc cu sos și legume proaspete.